像龙井茶、碧螺春、武夷岩茶、铁观音、大红袍、祁门红茶、金骏眉这一类的茶的叶子都是来自同一种茶树吗？ 第1页

不确切的讲，它们都可以来自同一种茶树，只是工艺不同而已。
确切的说，它们都是有具体特定的产区。

你列举的那么多茶里，有
绿茶 (龙井、碧螺春)
闽北乌龙 （武夷岩茶、大红袍）
闽南乌龙 （铁观音）
红茶 （祁门红茶、金骏眉）

先简单的提一提祁门红茶：主产区安徽祁门县和毗邻的县市。用功夫红茶的工艺制作成，其成品茶有独特的香气，俗尘祁门香。主要品种是，占比最大的槠叶种、柳叶种等。然而，槠叶种也会被用来做黄山毛峰（绿茶）。so~~~

区别只不过在于哪种树种更适合做什么茶。比如铁观音，它首先是一个茶树品种的名称，它被做成乌龙茶铁观音可能可以卖200块，那它被做成绿茶只能卖到50块，而且还不好喝。这就是茶树种的适制性，通俗版。

------以下是科普时间-----

中国的茶树品种有很多。通过特征和特性也很多种归纳的方式。

1. 树形划分：灌木种、乔木种、小乔木种；
2. 芽梢生育期划分：特早芽种、早芽种、中芽种、迟芽种；
3. 叶型划分：小叶种、中叶种、大叶种；
4. 花冠大小与花丝多少的划分
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（以下所有图片均是自拍图。不加水印只不过是为了大家看的更清楚，转载请尊重作者劳动成果）

1.小叶种

图内品种是：黄玫瑰。一芽两叶初展。

小叶种比中叶种，做成干茶更细小。所以就比较适制龙井，碧螺春这种对外形要求细嫩的名优茶。

名优茶对采摘标准也有很高的要求。从特级到7级。就是芽叶大小长短的区别。这里就不多说了。

江浙地区小叶种品种茶树居多。

树种也有优劣。有国家级品种，省级品种。

比如在浙江做龙井的品种就有：龙井43、龙井长叶种、乌牛早、117、群体种等等。其中比较优质的是“龙井43”和“龙井长叶种”。其中群体种比较复杂，那两个优质品种都是从群体中选育出来的。

碧螺春的主产区，洞庭山茶树品种较杂，通常称为“东、西山群体种”，属小叶型。

所以我可以用福建的所有中、小叶种的茶树品种，制作龙井和碧螺春。但是我不能取名：西湖龙井、洞庭碧螺春。因为这是受地理保护的。这就是我之前提到的，产区的区别。

但是市面上很多通用包装，随随便便打印生产。这个很难控制的。

2.中叶种

树种是：福云六号。一芽三叶初展。

（这个叫茶青，刚从茶树上采下来的）

之前说了那么多。那么，我可以用它做什么茶呢？

我可以做一芽三叶的龙井、碧螺春、小种红茶、白茶牡丹，各种功夫红茶等等等。

但是我不能叫：西湖龙井，洞庭碧螺春，正山小种，福鼎白茶，祁门红茶。

那么做乌龙茶的茶青跑哪里去了呢？现在就给你们说说，乌龙茶的品种要求。

图片茶青的树种是：肉桂。适制乌龙的茶青。

发现没有，没有芽。这个也是中叶种，但是已经开面了，这个叫“小开面”。大致意思就是通常茶叶在树梢上长啊长，两片叶子中间冒芽，然后芽开了，就变成图上的“小开面”。再长，左右两边叶面一样大了，就变成“半开面”。然后就可以用这种做乌龙茶了。继续下去的话，就是半开面中间长出芽。周而复始。

给你看个茶树的图你就明白了

铁观音，武夷岩茶等乌龙茶，都是中叶种。

正规来说，大红袍是武夷岩茶的一种，是一个树种的名字。只不过现在知道大红袍的人比较多。武夷山有上百种茶树种，也就有上百种岩茶。我们熟悉的：肉桂，水仙，奇兰。武夷四大名枞，大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等等，数不胜数。每种树种都不一样，若不是茶科所专业研究人员，我觉得知道下名字和主类的口感就已经很好了。

我在一个关于茶叶命名的回答里有提到过命名的问题，有机会你可以去看看。
关于茶的命名名称与其工艺上的差异？ - 卢小茶的回答

铁观音是通过树种命名的，当初制作铁观音时所用的树种就叫铁观音。后来黄金桂啊，毛蟹啊，用做铁观音的做法做，形似。就在市面上充当铁观音卖。慢慢的，铁观音也成了一大类。武夷山用肉桂树种做铁观音也可以，只不过不能叫“安溪铁观音”。

3.大叶种

就是云贵那边的大乔木茶树了。大多做普洱或大叶种红茶。

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此外，刚刚提到过采摘要求。像竹叶青，金骏眉，这种特型的。就有指定原料等级：全芽。

下图就是全芽。采摘时采芽。

金骏眉：只要是单芽的，功夫红茶工艺制作，都可以叫金骏眉。那么，肉桂树种如果春天采它的芽来做，也可以叫金骏眉。现在市面上做金骏眉的原料很多。比如梅占，小菜茶，黄观音，金观音，金牡丹，福云六号，白芽奇兰等等。能分的出来口感就不错了。别去纠结树叶的样子了。亲。

