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存了10年的普洱生饼会转化为熟饼吗? 第1页

  

user avatar   shandabao 网友的相关建议: 
      

本来这是个关于普洱茶的经典谬误——如同绿茶飘洋过海受潮变成红茶一样,一样瞎。但是突然想到这个话题展开还挺有意思,凑合答一下。


这个谬误的初始版本,是所谓茶叶进贡马帮运茶叶时风吹日晒,茶叶因此发酵以至于红浓味香云云。且不说贡品全都包装严实,茶叶在马背上会吸什么味儿,成品紧压茶的发酵需要特殊环境条件(后述),就说这种东西贡到宫里,你觉得辫朝皇上一个个的都跟电视剧里一样好说话么?

一般此类瞎话,都会搭配兽皮或牲口膀胱包裹着的垃圾当老茶卖。

回归本题,若是简单回答,存了10年的普洱生饼自然不会转化为熟饼——多少年都不成。可是若将问题拆解开,就值得玩味了。


一、生茶可不可以转化为熟茶?当然可以,渥堆工序就是干这个的。


二、10年陈的生茶(散料)可不可以转化为熟茶?当然可以,不过可能渥堆难度较高,通过技术手段可以克服。不过绝大多数情况下能拿出足够渥堆量的生毛茶,基本都是在产区当地(普洱茶销地往往难以具备渥堆的环境条件),而实际中在产区仓储10年的毛料,品质劣化甚至报废的几率很高——除非极端密封或是进入制冷空间存储,所有产茶区,或者说所有适合茶树生长的环境,都不适合茶叶存储,这不仅仅是茶园、仓库的微观环境,当地的气候参数就是先天限制。而普洱茶,恰恰不能密封存储,也不能进入制冷空间保存。因此,这种事件发生的概率可以忽略不计。

实际上,产区的原料仓储环境向来是制约普洱茶发展的瓶颈之一,可惜绝多数厂家要么是做纯料追求尽快倒手,要么是想着如何将产品扔到期货盘子里打滚,真正认识到这个问题的并不多。

相关可参见:

三、生饼可以转化为熟饼么?

其实可以。当然,转化路径不可能是生饼→熟饼,而是生饼→生散茶→熟毛茶→熟饼。这同样是一个概率不高但有理论可能性的链条。

能够触发这个链条,必然是因为链条开端的生饼滞销所致,这可能由很多原因导致,比如产品质量不佳、营销不利、仓储导致茶品报废、定制者跑路等等。普洱茶的特性之一,便是紧压茶支撑后内飞与茶饼绑定,一旦有了坏名声很难翻身。因此商家不得不动些歪脑筋,一是茶饼不加内飞,或是内飞上不加具体名头,只用类似“千年古树茶”、“老班章古树”之类的万用名头,方便滞销后换包装倒手。二是将茶饼返厂,蒸软拆散还原成毛茶,而后再制成生饼还是渥堆发酵制成熟茶都可以。实际中后者仅仅是一种概率上的可能(但既然是答题就必要要列举所有可能的选项),最常见的便是前者。

一般而言,如此处理的茶品往往是仓储过程中严重受潮,茶品产生霉变、异味,本应属于报废茶品,但商家为了挽回损失进行如此处理。如此处理还有一桩妙处,高温蒸汽让茶质大幅受损(其实本来也没多少)的同时,可以将霉斑和异味大量祛除(参见高温蒸汽清洁机)。经过一番折腾,翻新后的茶品反而具备了些老相——当然,是棒槌眼中的老相。奸商再拿着这类货色上市贩售,自然有自认为道行深厚的菜鸟中招接盘。

之前的专栏文章中提及的一些假茶的新版本,有一些的原料便是这类翻压茶,无它,这个行业里需要处理的库存垃圾只会越来越多,而不愿正道经营的垃圾茶商也是越来越多。

参见:

四、生饼可不可以(直接)转化为熟饼?

能够产生这类谬误的另一个源头,是普洱茶的传统香港仓储。而这种联想某种意义上还是有些沾边的——普洱熟茶工艺的诞生源头便是源自于港仓茶。

传统港仓仓储高温高湿不通风,营造了适合微生物生长的环境,微生物活动让茶品的苦涩快速褪去,同时产生仓味儿等负面表现。而后通过返仓-再入仓-退仓的途径,将茶品处理至可以上市的程度。这个过程相当需时,因此当时的港商向大陆反应可否提供出厂即可贩售的茶品,云南方面组织相关人员进行技术攻关,遂有后来的普洱熟茶渥堆工艺。

相关参见:

虽然有着工艺演变上的联系,但是生饼本身仍然不可能直接变成熟饼,因为生饼茶仓储的环境无论多极端,都不可能等同于熟茶渥堆的环境。毕竟熟茶渥堆是用数周时间,达到甚至超过普洱生茶二十年的转化度(不完全等质),注意,这里的“二十年”并非是现在流行的所谓干仓,而是普洱茶仓储环境中最为极端的传统港仓——高温(最高超过40℃)高湿(相对湿度饱和甚至过饱和)不通风(地下室仓储)。

而熟茶的渥堆,温度更高(50+),湿度已然不能衡量——茶叶直接与液态水进行混合搅拌,不同的环境参数直接导致了不同的微生物成为优势种群,这个优势种群,在港仓是白地霉,在普洱茶渥堆是黑曲霉,不同的微生物和不同的环境参数,导致了生成物和茶品风格的截然不同,因此生饼直接变身为熟饼,觉无可能。

话说坊间一种常见的老茶造假方式,便是用熟茶紧压后洒水做旧,仿冒老生茶(注意不是仿冒老熟茶),利用的便是熟茶天生具备的转化度所呈现的汤色与味道。反正,这个圈子永远不缺自视过高的菜鸟和心思淳朴资财丰裕的接盘侠士。




  

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