雪乡为什么出名？ 第1页

回答里有哈尔滨老乡说，在哈尔滨过了二十七年，第一次听到雪乡是因为宰客新闻。

有人觉得这是黑，我不得不说，这就是我所认知的真实情况，10年我第一次去雪乡，就是陪一个南方朋友去的，是他蹦着高非要去，而在这之前，我从来没听说过雪乡这地方。我身边朋友都是如此，我甚至一度怀疑这地方就是南方人炒作出来的。

我在别的回答里说了一些亲身经历的雪乡见闻后，有些人就不乐意了。我说雪乡一盘小鸡炖蘑菇在十年前就敢卖69，份量还没有美团的一人份黄焖鸡米饭多。有人就用南方某某旅游山区，一盘炒鸡蛋50多，北京某饭店一顿饭好几万来回应。

嗯，沙克也干了，这没毛病。

说实在的，现在有些东北年轻人，越来越懒于思考，看不清事情本质，轻易的被人往地域对立的路子上引，这很令人遗憾。

就像我之前在一个关于哈尔滨的回答里曾说过，我觉得锅包肉这道菜，即便它真有一百多年的历史，也绝非很早就在民间餐馆流行起来，它真正的流行，应该是八十年代改革开放以后，随着国营饭店取消，新一代厨师根据老菜谱创新加工而成。

十年前我在道台府老店吃饭，看他们壁画上的历史介绍，当时就有这个想法，而那时候道里老厨家还没开。

因为哈尔滨原本并非省会，是因为中东铁路修建而渐渐取代齐齐哈尔，成为省内第一大城市。其城镇居民除了逃难的白俄，主要以关内移民居多，大部分是来自山东，河北热河等地，尤以山东掖县黄县两县为最多。此两县地处胶东半岛，俱都临海，其人多食海鲜河鲜。口味以鲜咸为主，不爱吃辣。

这些人基本构成了老哈尔滨人的饮食风格，一个最著名的例子就是鱼香肉丝，这本是一道川菜，口味以鲜甜，酸辣出名。也就是说，现在饭店里做的那种红色底汤的鱼香肉丝，才是真正的鱼香肉丝。然而，三十岁以上的哈尔滨人应该都知道，早期哈尔滨鱼香肉丝与现在完全不同，多放青豆而少放木耳，甚至不放，色泽清淡，以鲜咸为主，辅以淡淡的甜酸味，绝对无辣。

前几年道外火爆的春饼小吃，就是这种做法。同时期的的像什么滑溜里脊，熘肉段之类，口味大体类似。这种做法不见得就真比现在的好吃，只是风格不同。而所谓老手艺失传，其实是当初国营饭店出来的那批老厨师渐渐凋零，年青厨师随着改革开放，逐渐将老菜西化，或是回归本源。

再比如之前曾流行过一段的黄桃锅包肉，我最早吃这道菜，是08年左右在中央大街十四道街附近，有个饭店叫做玉氏滋味馆，在这之前我从未听说过这道菜，而有意思的是，这原本是个云南风味饭店。

所以我觉得，如锅包肉这种风格如此独特，味道鲜明程度，甚至不亚于酱菜的这样特殊的一道菜，在早期哈尔滨民间，应该是很难流行起来的。其无异于在家庭聚餐时，置鸡鸭鱼肉于不顾，先切一大盆老式酸黄瓜当主菜。

但这不妨碍现在人，包括现在的老人愿意去吃它，因为整体口味已经发生变化。

然而，有人却因为这个说我黑锅包肉，黑哈尔滨，又给我打成了南方人。并且信誓旦旦的说，他爷爷奶奶，七大姑八大姨，都从小就是吃锅包肉长大的。

那我只能怀疑，此人或许是中俄混血，即俗称为二毛子三毛子。但这又很难说得过去，因为建国后哈尔滨苏联人虽然多，后来中苏闹掰，却大部分都回国了，留下的也基本全都汉化了。况且，在凭票供应的指令经济时代，普通百姓人家能否稳定弄到制作锅包肉所需的必要材料——纯里脊，这实在是个问题。众所周知，当时老百姓手里的肉票多用来换肥肉，因为可以榨油。

所以我觉得，年轻人还是要多看多想，少说，少跟着起哄，做事要讲武德，不能被人利用，当枪使，更要分清现实和想象的区别。

比如我就在自己小说里写了，民国时期的男主人公在哈尔滨老饭店请人吃锅包肉的情景。但我自己也知道这是艺术创作，是虚构的，不能和现实混为一谈，

另外多说一句，现在这种铺天盖地的网红打卡式宣传，早晚会毁了哈尔滨饮食。当年我上高中时经常没事去教化买游戏光盘，有时中午饿了就去工大附近的咖啡屋吃个汉堡三明治啥的，也还不错。去年我冷不丁开车路过，心血来潮就要了个汉堡，差点没把我牙崩掉。

我觉得这样下去，这城市真要够呛。