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为什么自己家的菜刀用几天就钝,而看餐馆厨师的刀总能很锋利? 第1页

  

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“磨剪子嘞——戗菜刀——”

厨师的刀总是很锋利,那也只是看到的,就像大爷二伯拍视频,哪一期刀不锋利呀,但背后的选择和养护,才是刀锋利的原因。

自家的菜刀容易钝,或许也是因为在使用上选择不对,或者没有养护好。


首先是菜刀的分类

大致分为三类,中式菜刀、西式菜刀和日式菜刀。西式菜刀大部分可以直接在料理台上使用;日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,咱自己在家做饭的,选择中式菜刀即可。

中式菜刀大体可以分为:桑刀、片刀、文武刀、斩骨刀、九江湾、烧腊刀、拍皮刀和鸭片刀。

桑刀:长方形,薄长且窄,通常上黑下白,最轻和使用最多的是它,切肉切菜都可,不可用来斩骨,因为开缝角度极小,容易卡住伤刀。

片刀:长方形,片刀比桑刀宽,故名思意是片东西用的,用它可片出透明的肉片(和桑刀功能差不多),一般会重一点,不能用来斩骨(也称其为文刀)。

文武刀:长方形,比片刀厚开锋角度大,可用它砍鸡切骨,也可切菜,可剁、可切、可刮皮,现代家庭使用最多最广泛。

斩骨刀:长方形,刀腹突出,大且厚且沉,用来砍断排骨,鱼头,鸡大腿骨之类的骨头,刃口较钝。

九江湾:一般饭店常备,刀头明显宽于刀尾,刀背呈弧形,开生剔肉,头大背厚,专砍大骨。

烧腊刀:用来切熟食,腊肠一类的。

拍皮刀:专门用来拍虾饺面皮的刀,不开刃。

鸭片刀:用来片北京烤鸭的刀,长而窄,通常5cm左右宽窄。

因为功能不同,所以刀具的锋利程度不同。在进行不同操作的时候,选择合适的刀是有必要的,如果用桑刀去剁骨头,那钝了也是万万不能怪刀的。

一般在家备着一把文武刀即可,“一把菜刀行天下”说的也就是这文武刀,实用而且性价比相对较高。


第二是菜刀的材质

一般分为两类:不锈钢和碳钢。目前不锈钢刀用的较多。

碳钢刀(俗称铁刀):锋利度高,但是容易生锈,比较难打理,韧性相对较差,容易崩口。

不锈钢刀:在碳钢刀的基础上,增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素,所以外观更加干净、美观,不易生锈,打理比较简单,高硬度钢材的锋利度,有的甚至超过碳钢刀。

传统的中式菜刀是用碳钢做的,价格比较便宜,但打理比较麻烦。目前家用菜刀的主流是不锈钢刀,刀中含碳的量越多,刀越硬,价格也相对更高,但含碳量越高,韧性也相对越差,容易崩口。


第三是菜墩的选择

菜墩一般都采用柳树木、银杏(白果树)木、榆树木、橄榄树木、黄果树木等为材料锯制而成。这些树木质地坚实、木纹细腻、密度适中、弹性好、不损刀刃、不起木屑。

一般建议选择质地较软的菜墩,因为质地较硬的菜墩,在与菜刀的碰撞之中,尤为容易磨损菜刀。而像银杏木这种,本身质地软,切油脂较多,能在一定程度上保护菜刀。


第四菜刀的养护

在用完菜刀后,如果不及时清洗,就容易生锈,此时菜刀的锋利度也会大打折扣。

同时,菜刀如果钝了,就更容易切到手,因为钝刀在切菜的时候不容易切下去,滑来滑去的就容易切到手。


最后附上磨刀的技巧

日积月累的使用,就算方方面面都悉心注意,菜刀也还是会存在磨损的。而此时,就需要一块磨刀石了。

1、磨刀石有不同的粗细,例如5000目的就比2000目的细,一般磨刀就从2000开始(根据菜刀实际使用情况),慢慢换成5000目

2、开始磨刀之前,先把磨刀石在凉水里浸一会

3、磨刀开始时,在磨刀石上撒上盐,能起到一个涩的作用,磨的时候更有劲,同时因为盐带有砂粒,能让刀磨得更快

4、把刀按平在磨刀石上,后方稍微抬起来一点,整把刀往前送,就能磨到刀的镗

5、磨的时候感觉到特别平、出浆,那就是磨刀快了,快了容易起热、褪钢

6、刀磨完后要擦干,封上油不受锈



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目前咱也推出了一款菜刀,适合切蔬菜、生疏肉,不适合剁骨头,刀刃处选用了三层复合钢,确保锋利的同时也保证了耐用,如果有感兴趣的小伙伴,可以看看哟~


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3你以为磨刀棒是干什么的?

