有哪些曾经常见的食材淡出了中国人的食谱？ 第1页

雷公菌，又叫地衣菜，下雨后满地都是，现在很少人吃了

有一类食物在中国古代非常流行，名曰救荒食品，这些事物中有一部分在今天大家还吃，如椿芽、槐花、谷荻。这些都是往年熬春荒的时候吃的。

谷荻就是茅草花穗，农村长大的孩子应该对这个不陌生。

许多人都对辟谷有误解，认为辟谷就是什么也不吃，其实辟谷顾名思义就是辟五谷杂粮，并不是什么都不吃，在古代辟谷是有专门的食品来调理身体，这些食品多是高热量耐储存食品，保证了人日常的热量，如《千金翼方》中的“松子丸”，它的原材料是：“松子，菊花等分，松脂，蜜丸。”主材料是松子和菊花，辅材是蜂蜜和松脂。

《救荒活民书》中就有：“唐永宁三年七月二十七日黄门侍郎刘景先上表‘臣遇太白山隐民传济饥方。”方子是用黑豆这种杂粮为主材，做好之后还要晒干，便于储存。加之古代方剂书中，辟谷的方子和济饥的多在一起，所以辟谷最早可能是劳动人民熬饥荒的方法，但在这个过程中对身体产生了改善，由此道教开始辟谷。正因辟谷和救荒的渊源，所以对救荒的食材有过关注。

如芣苢，《诗经》中有采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。这里的芣苢就是车前草，其幼苗长于公历四五月之时，适合熬春饥食用。

蕨菜，蕨类植物本是食草恐龙的主食，人吃这个毒性颇大！《诗》云：陟彼南山，言采其蕨。陆玑谓其可以供祭，故采之。然则蕨之为用，不独救荒而已。也就是说这个是荒年吃的，正常的年份不能久吃这个，《本草纲目》中说：“久食，令人目暗、鼻塞、发落。又冷气人食之，多腹胀。小儿食之，脚弱不能行。”但饥荒的时候就管不了这么多了。

很多修真小说里面都有黄精，《古今医统大全》中记载:“黄精苗 一名重楼，一名救穷，一名仙余粮。生山谷，南北皆有之，嵩山、茅山者佳。”这个救穷道破了这是饥荒食材，山里人没吃的就要挖这个。【救饥】采嫩叶炸熟，换水浸去苦味，淘洗净。味道很苦，不过没得吃了还是得吃啊！

相信大家都听过，饥荒一来赤地千里，人吃草根树皮，也就是说在能吃树叶前，人不觉是绝路！常见好吃的有松榆钱、槐花、椿芽、这些好吃啊！所以今天还有好多人吃。你像松针、成年的椿叶、柏叶、柏实、槐树叶、饥荒来了都能吃。

柏

等树叶吃完了，就该吃树皮草根了，树皮以大家常见的白杨树皮为佳，草根就多了，除了刚才说的黄精，还有菖蒲这一常见，但没人吃的东西。

据《古今医统大全》记载选择吃菖蒲有讲究，：“根旁引三四小根。一寸九节者良，节密者佳。有十二节者露根不可用。“菖蒲有毒，还有邪味，也就是俗称的难吃，所以要采根肥大节稀水浸，去其邪味，才能吃，不然不能下咽。

在今天大家喜欢把菖蒲当盆景养。

这说的都是大家熟悉的，除了这些还有好多稀奇古怪的东西，而这些东西除了在荒政农书上，在道教经书中，就在中医典籍里面了。考虑到人数和古代的行政效率，古代饥荒之时中医带着饥民找吃的应是常见之事。

