为什么吃的牛肉有时是彩色的? 第1页
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feng-lai-xiang-man-xiu-opt 网友的相关建议:
非常好的一个生活问题。
通常啊，生肉都是鲜红色的，一看就让人流口水
但是煮熟后，也可能会这样
不懂科学的人，就开始慌了，可能就不敢吃了。
这还能不能吃？为什么会变绿呢？变彩色呢？
这其中，其实是光学的基本知识——闪耀光栅
一块肉组织的排列是有纹路可循的，如果随便切下去一刀，肌纤维被切断，那么在断面上可能会形成规则排列的凹凸状结构，肉被煮熟后排列更紧密，容易形成我们说的光栅结构（闪耀光栅），光线照射后会产生反射，而光栅又是具有分光特性的结构，所以我们会看到各种不同的颜色，这是正常的物理现象。总结起来就是，被切断的肌纤维形成了反射式光栅结构，光照射后发生了衍射。但如果顺着肌肉纹理切，则不容易出现这种现象。
这种现象，各种肉类都可能出现，在粗纤维的肉上比较容易出现，并且熟肉比生肉更容易出现。要鉴别熟肉“泛绿光”“泛彩色”是否因为衍射很简单：只需要稍微换一下观察的角度，如果是，色泽会发生变化，甚至消失。这样的话，这肉你就放心大胆地吃！
所以，看到带“奇怪”颜色的肉不要一口断定它不能吃哦！
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