重庆人对吃鸳鸯锅有什么样看法？ 第1页

重庆人是喜欢清汤的。

九十年代重庆就有一个著名的清汤火锅品牌“武*山珍”用黔江武陵山特产菌类熬制的清汤锅。火爆了10多年，后来就没落了。主要原因是野生菌类越来越少，使用人工种植的菌类，达不到野生菌类的品质，慢慢淡出市场。好像个别地方还有，但已经没什么名气了。

重庆人很会做火锅，但是市场营销一般普通，所以现在最大的火锅品牌是“海*捞”以前的成都品牌现在的新加坡品牌。

重庆人对于清汤锅底太讲究了，清汤一直是上流社会大资本家大地主的专用。

都晓得啥“开水白菜”白菜平平无奇，但是这个汤底就了不得了。工艺繁复，精工细作，国宴佳品。

抗战时期，重庆还有个著名的“丘三鸡丝面”丘三的意思是丘八退了伍，只剩下丘三了。鸡丝面就是普通的碱水面。关键在于熬这个鸡汤底，清清亮亮，没什么油花。汤碗里细面缠绕堆叠，鸡丝游弋其间，上面点缀着青翠的葱花，吃的就一个字“鲜”。这家馆子每天很晚才开门，专做夜游神的生意，那些跳舞看戏晚归的达官贵人吃夜宵。

平常家居生活，有老人小孩吃饭，一般也搞点清汤来吃。

清汤不是什么妖魔鬼怪，也不是稀奇玩意，吃一吃也不是难事。

问题出在火锅馆。

外地人到重庆，无非各家馆子吃一吃，看见各色宣传，就有点讶异了，重庆人莫非对鸳鸯锅有意见。

馆子做清汤，说好做也好做，说难做也难做。

何谓难做？

清汤是要堆料的，材料太过于讲究。现在的猪是白猪，养殖期半年左右出栏；鸡是肉鸡，喂饲料的鸡，肉多，但是汤鲜味不足；中药附片品质不好，可能枸杞大枣好一点，但总的来说不容易堆出一锅好汤。要用上好的材料搞出来，这个价格，又有几人受得了。汤底是看不见材料的，做再好，大多数食客是不信的。

要说好做，秘籍就是鸡精味精，加料。炖点片片骨加汤，其他材料胡乱一放，就可以上桌了。这种东西，也就哄哄嘴巴。有些外地人说他们家乡的清汤如何，我也不好说，你若是笃信全是上等材料熬制，那也由得你。

红汤是重庆人的信仰，爱的就是这股子麻辣劲，吃起来爽。这东西一般也不上席，在重庆就是地方特色。保持住本地风味，拒绝妥协，也是重庆人骨子里的倔强，生意做不好无所谓，火锅就是这个样子的。

重庆人对于鸳鸯锅没什么看法，有老人小孩在，一般都会点。一些外地人对于鸳鸯锅的看法，才是这个问题的由来吧。