我是干厨师的,我买个屁单,原因三点
第一,重庆面属于重口味面,这种面对调料的要求大于原材料的选材,材料当然越好越好吃,但是优质调料优先度高。
第二,五花肉你都做成臊子这玩意儿了,还西班牙进口个勺子,这种处理方式,啥肉都差不多,就是香气好一点,按照烹饪科学的角度讲,你也就蛋白质氨基酸含量高点,油脂香气好一点,这还是在你调料优质,调料平衡感优质的前提下,不重要。
第三,豌杂面鸡精味精都一堆了,还在乎肉臊子优质不优质?如果你是个擅长调料的厨师,炒臊子时候用骨头汤,酱油选好一点的,添一点点可瑞莱肉宝王增加肉香,根本没必要啥西班牙五花肉
综上所述,他告诉你这个材料完全是为了保证高利润和给吃完的怨种找点心理安慰,就算是用真的西班牙猪肉,他也只能用肥肉,一千克也没多少钱,何况还是臊子!
说起这个西班牙进口,想起一件事以前配合外审的时候经常去一家小馆子
可能是因为当时还穷吧,一块炸猪排70,只能点类似的小面大概60港纸,小面介绍也是很诱人:
上来是这样的:
吃完之后还是肉痛的很,毕竟味道和家乡10+的小面出入不大,对老板声称的猪油印象很深,老板拿出来看了下:
这个牌子的 当时好像3.79欧,后面混熟了,我说:没看你那个猪油瓶动过呢!老板轻蔑了我一眼:想甚(大概这个意思,记不住原话了),租金,点算?
也许这个老板的租金也很贵吧!
有一次去一个逼格挺高的餐馆吃饭,服务员极力推荐一个意大利进口生火腿。
一顿介绍生产工艺,各种米其林大师点赞。
面子没忍住,点了一份,妈的600多,吃起来还感觉怪怪的。
后来有一次看到一个报道,说这种东西本来就是一个小地区的特色食品,结果一群神经病似的米其林大师一推荐,迅速蹿红。
更可气的是,国内金华火腿看到这个有利可图,竟然研发成功了这个工艺,大量出口欧洲。
国内大部分生火腿,其实都是他们供应的。
一想到那600多的味同嚼蜡的东西,气得我肝疼。
后来发现,中国还引进了鹅的品种,学习养殖生产工艺,生产的鹅肝品相和价格都非常不错,打的法国本地企业满地找牙。
餐馆一看有利可图,马上引进。
米其林大师盲评,竟然分不出区别。
还好,我没去点鹅肝,要不真变成冤大头了。
西班牙五花肉,那么大一个地方,有那么远,运五花肉过来,脑袋被门夹的挺厉害。
这个视频我之前看过,其实当时无所谓有指出她这个面馆的问题——这个价格定位和这个位置不匹配。
虽然店家一再强调,她家的东西选材、品质很不错,但很多东西不是这么考虑的。
面这个东西吧,如果作为高档餐厅的某一个主食,贵一些也正常。
但是如果作为正餐去吃,我相信对于很多人来说,都是图个方便,对面特别讲究的人很少。
我们先不谈进口猪肉更好还是国产猪肉更好。
对很多人来说,肉够新鲜,做的味道可以,面口感够好,也就差不多了。
至于肉是哪里的,只要吃着对健康没问题,好吃,我们真的在意吗?