当然，有绝大多数是拼配起来的。比如制成成品后，小菜茶和梅占拼配。利用了小菜茶的水和梅占的香气，就拼配出了比较好的成品茶。

至于你想知道茶青的样子，那种类太多了。下面5种茶青的树种都不一样。

还有茶苗，0366啊啥的是编号。我在茶叶命名那个回答里也有提到，编号啥意思。

如果你真有兴趣去买一本《茶树品种志》来看看吧。一般人是没兴趣的。

so，还有啥疑问，评论给我。

ps：今天刚发现之前发表的一个回答被某公众号复制走了。没任何署名。唉，码字辛苦，就这样被侵权。传播茶是好事，但也尊重下作者。转载私信我并注明出处，作者：卢小茶

这个问题我思考了快一个月了，也跟人探讨过这个理念。

这个分两种概念来说的，之前我在这个问题下探讨了相关的问题。

如果是从陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度（即发酵程度）为序的分类法来讲（理论上），龙井茶、碧螺春、武夷岩茶、铁观音、大红袍、祁门红茶、金骏眉这一类的茶的叶子可以来自同一种茶树甚至同一棵茶树。

但从市场价值来讲，每种茶树做成哪种口感最好喝——当然是以商业化为前提的，这棵茶树做成啥茶最值钱就做成什么样，且每一种茶都有其适制性，有些品种的适制性比较差，可能只能做一两种茶类，有些品种的适制性范围广，那它就可以做成很多种茶类。比如奇兰这个茶树品种，适制性就比较强，绿茶、白茶、青茶、红茶都可以，口感都不错。

合适的品种做出最合适的茶，才能将茶叶的价值发挥到最佳。

如果想找到各种茶叶在还没制成茶时候的叶子的样子，其实是跟茶树特征有关的，比如大红袍多属于灌木，所以母树三百多年就是奇观了；而普洱大多都是乔木，还是大乔木，动辄就是上百年上千年的老古树。

乔木茶是指树干高大的茶树所产生的茶叶，乔木茶树通常高达几米甚至几十米，采茶的时候采茶工可以直接爬到树干上去采茶，通常只分布在云南部分地区。

此外，还有一种茶树介于乔木与灌木之间，被称之为半（小）乔木型茶树，小乔木型茶树的植株较高大，基部主干明显，有明显的主干。主干和分枝容易分别，但分枝部位离地面较近，如：云南大叶种茶、福鼎大白、武夷水仙等都属于小乔木型。

而灌木型茶树植株较矮小，无明显主干，分枝稠密，主干与分枝不易分清。我国栽培的茶树多属此类，如龙井茶、碧螺春等绿茶类，武夷岩茶、铁观音等青茶类均属此种。

在云南的很多地方，可以看到茶园的茶树高都不足一米，但这是乔木茶矮化了的结果，它们本身仍然是乔木型茶；还有解放后栽培的茶树中，一些野放茶树（或称荒山茶树），无人管理或管理较少的长成小乔木型茶树，管理较好的规模化茶园，人为矮化后就都属于灌木型茶树了。

茶树的叶是常绿的，茶树的同一时期既有老叶又有新叶，新生的嫩叶是制作茶叶的原料。在实际生产中，为了区别栽培茶叶品种，人们根据定型叶（新梢基部以上第二、三叶位）的叶面积，将叶片大小分为大叶种、中叶种以及小叶种。

一般大叶种叶大柔软，叶面的革质层也比较薄，海绵组织细胞较小叶种多,因此，茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈，更经久耐泡，适制普洱茶、红茶等。

小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，叶片硬脆，抗逆性好，栅栏组织较多，胡萝卜素、叶黄素总量高，这些萜烯类衍生物可分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质，小叶种可以制出高香的茶叶，诸如被誉为世界三大高香红茶的祁门红茶等。

但要补充一下：并非灌木型茶树，就一定是小叶种，不可误解。

江北茶区：南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛，包括甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等，是我国最北的茶区。江北茶区地形较复杂，茶区多为黄棕土，这类土壤常出现粘盘层；部分茶区为棕壤；不少茶区酸碱度略偏高。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。

江南茶区：在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。江南茶区大多处于低丘低山地区，也有海拔在1000米的高山，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的庐山、安徽的黄山等。江南茶区基本上为红壤，部分为黄穰。该茶区种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以及少部分小乔木型中叶种和大叶种。该茶区是发展绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶的适宜区域。

西南茶区：在米仑山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区，包括黔、渝、川、滇中北和藏东南。西南茶区地形复杂，大部分地区为盆地、高原，土壤类型亦多。在滇中北多为赤红壤、山地红壤和棕壤；在川、黔及藏东南则以黄为主。西南茶区载培茶树的种类也多，有灌木型和小乔木型茶树，部分地区还有乔木型茶树。该区适制红翠茶、绿茶、普洱茶、边销茶和名茶、花茶等。

华南茶区：位于大樟溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南，包括闽中南、台湾、粤中南、海南、桂南、滇南。华南茶区水热资源丰富，在有森林覆盖下的茶园，土壤肥沃，有机物质含量高。全区大多为赤红壤，部分为黄壤。茶区荟集了中国的许多大叶种（乔木型和小乔木型）茶树，适宜制红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶等^[1]

参考

1. ^茶树 https://baike.baidu.com/item/%E8%8C%B6%E6%A0%91/2396857?fr=aladdin#3_1