看见楼下说20块的刀用一把丢一把能有200赞,我觉得知乎是越来越反智了。

越快的刀碰到砧板由于压强越强就会产生越强烈的塑性形变,在微观上(电子显微镜观察下)变成蘑菇头。这时候就需要用磨刀棒把形变金属打掉,所以专业厨师会有磨刀棒时常打两下保持刀刃锋利。

磨刀有什么难的?我自学几小时就能吹毛断发。出镜面。无非出镜面的一套磨刀石贵点罢了。

不会磨刀也好意思吃说自己是专业厨师?

备料都没备过多少吧。一天切几十kg猪肉,刀起码磨刀棒就得打几十次。好家伙,一天丢几十把20块的刀?这逻辑赶上“皇帝用金锄头干活吧”了。别说什么vg10,m390,也就比50cr15mov耐磨2-3倍罢了,大型商业厨房一样得天天磨。尤其开刃角度小的。

这种脱离实际、带有臆测的回答能有200赞,真实主流知乎用户的水平越来越不行了。

快速磨刀可以用刀磨刀或者盘底磨刀,尤其备料工作很吃效率,很多时候就直接这么干。怎么可能用钝了换一把,这种餐厅还没倒闭倒是让我很稀奇。

连文武刀就是斩切刀,桑刀就是片刀,出、薄、柳这些是和包丁(日本菜刀),牛、筋引、三德这些是洋包丁(西洋菜刀),这些都分不清。

就算了吧。

好赖我也有100多把刀。我可说不出专业厨师用钝了就换刀这种话。







吹毛断发无非压强问题,只要压强够吹毛断发一点问题都没有。评论区那位您压强会算么,就开始人身攻击了?

400纳米以下亮色金属还可以超镜面抛光。

我自己拿超细金刚石粉末抛的刀。这不比吹毛断发难?古代拿天然磨刀石都能磨出来的效果你自己没见过就是别人吹牛还行。天天否认常识你就能过得更好吗?




建议多看能学到东西的文章,而不是给用一把丢一把浪费金属资源的人点赞。20块的刀也是刀。热处理过关也能当不错的工具。哪有钝了就扔的道理?

头一回听说用铅笔钝了就丢连削笔刀都不用的睿智言论了。

原理我都写过,2万字查那么多文献还没丢刀的短文点赞多。笑死,真实版“人间不值得”。

中西餐厨房工种多了去了。有些键盘侠水台、头砧、烧腊这些工种都不知道就开始指导别人工作了呢。


另外,某位评论区号称公司数位笔钝了不换笔头,坚决要申请换笔的高手。我不知道你们公司干美术的主管是不是不会备笔头。

但这种宁可浪费时间去申请换笔,也不换笔头的强行摸鱼精神我是很佩服的。10块钱几分钟笔头不换,坚决让公司掏200-300,公司不给换笔就“凑合”用也不换笔头。这是什么逻辑?

我是不能理解这种脑回路了。

公司招你也是倒了大霉,误工借口这么多,摸鱼就摸鱼,公家用品用一下就丢掉还行。三观过于崩坏。那些酒店热水壶拿来内衣消毒的也是这个逻辑。真是应该给这些人颁发“杰出社会贡献獎”。

不过你摸鱼就摸鱼,能不能从专业人士的位置上起开,往边上稍稍。


最后仔细一看那人行文,原来是开路边摊的。。。

我不是说路边摊怎么样,但是你要信了他说的。

那就是一言以蔽之。

之前油管上一个美籍华人拍视频说他老爹的中餐馆养了他一家子两个孩子上大学。他爹英语都说不利索,广东人,一把一百来块的三衍瓦斩切刀加美国买的一把片刀用了四十年。一天切几十kg肉,看情况用盘底刀棒磨刀石打磨就用了。一辈子都贡献给了自家的小店。

会做的菜也很多,生意也好。磨刀也专业。

谁又不是路边摊起家的,水平差距怎么这么大呢?

