既然 @Phosphates 说到了美国加州牛肉面,那新奥尔良烤翅也不能不提了。
对,这是一个你在美国新奥尔良完全吃不到的东西……
「新奥尔良风味」腌料的主要香辛料成分是辣椒,大蒜,洋葱,配上一些增鲜剂增加鲜味。特点是甜、鲜、微辣结合。
它跟「新奥尔良」这个城市没啥关系,是妥妥的中国创造。跟据我知道的信息,它是调料公司基快富(Griffith)的中国分部研发出来,并首先供应给肯德基的。「新奥尔良风味」可能只是一个包装噱头,给人制造一种异域感。
没想到这个产品太好吃了,上市以后就大火,甚至各家配料企业也开始纷纷研发相似的「新奥尔良风味」,以至于现在「新奥尔良风味」已经成为了各种烤肉的经典风味,在中国长盛不衰。
那么,在美国新奥尔良这个城市,你能吃到什么风味?
其实那里是美国南方菜系中最有代表性的地方,其中最经典的风味之一是卡真(Cajun)。
卡真菜是典型的融合菜,它吸收了法国菜、北非菜和墨西哥菜的一些调味和创作手法。通常卡真菜的主要特征风味包括青辣椒,洋葱和西芹等,市场上常见的「卡真风味调料」主要特征风味通常包括卡宴辣椒、大蒜、洋葱、黑胡椒、百里香、牛至、青椒等。跟中式「新奥尔良风味」比起来,卡真风味西式调料(百里香、牛至等)味道会更重,而且通常甜味不会特别突出。
在美国很多城市都能吃到 Cajun seafood,跟中国的海鲜排挡差不多。就是把一大堆海鲜和玉米、土豆、香肠之类放一起乱炖,最后拿个塑料袋直接上桌,顾客用手抓着吃。另外小龙虾的发源地就在新奥尔良,在新奥尔良可以吃到正宗的卡真风味小龙虾。
除了新奥尔良鸡翅外,番茄酱其实最早也是我国原创的,只不过经过了外国的「魔改」。
美国加州牛肉面……
在出国之前,尤其是本科期间,我经常在火车站吃这玩意儿 (因为当时火车站能选择的也不多)。。。后来我来了美国加州,发现压根儿加州就没这东西。。。不知道现在国内火车站是不是还都有这家店了。
实际上,这本是我国台湾省的牛肉面,由一些华侨回国后创办的品牌。