兰州牛肉吹把兰州牛肉吹成玄学拉面了。
一周吃两次兰州牛肉面的告诉你,什么兰州水特殊,面特殊,蓬灰特殊都是扯淡。
在外地只要严格执行工艺,做出来的味道和兰州本地相差无几。百分之九十以上的人盲吃根本区分不出来。只要少数专业人士和味蕾特发达的人能吃出区别。
为啥觉得兰州牛肉面特好?1:是本地人故土情深。2:是旅游者到兰州发朋友圈炫耀。大家都说兰州本地牛肉特别好吃,这和安慰剂作用一样,一吃真觉得特别好吃了。
所以兰州牛肉面好吃的真正原因不是水,不是面也不是蓬灰。真正的原因是市场开发的好,形成了良性循环。一天下五袋面,一百斤牛肉。这么多牛肉下去汤味道就好,味道好就招来回头客。回头客又保证了一百斤的牛肉量。而外地的市场开发的不充分,一百斤牛肉下去,一天卖了十斤,九十斤馊了,老板赔的老逼朝天。第二天不下那么多了,牛肉下少味道就差,味道差回头客就少,所以形成不了良性循环。这就是马太定律的强者恒强。但是外地如果经营好,能保证牛肉销量,在同样工艺下,味道和兰州是一样的。
另外再说说兰州牛肉拉面的拉字,一说拉本地人就不高兴了。名字是约定俗成的东西。全国人都叫它拉面自然有道理。一个拉就区分了和加州牛肉面日本伪拉面的区别,这个拉字用的好!道出了兰州牛肉面是手工面这个核心竞争力的问题。
综上所述,兰州牛肉拉面普遍质量比外地高一截,这是事实。但是不是靠玄学,而是在激烈的竞争拼杀出来,把市场和受众人群经营出来的结果。
伪命题,看了几个高赞答案,实在没看出这牛肉面有什么正宗的标准和难以复制的壁垒。
只能说兰州人吃习惯了一大类兰州市口味的牛肉面而已。。。举个简单例子,在兰州的兰州牛肉面不少吧,随机抽样1000家,这些牛肉面味道都一样?如果不一样有区别,那么那家是正宗呢?如果外地的牛肉面和这1000家中某家相似,是不是就算正宗?如果有区别,区别多大才算不正宗?
也就是说,这问题就没有讨论的必要性。