为什么威士忌喝起来不头疼不会吐还特有酒劲？ 第1页

这个要细说容易砸掉好多白酒从业者的饭碗。白酒行业一直弥漫这一个说法，就是固态法纯粮食酒喝了不头疼，而固液法生产的勾兑酒头疼，这也是很多小酒厂销售人员主打的一个说法，但是实际情况是吗？作为中国白酒的爱好者和推广者，我希望是，但是很遗憾，并不是。

使人头疼的成分主要有两种，一种是醛类，一种是杂醇油。乙醇本身过量服用会导致头疼，是因为乙醇代谢的中间产物是乙醛，但人体代谢乙醛的能力非常强，有甲醛的数百倍，通常情况下，乙醛都不是最大的头疼因素。

说到了这个，我们再说白酒和洋酒，白酒是世界八大烈酒中唯一一种主动加入霉菌参与发酵的酒，其他酒类的主要发酵菌种都是酵母菌，更多菌种的参与保证了酒类生产中有机物质的丰富程度，也增强了白酒的香型，这点可以毫不客气的说，白酒是世界上最香的酒，就连中国人认为没什么香味的清香型白酒汾酒，闻起来的酒香吊打人头马XO，更不要说以香味见长的浓香型和酱香型白酒了。但是多菌种的参与也使反应的过程更加的不可控，就连茅台这种级别的厂商，都不能保证每次酿造的酒味道一样，罐装前需要专业的品酒师进行多批次的勾兑，才能够保证质量的稳定。行业巨头尚且如此，其他人更不用说了。

劣质白酒的头疼感主要就来自于他们在质量把控上的不足，一方面是酿酒环境温度湿度的不适宜，导致酿造过程中就产生了大量醛类和杂醇油，另一方面是蒸馏的过程中为了多出酒，扩大了温度范围，蒸馏酒的过程中温度是逐渐上升的，一开始蒸出和最后剩在锅底的都是不要的，取酒太早，甲醇和醛类比例就高，蒸馏结束太晚，杂醇油就多。“二锅头”就是第一锅不取，只取第二锅的头里的酒，意思是取酒温度窄，所以好喝，虽然现在二锅头酒没有一家这么干的，但是也证明了取酒温度不能太宽泛。再者，劣质白酒没有陈化过程，因为醛类比醇类易氧化，所以陈化白酒也可以去除醛类，使酒体味道更柔和，更不易头疼。

洋酒因为发酵菌种少，所以醛类含量低，喝起来不如白酒辣，也不易上头。

最后再回到粮食酒的问题，你们真的还有人觉得酒精可能不来自于粮食吗？现在国家推行乙醇汽油，因此建设了很多乙醇生产工厂，你们猜猜主要用什么？还是玉米，因为目前看还是玉米最廉价，什么秸秆啊，麸皮啊，算上加工成本反而比玉米价格还高。所以你指望一个小酒厂，拿非粮食给你造假酒，坑害你，那是不可能的，他有这个本事完全不需要靠造酒生活了。