直接上视频吧。在美国供2个小孩上大学。挣得少了吗?


人家还不是天天磨刀!!!

别人教自己儿子怎么磨刀。

这才是中餐厨子。

“我们真正爱着自己的刀”

而非弃之如鄙履

中餐师傅用了几十年的刀 https://www.zhihu.com/video/1456287622436433920

没预防性拉黑后某人居然挂我了,好家伙。 @屁师

就这个认知水平,逻辑都没理顺就来挂人。分类都不会,一会按材料分一会按角度分。


唉,这人中餐刀就认识个按用途分类的片刀、斩刀、斩切刀,然后换着名字反复讲,然后把这些功能一样的刀分类成了9种,自己也说不出来有什么区别,然后故作深奥,要笑死我了。

日本人自己分的出刃、柳刃是属于和包丁,牛刀是洋包丁。到他嘴里不知道的还以为是和包丁自成一类了。。。。。。


然后又开始往材质上扯,角度上扯,连刀厂都没去过是吧,你去问问他们的定角砂轮是多少度开的刃?还磨刀加煤油,属于是中毒加自爆厨房了。

然后自己用着台线锯和预制品袋装食物说别人刀没用。(此人还说煤油磨刀,食品安全都过不了还有自爆隐患)

知道矿物油都是有风险的吗,还搁这用煤油呢?

属于是压根就不怎么用刀的教人丢刀。我发的海外中餐厨子的视频大家也看到了,一个人干店所有工作,平均一周至少200磅肉,这是煎炸炖抄洗碗备料全包的店哦!(老婆上菜的夫妻小店)何况生意好的时候,大点的饭店专门干此项工作的厨师切菜量过吨有什么稀奇?

话已至此,我也懒得再多说什么。

至于度数,根本没有绝对稳定的度数。除非是双立人或者wusthof那种工业机器人过砂带、砂轮机的产品才行,而且他们的产品都是固定度数。比如wusthof基本上Total Edge Angle都是28,我有他们的产品册。搁这玩角度警察呢?


非要标榜自己的错误是正确的,太牛了。属于是指鹿为马了。您搞得清楚加盐水是干什么的不?

什么磨刀石?你分得清磨料粒度不,我分得清哦。

你自己不懂别人就不懂是吧。

您这水平也就样了。大厨确实不能看得上你。

笑死了,要图是吧。

你赶紧找本中餐教材,明确指出桑刀不是片刀。

要证明这个很简单,只要把桑刀“片”的功能丢掉就行了。你这么“懂行”,一定找的到。功能和别称都分类不清。太厉害了。百度战士,百度错的你也错的。营销号看多了是吧。

百度还说桑刀比片刀轻,那视频里的刘师傅做了50年中餐师傅,片刀磨窄了、轻了是不是又叫桑刀了?工具按用途分类的分类学逻辑你搞的明白吗?

呦呵,不如你告诉我这是哪本书里的?

刚好我前段时间还做过一个图。

给你呗。

让你的小脑瓜多上上课,把里边名字都叫顺了再来和我说话。

以后对于这种人我再也不说,谁爱信就信。

浪费我时间。刷新我认知下线。


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用进废退,普通人家里的老婆一周一次喊腰疼,KTV发廊公主一晚八次才喊个睡眠不足。


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前言:

知乎网友太搞笑了,在知乎网友眼里,开餐馆天天做饭的不叫厨师,厨师必须磨刀才能叫厨师。你一个开餐馆的不磨刀就是路边摊。我们不进后厨就啪啪敲键盘都比你专业老些了。

我就纳闷了,感情切墩上岗考磨刀呗?我是影响你们贴软文卖刀了吗?

一派说磨刀没啥难的,一派拿“磨剪子戗菜刀”说事,可真是反正话都让你们机灵人说了。

请问,如果真没啥难的,那么为什么会有这样磨剪子磨菜刀走街串巷的商贩?

你能耐自己在家磨就是了。你都能磨,你父辈你祖父辈不知道比你动手能力强多少倍,旧时候家里就一把刀。

你倒是磨啊?你爹倒是磨啊?你爷爷倒是磨啊?饿死那帮孙贼啊?

咋还让磨剪子戗菜刀这样的小贩把叫卖流传下来了呢?

