如何用文字描述把食物写得更好吃？ 第1页

有很多办法，最常用的是这个：尽可能多地调动你的感官。

佛家说六根：耳眼鼻舌身意，对应外界六尘：色声香味触法。我们老用“色香味俱全”来夸一道菜好吃，但落到纸上，写出色香味，工作只完成一半，剩下的声、触、法，尤其是最后一个“法”，才是吃的灵魂。不信你看看那些著名的美食作家如何描写吃。

梁实秋说当年在北平，午间经常隔墙听见呼噜——呼噜的声音，那是一群警察先生在吃炸酱面，“咔嚓”一声，那是啃大蒜。

崔岱远写爆肚，说有经验的吃主儿能从咀嚼的声音上听出邻座吃的是肚仁儿、肚板儿、散丹还是蘑菇头。

有时候都不必是真声，清代有本笔记小说里讲吐鲁番的西瓜好，成熟时瓜农进地，“相戒勿语”，因为西瓜听到声音会裂开。

这是声。

触：

汪曾祺写西瓜——一刀下去，眼睛都是凉的。

王玥波说《江城》，芝麻烧饼，刚做得了的，咬一口嘿，烫牙！

崔岱远小时候的糖耳朵，咬的时候得用手托着，否则一不留神能掉下来一半，因为太软了啊！他还做了个对比——现在不用担心了，现在的糖耳朵，掉在地上都不会碎的。

杜甫《槐叶冷淘》，碧鲜俱照箸，经齿冷于雪，如果不是这两句笔补造化，我们就会觉得他吃顿槐树叶子凉面也想着给玄宗送一碗，有点搞笑了。

“终身不用，而一饭未尝忘君”，饭可以等闲，文字焉可等闲！

上面所有这些吃，完全没提及味道。

色、声、香、味、触都好说，什么是“法”呢？

就是大脑。

最简单的，以吃不着吃不起做背景的小说，不管吃啥，读者都觉得香。

《绿化树》的煎饼《棋王》的蛇，汪曾祺的黄油烙饼，叔叔于勒的牡蛎，一碗阳春面，几乎是两代人的朱砂痣。

有本不太有名的小说叫《新乱世佳人》，女主角叫润玉，为躲避日寇，跟着老公一路南下逃难。

当时女主角身怀六甲，多少天吃不上正经东西。有天路过盐帮故地，老公不知从哪里弄来一只鸡，宰了拔净毛，在一个院子里发现一个大盐堆，就把鸡埋进去，四周架上火烤，烤得吱吱流油，香得惊天动地，他说这是盐焗鸡。

