小烤箱做蛋黄酥怎么做

需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 150克、猪油 53克、糖 20克、水 60克、低筋面粉 120克、猪油 60克、豆沙 400克、咸蛋黄 16个、表面刷蛋液 适量、黑芝麻 适量、白酒 适量。

1、首先把蛋黄喷上白酒，使用165度烤5分钟。

2、然后把豆沙分16份。

3、接着用豆沙包裹蛋黄，用手搓圆。

4、低筋面粉和猪油拌匀，做成油酥。

5、高筋面粉和猪油拌匀，做成油皮，封上保鲜膜，静置半小时。

6、油皮和油酥分成等份。

7、取一个油皮按扁，放上油酥，包好搓圆。

8、按扁后收口朝下，擀成牛舌状，反过来卷起。

9、全部做好后发醒10分钟。

10、按扁再次擀开卷起。

11、擀开包入豆沙蛋黄馅，包好。

12、包好后放入烤盘，刷蛋液，撒黑芝麻。

13、放入烤箱，180度烤30分钟。

14、时间到后拿出，这样蛋黄酥就做好了。

小烤箱~蛋黄酥

材料

油皮10g中筋面粉60g无塩奶油20g水40g糖粉2g酥皮5g低筋面粉40g无水奶油20g

做法

• 1

  先备材料，蛋黄洗净沾一下米酒，干锅煮一下，放凉取出切4/1备用，红豆泥12g包块蛋黄，因红豆泥是自制水分比较多，包好时就放入冷藏备用。

• 2

  同上，包好的红豆泥。

• 3

  油皮材料全 揉好静置30分，酥皮拌好，油皮10g包酥皮5g包好，封口朝上杆成直条，卷 起。

• 4

  放直再杆开卷起，静置15分，备用。

• 5

  卷好的共12个。

• 6

  封口朝上杆开。

• 7

  包入红豆泥，因小烤箱比较小，一次大概可烤6个，要有一定空间比较容易熟。

• 8

  包好的蛋黄酥上面刷上蛋黄水，蛋黄一个+水1小匙，入小烤箱烤1分再取出刷一次，入烤箱，转面再烤1分，盖上铝箔纸，亮面朝上，防烤焦。

• 9

  烤15分，最后1分把铝箔纸让表面上色均匀一些，因上色很快要随时注意是否烤焦。

• 10

  即成。

• 11

  完成。

• 12

  切开的蛋黄酥。

前一个讨论

下一个讨论