咱们假装业内人士能不能专业点?不是33岁开了十几年饭店,就是50多岁上新东方回炉特二级厨师告诉我要磨刀。

你们玩最终幻想呢?


诸位答的什么?现在都2021年了,炒菜机都铺开了,是打算吹厨师是个了不得的技术工种吗?还是打算吹自己磨刀技术了得呢?咱们能抓住重点吗?

照我观察,其实非常简单,中低端餐馆用的刀都是二十块一把的,而且切菜用切刀,砍骨头用砍刀。

人家钝了就换新刀了,刀跟白菜一样换就是了,都21世纪了,你还是在钢材产量世界第一的中国,没事磨一把不过百的刀?

题主你问为啥你用几天刀就钝。你是不是拿刀刮菜板?

这个习惯不好,要改。


我竟然发现还有厨艺爱好者怼我的。哎呀抱歉,我把厨师工人化了,破坏了你们对“师”的高山仰止。

但我还是好奇,得问一句,2021年了,你们除了磨菜刀,还补裤子不?活的挺复古啊?

(20块钱一把的菜刀,相当于电子厂的工裤。磨20块钱的刀,堪比把富士康工裤穿上街,无力吐槽。)

第一:咱们先别扯厨师都是庖丁转世,刀法精准这样的玄学。或者说唯手熟尔这样的鸡汤。

您知道现在切骨都用机器了吗?

送过来的都是切好的,店里备了砍刀,可以说基本上用不上。

某位挂了我却不让我挂的先生提到了“厨师老辛苦了”一天切几十斤猪肉。

我快笑死了。这都啥年代了,还吹古早味手切肉呢?更何况是手切猪肉?

恐怕先生不知道有人专门送猪肉片吧?你切的再猛比得过机器?一个月你给墩子开多少钱啊,我觉得七千块钱也不为过吧?这猪肉就快一吨了呢?你一个菜挣几个钱啊?


至于什么“桑刀就是片刀这种高论。”你自己觉得对,那就对吧。跟不懂的人上课挺累的。图我留着。不过我估计也没啥懂行的人。我就自己看着乐了。

第二:假如动手磨过刀,就不会说磨刀比买刀正确了。比如你买中餐菜刀会看到有文刀,武刀,文武刀,切刀,砍刀,斩切刀,桑刀,片刀,

买日本的小菜刀会看到有出刃,有柳刃,有牛刀,有和庖丁,

那么问题来了,不提日本子,文刀是啥刀?武刀是啥刀?文武刀是啥刀?桑刀是文刀还是武刀?桑刀、切刀和片刀是不是一种刀?桑刀是不锈钢刀还是碳刀?这些刀研磨角度是什么?用什么磨刀石磨?那种加盐水那种加煤油?真觉得磨刀就是个力工来个人就能做呢?

磨刀磨的好,正经能吃一辈子,而不会磨刀的人只能越磨越钝,你觉得“快”,那是你自己的定义太低了。

我现在自己开店,隔壁川菜店老板是我朋友,人家出一份55的外卖简配辣子鸡就够买把20块钱的菜刀,从我九月份开始玩票,到目前为止我给他带的三把刀还在用着……

而人家一天单量是130单左右。我和他还都是小店中的小店,他大约是个路边小饭店的单量,我大约是个路边摊。(这里指的是单量)

你告诉我磨刀?请问“美食工作者”,你是不是觉得餐饮不挣钱?

我想了想,你们套路是不是这样的

鼓动新手去磨—感觉不快就磨—磨跑偏—钝—再磨—放弃买新的?

这也太毒了。


某人的小号说没见过20的菜刀。

一面晒自己的磨刀石。你想证明啥呢?我们从九点结结实实干到十点,就是餐馆的人。而且我们就是路边小店,我们都丢的起你告诉我大饭店墩子磨刀????你拿把磨刀石想证明啥?

你说没有二十的刀。

我给你开开眼,这是我自己用的15一把的斩切刀。

上图是淘宝20一把的片刀,还包邮。

上图就是我说的98元的桑刀。木把温润,手感非常好。

这是买压力锅送的苏泊尔。百八的谁丢不起啊?啥家庭啊?

开小号说我用的是破刀。

喂,我们用用就丢,你丢一个给我看看?八九百的刀那家建议你自己在家磨刀了?你倒是找给我看看?