润玉舔着手指头把一只鸡吃得干干净净，一口都没给老公留。

我看到这里简直想怀孕。

珍奇稀罕的特产，也香。

《狼图腾》里的野葱摊野蛋、蘸蘑菇酱油吃的羊肥肠、现逮现烤的黄羊肉；刘绍棠的榆钱、陈忠实的荠菜水饭。

这些是故事背景里的“法”。

还有一种，人物性格里的“法”。

胡兰成说张爱玲每日必吃点心，调养自己像个红嘴绿鹦哥，还喜用大玻璃杯喝红茶。

汪曾祺写杨家大小姐：

这位大小姐真是位大小姐，她吃的是拌荠菜、马兰头、申春阳的虾籽豆腐乳、东台的醉蛏鼻子、宁波的泥螺、冬笋炒鸡丝、车螯烧乌青菜。

这都是小姐吃的，绝不是李逵吃的。

但是，这些都还不是最厉害的“法”。

说个大家都熟悉的书：

郭靖黄蓉在陆家庄分手，郭靖跟杨康北行，

一路上每遇客店，总是有人事先嘱咐小二备好酒菜，杨康以为是陆乘风送客殷勤，郭靖却猜出是黄蓉，因为席上总有几道他爱吃的菜，第一天更是他最爱的口蘑煨鸡。

这道菜，我说金庸绝不是随便写的。

做个科普，可能有些人不知道口蘑的意思。

口蘑的口，不是蘑菇的种类，是产地——张家口（也有人说是集散地，蒙古草原的好蘑菇都在张家口集散）。

张家口，是靖蓉初见的地方。

口蘑能让读者的思绪从宝应一路回溯到张家口，想到那个大酒楼，想到黄蓉点的菜，郭靖给黄蓉讲的大漠风光，再拐回来想到眼下他们这种半分手的状态。

这里的口蘑，结构上，是小说的纵深；感情上，是小说的意脉。

这道菜也特别可信，你会觉得郭靖爱吃的菜，就应该是口蘑煨鸡这样的。

郭靖牛嚼牡丹，好逑汤给他喝，用金老自己的话说，叫做“俏媚眼做给瞎子看”，他根本吃不出好来。口磨和鸡就不一样，这是真刀真枪的硬菜。

据唐鲁孙说，当年口外的商人为了逃税，从口上偷运毛皮、口蘑这些山货，毛皮好偷，口蘑则神仙也偷运不了，因为那个香气你怎么捂也捂不住，一定会被查出来。真正的口蘑，是很香的。

所以口蘑煨鸡应该很好吃。而且张家口是郭靖所到的第一个中原大镇，此前只知牛肉羊肝是美味的郭靖，喜欢这道菜，实在是太有可能了。

仅仅撩拨唾液腺的，不是好菜，真正的好菜是撩拨脑子的。这就是一道菜的“法”。

林黛玉吃的五香大头菜为什么老被嘲笑？因为不上品吗？不全是。因为大头菜它就是个菜，完全派不上别的用场。

曹雪芹笔下的吃，没有一处是单纯的，要么补充交待情节，比如贾琏乳母赵嬷嬷喝的惠泉酒，那是贾琏送林黛玉回家，路过惠泉带回来的；要么渲染人物关系，比如袭人用手帕托给宝玉的松子穰；要么刻画人物，比如黛玉吃了一丁点就心口疼的螃蟹腿，要么以上都是。

这就多了，宝玉要吃的莲蓬汤、司棋大闹的小厨房、尤氏没吃着的红稻米饭、老婆子冒雨送到潇湘馆的洁粉梅片雪花洋糖、宝琴嫌腌臜的烤鹿肉……太多了，就连芳官打鸟的糕，那都不光是个糕！

李婶娘误会宝玉湘云要吃生肉，其实曹公笔下，生肉也是很诱人的。写红楼美食的文章太多了，但有一处估计没人写过，乌进孝送到宁府的那张单子。

大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡，鸭，鹅各二百只，风鸡，鸭，鹅二百只，野鸡，兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛，松，桃，杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，银霜炭上等选用一千斤，中等二千斤，柴炭三万斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，外卖粱谷，牲口各项之银共折银二千五百两．外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。

我全文贴出来是估计很多人看书时没注意，但我是仔仔细细看过很多遍的，每次都口水直流。曹公的笔，可以让我茹毛饮血。

因为他构筑了一个活的世界，这个世界里哪怕一张单子，也是有血有肉的，所以那些桃杏糯米鸡鸭鱼，在我眼里都是真的：鹅掌鸭信是糟过的，米饭是热腾腾碧莹莹的，野鸡崽子是炖了汤的。

至于刘姥姥吃的茄鲞、宝玉芳官吃的那顿饭，早已脍炙人口，就不说了。

说个小菜来结尾，三姑娘和宝姑娘商量要吃的那个油盐炒枸杞芽。有没有人发现，这菜是个病句啊。

炒枸杞芽就完了，为啥要加个油盐呢？炒菜放油放盐，这还用说吗？

我小时候看的那个版本里，这道菜是油盐炒豆芽。枸杞芽听起来就高端，似乎很好吃，豆芽是最老百姓的菜了，可是我看的时候，仍然觉得它很好吃。

文字这东西，悠然心会，妙处难与君说。大概大文豪的作品拿给小学语文老师，是会挑出很多很多病句的。

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