我用烤箱做的蛋糕为什么不起发死啊

  网友的相关建议: 
      温度太高了吧。你是用烤盘烤的还是八寸圆模啊？个人感觉，如果蛋白打发得没有问题的话，还得看搅拌的手法，不能划圈这样容易导致面粉出筋，温度太高面粉迅速膨胀表面结壳而里面的水汽出不来也会因缩。可以看看这个戚风制作的视频，很详细，希望能对你有所帮助http://video.sina.com.cn/v/b/25378461-1650364754.html

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  网友的相关建议: 
      蛋白打发到什么地步了呢？不同的蛋糕要求不同，至少要达到湿性发泡
与面粉混合时手法有问题吗？如果是打圈而消泡了，下次应该用切拌

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  网友的相关建议: 
      是因为蛋白消泡了，蛋白打成像奶油一样了吗？教您一个方法，用冷藏后的蛋清打发，比较不容易消泡，蛋白打发完成后，提起打蛋器，观察蛋白残端的形状，要成小尖三角那样才行的，然后蛋白和面糊搅拌的时候要从下翻拌，绝对不可以转圈搅拌，那样肯定就成蛋饼啦。蛋糕烤好后要立刻倒扣直到晾凉，否则也容易回缩。

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  网友的相关建议: 
      蛋白是固态的么？。。这个很关键哦~

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