一肩挑的小老板,空闲时熬熬汤刷刷手机,墩子空下来抽支烟玩玩手机不香吗?去磨刀?一老板二十块钱刀不舍的买,你确定你招的上人?

评论里动辄我用八百的刀了,我用两千的刀了,你看那个招聘启事是让厨师自带五百块钱刀来上班,没刀不予聘用的?

你用贵刀,你爱磨,是你自己的事,先去餐馆应聘切墩看看能不能聘的上吧。


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除了勤磨还有呢,人家比你会用。

《庄子·养生主》:“庖丁为文惠君解牛。手之所触,肩之所倚,足之所履,膝之所跨,砉然响然,奏刀骋然,莫不中音。文惠君赞叹其技艺之妙。庖丁释刀云:平生宰牛数千头,而今宰牛时全以神运,目‘未尝见全牛’,刀入牛身若‘无厚入有间’而游刃有余。因此牛刀虽已用了十九年,而其锋利仍‘若新发于硎’。”

不是吹牛,人家用什么手法切什么东西,专业不是闹着玩的。你跟我说这是编的故事?

重点注意观察人家对待不同组织时使用的不同手法以及用的刀的位置,拖割用上面,硬楔用下面,人家用刀不伤锋的,一头猪分完换一头还这么锋利,哪怕分七八头头也不见得非得大磨一次,这是功夫,看着简单,教起来说不清道不明,全是经验肌肉记忆。你自己去分一头猪你看那刀还切不切的动猪皮。

你说这玩意儿人家用着会费刀?就用这把刀换个外行能这么6我跟他姓。觉得“就这?刀好而已我上我也行”的,这不快过年了吗?买个猪大腿自己试啊。

很多人以为用刀就是大力出奇迹,刀快力大,磨的贼薄猛砍猛切就是了,看到冷钢大汉一刀过俩死猪,他觉得自己只要胳膊粗也能一刀过一头活猪。看不到的是人家的长年累月的功夫,实际上瞎用刀就是大力出废刀。

问个问题,“切割”的本质是什么?(不同于“剁”“劈”)

切割的本质是“锯”。

锋利的切割刃绝不是平平的锋面,他的微观结构是凹凸不平的,在切的时候利用微小的突点去做微观的“锯”,宏观上就是“拖割”。用微小的锯去逐层割断微小的纤维或组织,这就是切割的本质,十根筷子抱成团,一根一根啪啪折断。花纹钢为什么拖割很锋利,因为它是质地软硬不同的钢铁杂糅成的,研磨的时候比较硬的自然形成突出,比较软的容易被磨损,形成锯面。

锯面不是平的,而是凹凸不平的,平的锯切割力没啥事了。

你咔咔咔用不适合的力度、角度去剁不适合剁的东西,把微观的锯锋打平了,再次切割的时候用微观平面刃去硬磨,他能不钝吗?

什么样被切割的材料对拖割的抗性如何,人家厨子比你清楚。

以此类推,什么东西用什么手法用刀的什么部位又快又省力还省刀,老厨子可是专业的。人家不会像普通人一样用一把菜刀啪啪啪随机劈砍剁削,费力又伤刀。

我小时候五天一个集,集上有个做驴肉火烧的屠户,干了几十年,人家拿一把窄窄的剔骨刀敲敲几下就能打断一根大骨头,这是微妙的手法,只可练习用经验获得,内行说不出来外行也听不懂,就是个经验手感。换个外行来把剔骨刀剁烂了他也打不断,换个没下过厨的来拿斩骨刀他也不一定打的断,干脆就抡斧子了。

总之,人家刀养的好,除了刀的质量、磨刀,手法也占有很大的比重。


说什么厨子经常换刀,人家高端老厨子才不经常换刀。我小姨父学过一段厨师,他老师一把刀用好几年,用着习惯顺手,闭着眼睛都能把土豆切丝刷刷刷又快又薄又均匀,就这功夫,换刀立马不习惯,得适应好几天。这个老师傅说过一个事,他一同门师兄弟刀用的不能用了,换了一把刀直接奔手去了,缝了好几针。经常换刀的厨子只能说用刀费练习量不够。


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讲一个比中国还成功的故事可以不?

