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小烤箱做蛋黄酥怎么做


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需要提前准备好的材料包括:中筋面粉 150克、猪油 53克、糖 20克、水 60克、低筋面粉 120克、猪油 60克、豆沙 400克、咸蛋黄 16个、表面刷蛋液 适量、黑芝麻 适量、白酒 适量。

1、首先把蛋黄喷上白酒,使用165度烤5分钟。

2、然后把豆沙分16份。

3、接着用豆沙包裹蛋黄,用手搓圆。

4、低筋面粉和猪油拌匀,做成油酥。

5、高筋面粉和猪油拌匀,做成油皮,封上保鲜膜,静置半小时。

6、油皮和油酥分成等份。

7、取一个油皮按扁,放上油酥,包好搓圆。

8、按扁后收口朝下,擀成牛舌状,反过来卷起。

9、全部做好后发醒10分钟。

10、按扁再次擀开卷起。

11、擀开包入豆沙蛋黄馅,包好。

12、包好后放入烤盘,刷蛋液,撒黑芝麻。

13、放入烤箱,180度烤30分钟。

14、时间到后拿出,这样蛋黄酥就做好了。


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小烤箱~蛋黄酥

材料

油皮10g中筋面粉60g无塩奶油20g水40g糖粉2g酥皮5g低筋面粉40g无水奶油20g

做法

  • 1

    先备材料,蛋黄洗净沾一下米酒,干锅煮一下,放凉取出切4/1备用,红豆泥12g包块蛋黄,因红豆泥是自制水分比较多,包好时就放入冷藏备用。

  • 2

    同上,包好的红豆泥。

  • 3

    油皮材料全 揉好静置30分,酥皮拌好,油皮10g包酥皮5g包好,封口朝上杆成直条,卷 起。

  • 4

    放直再杆开卷起,静置15分,备用。

  • 5

    卷好的共12个。

  • 6

    封口朝上杆开。

  • 7

    包入红豆泥,因小烤箱比较小,一次大概可烤6个,要有一定空间比较容易熟。

  • 8

    包好的蛋黄酥上面刷上蛋黄水,蛋黄一个+水1小匙,入小烤箱烤1分再取出刷一次,入烤箱,转面再烤1分,盖上铝箔纸,亮面朝上,防烤焦。

  • 9

    烤15分,最后1分把铝箔纸让表面上色均匀一些,因上色很快要随时注意是否烤焦。

  • 10

    即成。

  • 11

    完成。

  • 12

    切开的蛋黄酥。





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