如何看待农业部正式发布公告：将狗移出国家畜禽遗传资源目录，未来会全国禁食狗肉吗？ 第3页

对一种美食，要想评价水平及格，首先是消费水平和范围及格，烤鸭一点不例外，由于烤制的特性，要求甚至更高。

烤鸭回顾时间：

1、北京烤鸭创新发展的杠把子是香港回归年开张的鸭王，而不是后来那些个，当下流行的菜码碟、蘸白糖，也是90年代末鸭王又给收拾回来的，此前很长时间，无论是全聚德还是便宜坊还是号称地道的美刀群，主料就是葱丝、鸭酱。

鸭王靠继承创新，赚得盆满钵满，老板更是北京市公开宣传的第一例“纳税大户落户”典型，90年代末纳税300万以上，大约相当于能在建国门附近买下10套涉外二居公寓或者一层华侨公寓。

2、香港回归第二年，紫玉山庄开了个九花山（我经常打成九华山），这是从开业至今，唯二能坚持与全聚德使用同品质鸭胚、且始终坚持完整挂烤工艺的新品牌。

一群根本没拜过九花山码头，只会推荐连锁福，强推网红群、改制董的，其发言可信度，无限趋于零。

3、玩格调玩装修玩氛围，大隐隐于市的是老一代网红打卡地标1949，开业时，真是把烤鸭店做成了中档以上西式正餐厅的水准，门廊还劲儿劲儿地搞了个大家都看不懂又不大买得起的画廊，除了鸭胚不行，别的，都至少80分吧。

与全方位舍得花钱舍得出力的全鸭季比，民福，那就是个努力效颦的老实孩子。

4、订不上全聚德三大店高包的吃客，大概率会找鸭班定席面。

5、特别讲究“排面”又不担心被摄下来的，北京厅欢迎您，吃啥啥都有，鸭子品质可以无限趋近完美。楼下谭家菜、日本菜和淮扬菜、川菜，能一咕嘟整个席。

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本话题初答：

看懂以下数据，就知道全聚德是衰落还是仅仅暂时低谷：

1、每年存款收入数千万元。

2、仅聚德华天一家联营收益数千万元。

3、直营品牌店毛利近6成，直营店开店速度稳定，单店营收近两千万元。

4、IDG等风投大鳄对集团控制力/影响力逐步下滑。