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- 准备食材 -
蛋黄 3个
蛋白 3个
奶油奶酪 125-250g
牛奶 80-115ml
玉米淀粉 10-20g
低筋面粉 15-25g(重芝士不需要)
黄油 30g
白糖 40g左右
盐 少量
- 步骤 -
1.奶油奶酪、黄油室温软化,加入10g白糖搅拌至顺滑,再加入牛奶继续搅拌
2.蛋清分离,蛋黄一个一个加入步骤1材料中,放少许盐,搅拌均匀
3.将玉米淀粉和低筋面粉筛入步骤2搅拌好的材料中,放入冰箱冷藏
4.白糖30g分3次(第一次在打出鱼眼泡的时候加,较粗泡沫时第二次加,出现纹理第三次加)加入蛋白,用电动打蛋器打至干性发泡(短小直立尖角)即可
5.取1/3蛋白霜加入步骤3的材料中切拌均匀,再将其倒入剩余蛋白霜中切拌均匀
6.烤箱170度,下层烤盘放水开始预热(约5分钟),将搅拌好的材料倒入刷好油的模具中,震出气泡
7.放入烤箱中下层烤架上,155度,待有香味后观察下情况,表层有点上色后就可以取出了
8.完成
- 小贴士 -
1.芝士多少根据自己口味调整,同时按需调整各配料用量 2.没有低筋面粉就普通面粉和玉米淀粉4:1自调,重芝士不加低粉 3.如果是有甜味的奶粉泡的牛奶,白糖可酌情减少