越南vinagame


越南网络游戏市场的起步比中国稍晚一点,从2003年开始,就陆续有破解版的网络游戏进军越南,越南第一款正式网络游戏叫坦克宝贝,据新闻说

第一网游如何炼成?《剑网1》越南历程全回顾 _国内网游资讯 _太平洋游戏网

2004年9月,越南vinagame成立,2005年初,《剑侠情缘》来到越南,从此,改变整个越南网络游戏的进程。

vinagame公司市占比非常极端,比中国最极端的时候都极端,2005年,刚刚起步的越南网络游戏市场,vinagame依靠剑网,占据整个越南网游市场收入的95%,简直是超级垄断。


2005年8月,《剑网》开始收费,刚开始vinagame想用点卡的模式,被玩家激烈反对,被迫改成月卡模式。2006年全年的《剑网》总销售达到1500万美元,雷军表示

雷军讲述海外辛酸:后悔没投资越南_天极网

这应该是雷军最后悔没去投的项目之一了。


vinagame的市占率比当年盛大集团还要极端,自然会受到当年盛大的同样待遇,与中国一模一样的是,自2005年9月开始,越南媒体突然指向网络游戏,这又和中国一模一样,什么电子海洛因之类,由于vinagame市占率最高,因此受到的打击最大。


《剑网》在越南的地位甚至可以说高于传奇在中国的地位,也是越南历史最悠久的网游之一,当然《剑网》在越南不叫《剑网》,叫《武林传奇》,嗯,诡异的名字,一度占据越南网游的70%的市场,震惊了雷军,运营商vinagame非常优秀,经常组织各种对抗赛,vinagame积极学习中国市场的推广经验,尤其是网吧这块,从2008年开始,vinagame免费给网吧提供网吧管理软件,但是要求网吧的桌面必须放置《剑网》的广告。


《剑网》在越南成功的本身,除了vinagame的成功推广外,本地化做的非常扎实,尤其是翻译这块,真是功不可没,我们知道《传奇》当年在中国,翻译也起了很大作用,举个例子


这把武器在中文传奇里面叫什么?叫炼狱,知道原版的叫什么吗?就叫大斧。


由于中文本身表达间接,比如说“降龙十八掌”,这要在越南语里面,得有26个字母,直译过去只有一个下场:乱码,甚至根本无法显示,因为超出对话框了,为了这个翻译的工作,vingame和金山来回矫正,包括名字,地理,历史背景等等。


在越南市场,《剑网》还有两个特别的优势


第一,由于武侠和中国古代文化在越南传播的比较广,武侠小说和武侠电影在越南早就流行,因此《剑网》这种游戏对于越南人来说不陌生。


第二,这点我敢说知乎的网友没几个想到的,就是中国特有审查机制。审查机制在中国早就被骂惨了,比如说《WOW》里面的骷髅之类的,中国政府要求所有的网游不能有过多的色情暴力之类的,这点看起来很操蛋,对于中国游戏开放商束手束脚,但是当开发商开发出这类游戏的时候,投放到越南市场,那就不一样了,因为越南政府也是这么规定的!所以中国游戏到越南反而删减的部分非常少。


可能大家还不理解这点重要性,越南本身就是一个小中国,越南政府长期在中国有驻点,中国政府一旦有各式各样的改革文件,一般都会被翻译成越南文,包括限制网络游戏在内,越南规定,网络游戏时间超过3个小时以上,经验和道具减少50%,超过5小时,完全无法获得经验和道具,同时禁止播放网游广告,从晚上10点到第二天早上8点,所有网吧必须关门,学校200米之内禁止设立网吧


是不是很中国style?


当然,当年在金山的雷军说没钱投了,对于腾讯来说,钱这玩意,那还算个事?

于是乎

中国企业海外大并购之进击的腾讯_搜狐科技_搜狐网

2008年,腾讯收购游戏公司VinaGame约20.2%的股份,并于2009年增至22.34%,后者目前是越南当地最大游戏运营商,并开发出一款类似微信的通讯应用Zalo。


我们翻翻当年的报纸,以《电脑报》2005年11月7日的报道为例


《剑网》奇迹与走出国门

本报记者蜡笔小新
发生在越南的 网络游戏奇迹

提起越南,大部分读者的印象可能仅仅是从东南亚旅行的介绍中得知的。这个国家,正经历着和我国改革开放一样的“革新”,IT 行业也在这个时代,悄然地实现了跨越式发展,产生越南的互联网奇迹、网络游戏奇迹的土壤已然成熟。


