铁锅补铁是科学说法吗？ 第1页

实名反对一下 @丁香医生的答案。他的答案里面有这么一句：

比难吸收更重要的是：炒个菜能铲下多少铁屑来？

铁锅做饭究竟能溶出多少的铁离子，其实直接动手实验，简单滴定一下分分钟就知道了。既然没有亲自做过实验，那与其在这里绞尽脑汁乱脑补，为什么不直接去搜一下现成的结论呢？

考虑到这个问题可能中国人更关心，我直接用中文在谷歌学术里面搜了一下“铁锅铁溶出”的关键词，出来了一堆文献。随手点了几个，没有知网账号，直接看摘要部分了：

本文叙述了中国铁锅烹调食物及饮水时溶出铁量的测定。并与砂锅、铝锅及不锈钢锅作了对照试验。发现用铁锅烹调食物的溶出铁量比其他三种锅高约2～5倍。估算了用铁锅煮饭、菜及水每人每天的增加摄铁量,成人为14.5mg,儿童为7.4mg。

来源：中国铁锅烹调食物溶出铁量调查及日常饮食增加摄铁量估计--《卫生研究》1988年06期

有些文章给出了更加细节的实验结果，诸如加醋之后酸性条件溶出更多（废话），诸如水中的铁溶出大概是7个ppm（也就是1kg的水里面有7mg的铁离子。一天三顿，量级应该差不多。）
来源：加锌营养铁锅锌铁铜溶出实验研究-【维普网】-仓储式在线作品出版平台-www.cqvip.com

当然也有一些持相反意见的文件，不过我看了下，主要意见指的是无法精确测量什么的。这东西能无法测量？考虑到中文文献良莠不齐，我就当它是瞎扯了……
来源：铁锅、菠菜补铁不可靠-【维普网】-仓储式在线作品出版平台-www.cqvip.com

那么人一天所需要摄入的铁是多少呢？

铁的需要量因性别而异。生育年龄女性因为月经血造成大量铁的流失，所以每日约需要14毫克；男性每日需要9毫克。

来源： https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%BA%E9%A1%9E%E9%90%B5%E4%BB%A3%E8%AC%9D

那么到这里就很清楚了，虽然具体的数字可能有差距，但是使用铁锅所能溶出的铁离子含量，和人体每天所需的铁的含量，都是在几个毫克这个数量级，数值也相近，并不存在丁香医生所谓的“炒个菜能铲下多少铁屑来”的问题。而关于二价三价离子吸收的问题楼上同样有人解释过了，我也就不再赘述。总而言之，铁锅补铁的功效是毋庸置疑的，用铁锅炒菜可以补铁和吃老婆饼会补个老婆也是两个完全不相干的尴尬类比。

============================补充说明一下================================

最近比较忙，本来答完了就懒得管了，但是貌似有人非要三番两次的到处at我打我脸，那我就只好回应一下了。

1. 我这个答案是反驳之前丁香医生的一个答案（他现在已经删掉了）里面提到的对于铁锅能有多少铁溶出的调侃。他自己的原话是：

【比难吸收更重要的是】
【比难吸收更重要的是】
【比难吸收更重要的是】

@fzh（你说你就不挂人了，不过反正评论区挂也差不多吧，我懒得放其它地方了，你要是觉得挂人不好说一下，我把名字删了）这句话能看懂吗？他的意思是，就算不考虑能不能吸收的问题，剂量首先就不够。那我就不服了，文献里面来看，首先剂量明明是够的，有问题？

2. 这位知友在我评论区的一个观点是：

正常人正常饮食，用啥锅都没差。在医学上，需要“补”铁的人，用啥铁锅都补不全。所以铁锅补铁，不科学。逻辑懂吗？

什么叫做正常人正常饮食啥都没差？我来跟你梳理一下你看对不对啊。你的意思是，一般人吸收好的不会缺铁，缺铁的那些人都是吸收不好，所以用铁锅溶出也没用是不是？那我就搞不懂了，缺铁那么一个严重的全球性范围的问题，在你眼里都是因为那些人吸收不好？那成千上万的人都是肠胃吸收不好才缺铁的？至于你说指望铁锅还不如多吃动物肝脏，我真是……一口能用十年的铁锅，或者一小块铁鱼，跟每天都要买的肉类，到底哪个成本高你告诉我？何不食肉糜，对吧？

3. （待续）