而且,消费是要跟周围的消费水平挂钩的。
我在富人区即使开小吃店也要够精致。在消费低的地方不止价位要低,装修也最好不要太精致,会让人不敢进。
这面48一碗,对于我来说,也许我会想尝一次,但是基本不会有下一次,除非真的好吃得不得了……当然,真的那么好吃的话,我也会考虑自己复刻。我是个对主食没那么讲究的人,不会为了吃碗面出门的。
道理我都懂,但桌上没看到保宁醋,莫得灵魂。
距离三里屯这地方大概2公里。
北京最好吃的小面,反驳就是你对。
重庆朋友推荐的,思乡时候的去处之一。
(另一个是四川简阳羊肉汤和他们家的麻辣烫)
小碗豌杂价钱16(如果我没记错),是这家店价钱的1/3。
豌豆是酥软而不糊烂的质感。
调味很棒,辣椒很棒。
在北京没去过重庆的童鞋,对小面有向往的,一定要去尝尝。
虽然是北京最好吃,但也就是重庆机场的水平。
不要去分店,分店水平参差不齐。
我吃了三家他们家的分店,比总店都差了至少半个档次。
带个货吧:
看完高赞几个回答,终于理解了为啥知乎的
用户全生命价值(LTV)只要其它平台的1/5
ARPUK(每用户平均收入)只有19.7,而快手是109元,学生为主的B站都有59.4元。
一个发达的商业社会,一个美食的需求首先极大概率不是热量和营养摄取,也有比较大概率不是纯粹的味觉满足。
十八线小城市的大妈都知道,吃美食朋友圈先吃。。。
居然还有食品行业从业者,我也是震惊了。
大家可以看看高赞的想发食材涨价就抱怨干不下去。一边往死里做搬运工,一边往死里抱怨内卷。。。不研究做附加值。。。所以西班牙猪肉可以全球割韭菜,但宣威火腿很难。。
所以低附加值内卷的功劳,有你的一半,也有他的一半。
所以,知乎难看的用户消费有你的一半,也有他的一半。
别苦大仇深的,让别人赚你的钱,使你高兴,从而有心思去研究怎么赚别人的钱,这才是良好的商业模式。
傲慢和浅薄是什么样子的?
傲慢就是以为自己知道的判断标准就是真理。
浅薄就是自己不实践,还对实践中的人指指点点,评头论足。
这个48元一碗的面,根本不是给现在知乎这帮人吃的。
是在三里屯,立一个网红人设,给小姐姐们吃,拍照用的。
拍一张面的照片,再拍一张自拍(加瘦脸、磨皮等滤镜),然后朋友圈写上:
“48一碗的新派豌杂面,食材源于西班牙”【位置:三里屯某某路】
小姐姐拍这个,只花了48元,获得了洋气、时尚、有品位、不差钱的人设,用来满足社交成就感,给舔狗一个点赞的机会,给(伪)富二代一个追求的机会。
48贵吗?
都在怼店主,其实一个个根本不懂分析做生意。
连基本的分析角度都找不对。
傲慢个啥啊。
快谦虚点吧。
都没卖到58
在知乎大v眼里应该是贫苦人家都能吃的价位啊
有啥愿意不愿意
站在三里屯以外看吧,当然是不买单。站在三里屯里看呢,你单说这一家店不地道,那也是有点冤枉。
从东四十条往东,一直到长虹桥这一整条街,就是摆明了宰你的。当然他不是那种土里土气地宰,不是一堆黑摩的那种,而是狗插犄角闹洋(羊)式儿的那种宰。
07年在盈科中心实习,中午带饭忘带勺子了,在地下某个商场买个勺,要了几十块钱。为啥?人家那是德国进口不锈钢勺,搁到现在我也得说,我家所有金属勺里这把勺子最好。但是你说这事不坑吗?我就要个吃饭的勺子,你告诉我除了高价买进口的没别的办法?
那条街上的风格就是东西不是不好,但绝对是把超出你需求的“好”强加给你然后收高额费用——除了工体看球。所以吧,我从07年之后基本就不去那了。
简而言之,三里屯那有点名声的东西,基本没有不坑的,所以能不去尽量不去。
不过在这一带内部而言,这面馆也算还行吧,起码肉是经过检验检疫的。到了晚上酒吧里的酒谁都知道是假的,你还不是一样买。酒是假的,富二代大概率是假的,名媛极大概率是假的,你为啥非要一碗面是真的。
你这猪皮是金子做的,还是猪骨头是金子做的?