槐树花，榆树钱，柳树芽。

知了猴和香椿芽现在倒是不但没消失，据说反而价钱贵到快要享受不起了。

小时候在烟台，新石南路头上开始就是连绵不绝的山东丘陵了，每年春天槐树开花的时候真是香飘百里，微风醉人。

周末跟大人上山去玩，摘槐树花，都是整枝整枝的折下来，虽然不环保，但是整山整山的槐树，几根枝条就有十几斤重了，损失真的不大。

那时候也没什么零食，槐花中间的一点花蜜，还有花瓣的肥嫩清香就显得很珍贵了。

男票那时候只知道拿着弹弓漫山乱跑，我都是举着扫把那么大的两根树枝，大口得撸上边清甜的槐花吃，直到吃饱。

傍晚回来，家里的姥姥奶奶们会把槐花揪下来，撒上面粉，上锅蒸熟，当做主食吃，那清甜新鲜的味道真是绕梁三日啊。

榆树钱。。。说实话我不爱吃，大人们也都嫌粗糙不喜欢去收集。所以都是老人家领着小孩子们去采，我们呢，哄老太太们高兴，也顺便有个理由去爬山玩。

榆钱就是榆树的种子嘛，据说榆树不光种子能吃，树叶还有树皮里边的韧皮都能吃。而且只要不把树皮剥光，榆树就不会死，所以山东的老人们都特别的喜欢榆树，撸榆树钱的时候不停的嘱咐小孩子们不要折树枝。

老人说榆钱太嫩了不“面”，青涩不顶饭，太老了又粗糙难以下咽，所以要选成熟程度刚刚好的。。。小顽童们根本就不听话的，专门挑青绿的撸，这样做熟了至少勉强能吃。老人们在我们对付完任务跑去玩之后还要细心的挑拣篮子里的榆钱，太嫩也舍不得扔掉，只好一边摇头一边念叨。

冲洗过的榆钱，要撒上磨细的苞米面，也是上锅蒸。出锅的时候就是家里男默女泪的时刻了，爸爸们这时候一般都找个理由跑掉了，妈妈们有的在家里强势，像我婆婆，就另外做些吃得，榆钱饭谁爱吃就吃，不喜欢也有的选择。像我家呢就是我奶奶最大，我妈妈完全不敢忤逆了她，于是只好硬着头皮嚼啊嚼的。