2004 年 10 月。此时的越南没有任何网络运营商认为人们玩游戏应该交钱。就在这个月,越南公司
Vina Game 来到了北京寻找一款中国的网络游戏准备代理运营。此时他们竟然也面临着和中国的网络游戏创业前辈的尴尬:同样账面上只能拿出 30 万美元最后一搏,同样面临一个未知的前景不明朗的市场。
他们拿出这最后的 30 万美元选择了代理金山的《剑侠情缘 ONLINE》,由于游戏名称意译过去比较复杂,因此他们给越南版的《剑侠情缘 ONLINE》取名《武林传奇》。他们当然不知道,“传奇”这两个字对于网络游戏业界,特别是中国网络游戏业界,代表的是一个奇迹。

《武林传奇》于 2005 年 6 月正式公测,结果这一个开端惊人地与当年那个网络游戏奇迹一样:首日公测在线人数就突破了越南的历史最高记录,过了万人。在 9 月正式收费第一天 3 万多
付费用户把他们吓了一跳。而到了10 月,这个数字是 5万,到了11月初,这个数字已经是 6.2万,活跃账号有 80 多万,并在不断增长中。此时,越南各大网吧里,已经充斥着这款来自中国的网络游戏。而 Vina Game,也和当年盛大一样,淘到了越南网络游戏的第一桶金。

奇迹的另一头
这个奇迹无疑让 2005 年有些郁闷的国内业界有了当头棒喝的感觉。

“我的理想就是把金山的软件卖到全世界去。”,金山公司总裁雷军在接受采访的时候显得非常有信心因此这个成功他认为是非常自然就发生了的。

谈到《剑网》在越南的成功,他显得兴致勃勃。当时金山考虑到越南市场容量并不算大,折合起来潜在消费人口 2000 万左右,因此就抱着大家友好合作,支援越南方面的心情把《剑网》的代理运营权给了 Vina Game而在分成等方面的条件也“相当优惠”,十分灵活。


30 万美元,同等金额在中国也许是很多渠道商代理点卡销售的入门保证资金。可以说在一开
始似乎《剑网》卖得似乎太便宜了点。然而 2005 年 8 月雷军应 Vina Game 的邀请到越南考察运营情况的时候吓了一跳。“走进每一个网吧都看到里面六七成的人都在玩《剑网》越南版,我拉住一个高中生模样的玩家询问,他说他们班上每个同学都在玩!”

“看到这个情景我就知道这游戏在越南算是成了!”雷军依然掩饰不住当时的兴奋。而越南方面则对收费还是有所顾虑,因为玩游戏收费在越南还是头一次,何况收费金额并不算便宜:月卡价格
6 万盾,折合人民币 40 元,只比中国版《剑网》便宜8元。

“我坚信网络游戏一定会响彻全球,因此告诉越方,收费后玩家过 3 万绝对没有问题,运营得好可以上 10 万。”后来的情况发展也印证了这一点。

现在可以说,《武林传奇》确实已经成为了“越南的《传奇》”,在越南的网络游戏市场中占据了绝对的主导地位。“上周我们有员工去武汉,在网吧中看到一种没有发现过的《剑网》,以为是私服,上去调查,却发现是一个在武汉读书的越南留学生在玩。”
尽管雷军在接受采访的时候没有给记者透露具体数字,“这是商业机密”,他笑着说,“但是我们今年的确可以从越南的代理运营业务中收入不少。”

看来,奇迹的另一头,也未必不是奇迹。然而,这个奇迹产生的原因是什么?
奇迹三要素:品质、题材、耐心

的确,国产网络游戏在内部竞争激烈的情况下,走出去不是第一次了,但是为什么没有取得很大的成就?这是一个让人很难理解的难题。

“品质是最重要的。”在和《电脑报》记者的讨论中,雷军说出了自己的看法。“我认为国产网络游戏‘走出去’要想成,要做到以下几点:别吹牛、好题材、慢慢来。”而这一切都是以品质作为核心的。

“要想在海外成功,就先不要吹牛,你就必须在本土市场成功你如果连本土市场 10 万人的市场规模都做不到,怎么做规模小些的海外市场?要在本土做成,品质就很重要。”
的确,国产网络游戏以前是走出去了不少,但是国内的玩家在看到这些“振奋人心”的新闻的时候,往往会非常纳闷:我怎么没玩过这款游戏?