我一般都是提前就跑到别人家去吃晚饭了，家属大院的好处就是小孩子吃百家饭，好养活。

柳树芽包子，只吃过一回，当时觉得很是稀罕呢。

男票的奶奶，从招远乡下老家来烟台，好像是清明节之前吧，春雨绵绵，柳树正好发出嫩芽来的时候。

老人家看城里的柳树比乡下的嫩好多，觉得做做吃了肯定味道好，于是提着菜篮在居委会门前大撸特撸起来，被居委会大娘们劝走了，不死心，又在山脚下撸了几篮子。

她做包子的时候整个家属院的大妈小媳妇们都去围观了，堪称盛事。

柳树芽味道苦涩，需要用水浸泡。听说城里水还要钱的，老人家十分不开心。后来大家提议说可以把水攒下来洗衣服用，于是从各家都借盆和桶，摆了很壮观的半个院子。

在水里反复搓洗以后就是剁馅了，老人家边剁边讲，说要剁几下，“腼”一刀，也就是用刀背压一下。

剁碎腼烂以后的柳树芽里要和上大量的酱油，来掩盖那种苦涩的味道，然后加进少量的猪肉馅，反复搅拌，好让猪肉的味道起到以一敌百的作用。

最后忙活了整整一个下午，到华灯初上的时候，第一笼柳树芽大包子出锅了，家属大院的男女老少们迫不及待地把热腾腾的包子瓜分一空。

第二锅，拿走一半，剩下的装了几盘，摆在院子中间的大桌上。

男票家的彩色电视机抬出来了，各家的爸爸们招呼自己家小孩去打啤酒，妈妈们纷纷端出各家的炒菜，一时间院子里热闹无比。

又一锅柳树包子出锅了，找不到餐具来装，不知道谁倒空了一个搪瓷水盆，拿过来装了冒尖一盆。

用塑料袋装着的生啤酒买回来了，各种炒菜摆了好几桌，各种五颜六色的碟子小碗盛了米饭，装了馒头，小孩子们兴奋得笑闹着。

老奶奶还在孜孜不倦地往外生产包子，一锅又一锅。直到我婆婆跑过去把她从炉子旁拉走，拽到饭桌边坐下。

不知道哪家大人捐献了几箱健力宝饮料，银白色的易拉罐在饭桌上传递着，温吞吞的橘子味道的甜水冒着泡泡倒进一年才拿出来几次的玻璃杯里，顿时就有了过节的气氛。

男人们吵闹着，大笑着，喝得微醺。媳妇们看着孩子吃饱，把自家丈夫赶下桌，也拿了杯子，倒上一杯啤酒，大声聊着天。孩子们就在桌子之间跑来跑去，嬉笑打闹。

老奶奶不死心，几次站起身来想去蒸完剩下的几锅包子，都被婆婆拉了回去。

最后夜深了，各家找齐了自家的餐具桌椅都散去了，那堆成小山一样的柳树芽包子无人问津。

一群野狗远远的看着这边的杯盘狼藉，吞着口水，不敢上前。

一个喝醉酒了的叔叔笑嘻嘻地抓起一个包子丢过去。

狗们一拥而上，围着包子猛嗅，就是不肯去咬。

“肉的！”这边又扔了一个，正打在一条狗的身上。

狗们发出了委屈的抱怨声，一哄而散了。

“婶儿，你可别做了，你看狗都不吃。”

老奶奶用最恶狠狠的眼神瞪着他。。。

“烧包！”

1.花椒嫩叶

花椒嫩叶带有花椒本身的香气，口感同炸香椿一样，裹上面糊后油炸，口感极佳。

2.鲜花椒

花椒成熟前的嫩果，样子青色，不像成熟后的花椒那样难嚼，口感麻。可以和大蒜混在一起做成花椒蒜泥，两者相互烘托，非常棒的酱料。

3.马生菜

马生菜这种菜生命力极强，在农村到处可见。可以用来拌凉菜、做菜饼，不过我总觉得有一股怪味，不怎么爱吃。

4.柳絮

不是漫天飞舞那个柳絮，是柳树开花的那种嫩芽，我没找到图，华北地区有的地方吃。焯水以后可以做包子，过去物质匮乏的时候吃这个，现在很少了。

5.芝麻叶

吃芝麻叶主要集中在河南，河南是产芝麻的大省，靠近河南的鲁西一些地方也会吃芝麻叶，主要是用来做汤和做面条。

6.瞎撞子

在华北不缺这玩意，每到晚上他们就去撞灯泡。我们家那边不吃这个，我小时候逮了一般是喂鸡，但山东有些地方会油炸着吃。

突然发现我们山东对吃虫挺有研究的，蝎子、知了猴、蚕蛹、蚂蚱、豆虫都能油炸。

榆钱饭
刘绍棠

九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。
这都是我童年时候的故事，发生在旧社会，已经写进我的小说里。
但是，十年内乱中，久别的榆钱饭又出现在家家户户的饭桌上。谁说草木无情？老榆树又来救命了。
或许，物以稀为贵，榆钱饭由于极其难得，将进入北京的几大饭店，成为别有风味的珍馐佳肴。

小时候学这篇文章不是必修，是阅读单元里的，其实有些无法共情刘绍棠的忆苦思甜，因为我们小时候在村子里还是有一票半大小子爬树撸榆钱吃，我小时候是觉得甜丝丝儿，有点儿好吃，但也就一般，有正常的水果蔬菜这玩意真不见得有人愿意吃，可其实整体的生活水平也还没达到刘绍棠说的八十年代就要忆苦思甜了。和几个姨说起来，她们指着我老姨说老丫头小时候正赶上饥荒，从炕沿缝里抠出来个黄豆粒都要拿火烤了吃，那个时候树上要有榆钱早就撸没了，谁还精那个心拌玉米面吃啊。

不过正如刘绍棠所言，我们小时候的一些穷人嚼谷，像什么刺老芽子苣荬菜，现在倒成精贵物了，就不说鸡爪子现在成了鸡身上最贵却最没肉的地方，小时候满院子长当杂草喂猪的马齿苋菜，现在八块钱一斤，我去你奶奶的孙子吧………………

小豆腐

豆渣，这个东西大家肯定都见过，其实不算太不常见，但是确实已经淡出了主流食谱，东北华北这边的做法就是加白菜蒿菜苣荬菜这种小青菜熬羹，口感清甜绵密，豆香菜香加勺酱，可以下两碗饭。听我舅妈说，我表弟大学放假回家，最念想的居然是这个口儿，我有些诧异，反正我每次回家最挂念的永远是东北大米饭

家用豆浆机打不出那种绵密细腻的口感，香味儿自然也差了很多，我拿豆浆机的豆渣熬过，扎里扎煞的口感相当差，也没有那种香味儿，腥气倒是有些重。

不过这玩意在日本倒是成了名小吃，豆渣在日本俗称叫おから，但是更多地还是被雅称为卯之花