很多“走出去”的国产网络游戏,往往并没有在国内进行正式运营,甚至连规模大的公测都没有进行过,像这样游戏品质当然难以保证,怎么不会影响运营商的成绩。而且这种“拿洋人当小白鼠”的心理,也极大伤害了海外合作者。因此很多“走出去”的国产网络游戏往往走的是“一锤子买卖”,在很低的游戏品质下,游戏往往运营一年便无疾而终,海外运营商也将其转为免费运行的“添头”游戏。可以说,粗制滥造是中国原创网络游戏在海外之路并不顺利的一大症结。

同时,以游戏品质为核心牵涉到的另外一个问题就是题材。很多国内厂商在自身条件不同的情况下盲目模仿“韩国模式”,操作的题材大走奇幻路线,而且是在对奇幻文化不熟悉的情况下操作这样的欧美化的游戏。结果是欧美的玩家认为这些游戏完全没有内涵,错误百出,而亚太玩家又毫无认同感(特别是在一些文化发展水平低于中国的国家),两头不讨好,只有失败。而立足于本土文化或者是文化圈的认同感,发挥自己的优势才是成功的经验。

而慢慢来,也是非常重要的一点。很多公司选择海外代理商只看人家有钱没有,急功近利,不看对方的长期合作诚意。结果有钱的海外代理运营商不重视,往往只把这些游戏作为扩大的产品线的组成部分。而《剑网》在越南的成功就是因为金山看到了对方的诚意──后来也确实证明了这一点,“他们(Vina Game)的推广确实非常卖力,还搞了很多选秀之类的活动大造人气。”

看来,国产网络游戏长期以来走得出去,赢不回来的困局,并不是因为我们先天不足。经过数年的市场与玩家的考验,我们的运营与开发商在世界上对网络游戏可说是最为熟悉,我们需要的,是一个自信务实的心态,认真严谨的态度,以及精工制作的品质,只有拥有这些,我们的原创网络游戏才能真正走向世界。


从代理国外游戏开始,然后注重线上线下培养市场,注重网吧推广,甚至连起家的本钱都有点像盛大:都是30万,当年陈天桥从陆家嘴集团辞职,而VNG的CEO黎洪明也是一样,他是从普华永道公司辞职的,而今天的VNG比曾经的盛大集团更加成功,它不但有王牌的网络游戏,而且已经推出了ZINGMP3,电子支付123pay,输入法laban key,网吧管理软件CSM,互动社区zing me,甚至还有个即时通讯软件zalo。


它是越南的盛大,又是越南支付宝,又是越南腾讯。


而且它已经准备赴美上市

以开发游戏起家,VNG有望成为第一家在美上市的越南科技公司

目前,VNG自主研发的游戏包括Sky Garden、Farm in Paradise and Dead Target 已经陆续登陆230多个国家;其聊天应用程序Zalo在越南和缅甸,日本,韩国,马来西亚和台湾等国家拥有超过7000多万用户。其管理团队预计2017年营收为1.8亿美元,相比去年的财务数据,同比上涨70%。


而同样依靠网络游戏起家的盛大集团,哎,不说也罢了,人家上市,它退市,还说个屁。


user avatar   lu-pi-gong-ye 网友的相关建议: 
      

中国的平头老百姓是啥都不懂的、啥都做不了的、啥都不想做的贱民吗?

英雄的老百姓关心美国,因为它就横亘在面前。

“Because it's there.”

因为山就在那里,所以英雄的老百姓就想征服一下呐,人类的天性而已,家畜或许不能理解。


全世界所有厉害的东西,中国的平头老百姓都关心:上至国际空间站,卡西尼,奥陌陌,旅行者;下至下水道油布包,煮饭仙人,圆珠笔尖,还有猛禽,幽灵,高精狙,福特号,电磁炮,可燃冰,盾构机,大豪斯,大牛排,电瓶车,鸟语花香,老虎大象,GPS,NMD,M1p,RTX,诺贝尔,太平洋。

我想要的不多。你给不了,我就自己想办法。

不允许吗?


user avatar   zheng-chen-56-7 网友的相关建议: 
      

用几天?

厨师的刀每天都磨。

所以锋利。




  

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