如何看待曾经的中高档消费品牌「俏江南、湘鄂情、金钱豹」的倒闭？ 第1页

因为难吃，真正好吃人均1500以上的在北京上海活得好得很，不但活得好得很，你不定位子还没有。湘鄂情，俏江南主要死于难吃和八项规定，金钱豹么，死于中国人民日益提高的生活水平和对各国美食真相的探索进度。人均300吃什么不好去吃金钱豹，真是脑子坏掉。人均300的超五星自助餐都垃圾的要死，更何况金钱豹这种三文鱼都发粘的垃圾。

因为做高端餐饮，在现阶段本来就只有十分细微的可能性做成功。要做连锁高端餐饮，几乎是不可能盈利的，除非资本雄厚到能买地皮去做菜。

首先，在吃方面，中国人对二十年的牌子和两个月的牌子的感情没有差别，尤其是讲究口味新鲜独到的高端餐饮。城东老奶奶自己霉的臭豆腐，我到了快三十都会去专门品尝。而一份花雕鸡，我是吃不出湘鄂情和小南国究竟孰优孰劣的。

第二，高端餐饮的盈利模式，核心还在于高档酒水，更高的客单价，然后去掉装修，场地，人工，食材等的成本。在12年之前，餐饮业盈利重心在与喝酒有关的利益输送和洗钱（酒水是关键，以及一些合伙经营），那时候假设日常吃喝客单是3，员工是1，房租是1，食材管理是1，酒水利润大概是4，所以利润是4这样。在15年这场狂欢（股市后楼市）之前，酒水已经基本被砍掉。其实已经有相当一部分酒店行业在转型，餐饮行业倒闭了。在15年之后，随着房价飞涨，低端劳动力的雇佣成本和管理成本差不多翻了近一倍（15年之前可以用一万带个主厨，现在至少两万起跳。15年前服务员时薪是9块可以雇到，现在至少13元起。高端的有一定要求要培训更高），因此房租差不多变成了1.5，员工至少也是1.8了，酒水利润至多只有1了，所以几乎没办法盈利。

第三，检查力度日趋严格。现在的环保，消防，食品安全，尤其是16年之后，疯了一样地找各种餐饮业的麻烦。以前可以用钱摆平的现在统统摆不平了（楼主长三角的可能不同地区情况不一样）。停业整改比比皆是，罚款更是家常便饭。同时，装修成本和改造成本业日日飞涨。作为高端餐饮，几年不重新装修，这个地方的客流量就会日趋寡淡的。

第四，盈利模式宣传模式单一，无法转型。从酒店行业来看，除了餐饮外，还可以做会务，婚庆，奢侈品等。而金钱豹一类高端餐饮连锁，几乎没有办法去做别的盈利点。而宣传方面，作为高端餐饮，特色的食材，菜式和极致有趣的用餐体验是吸引客流的根本。然而有几家做得到呢？食材，淘宝上都有，野味不能吃海鲜找高端日料。菜式，全国连锁了没办法特殊化。用餐体验，上海吃个法餐都4d了（三维投影加香氛）。再加上最关键的定价！这些盘子大要走量的餐饮，既没有特别厉害的菜，也没法开逆天的价格，你说竞争力何在？走量的性价比本身就与高端两字相悖。

第五点:饮食文化的多元化和外卖服务的竞争。现在的人对高端餐饮的理解是吃好而吃精。日料，牛排，法餐，东南亚料理，都有专门的特色餐厅及对应的服务。这点湘鄂情，俏江南等不具备。外卖服务也挤压了相当一部分外出吃饭的需求。全国人民每晚一餐，饿了吗火了，特色餐厅火了，此消彼长之下……

最后一点:宅文化和低碳娱乐的兴起。说个身边的故事吧。我:兄弟晚上去吃饭，叫上女朋友啊。朋友:晚上我有点忙，不如改天？

晚上，我登录了某款手游，愉快地和他在王者峡谷开黑至深夜。

说了那么多，只是想说明，现阶段做高端餐饮行业风险非常大，盈利测算起来基本会亏损的。请三思。

八项规定

金钱豹没接触过就不说了，只能说说中高端中餐厅（酒楼型餐饮）面临的窘境。

原因总结一下，

第一政策变了，环境变了；第二是家庭结构变了、顾客变了。湘鄂情俏江南不但没跟着环境变而且还有自己的幺蛾子。

第一是政策变了，经营环境变了。

政策变了是说随着8项规定的出台，几乎所有的中高端餐饮的营业额都有不同程度的下降。

不过俏江南、湘鄂情的受到的冲击还不是最大的。受到打击最大的是净雅这些吃海鲜的大型店铺，还有北京宴这种超大型的。

那下降程度有多少呢？

肯定不是100%，就这些餐饮公司公开的财报我个人估算，八项规定的影响大概在25%左右。

25%的营业额，不算大，要提升真的可以提升回来，单独一个8项规定是不足以导致大型企业迅速崩溃的。

更宏观的是，餐饮经营的竞争环境变了，这个市场真正开始激烈起来了。2008年之后，出现了大量的餐饮连锁公司。特别是杭州的外婆家、新白鹿、绿茶、老头油爆虾、桂满陇等等；还有和俏江南川菜口味可以直接竞争的麻辣诱惑、辛香汇、厚味香辣馆（已倒闭）、望湘园等等。

这些新出来的餐厅，有着不错的装修，甚至有些品牌有着堪称豪华的装修，但他们的菜价并不贵，在餐饮工厂化的努力下，这些新连锁店有些产品的口味已经不比中高端差多少了，有些甚至是同一供应商。

而餐饮业本身就有很强的尝鲜效应（所以品牌衰老也是下降原因之一），所以湘鄂情、小南国、俏江南、苏浙汇们这些酒楼的营业额被分走是自然的事。

第二的家庭结构变了，客人变了

这些年来，中国的社会环境有了大变化。曾经的8~12人的大家庭变少了，取而代之是一个个3、4个人的小家庭。最直接的观感，大城市餐厅的餐位都变了，餐厅里的10人桌慢慢都被替换为了4人桌或者6人桌。

随之而来店铺的“型”也变了。之前最流行的是开几千平米好几层楼的大店酒楼，因为大家庭的顾客在这里聚餐吃饭有“面子”。小家庭都是至亲，不在意排场而比较在意口味和里子。

家庭小了，也不需要点一大桌子菜了，所以综合性的点菜炒菜餐厅份额不断下降，而专做单一特色品类的餐厅变多了。

这是整体传统中高档中餐面临的问题，是这个酒楼这个业态的问题。这不是简单换桌子就能解决的。

整个行业的餐饮大店基本现在关的都比较厉害。没有八项规定，照样会挂。

那商务宴请还在吗？在，都在包房里。

商务宴请需要一定的私密性，很难想象商务宴请在大厅包个10人桌。私密性在大店先天就比较弱，大家都堵在门口等司机被人看见了多难受？贵宾得走要客通道也是这个道理。

没有变化，或者变化不得法。

消费者变了，公司就要变，生意差了，穷则思变。同样受到冲击的北京宴，因为本身的大型场地与豪华装修，成功的转型成了婚宴餐厅。

而作为中档餐厅···转型就不上不下很尴尬。

俏江南转做了盒饭，但是和自己定位不相符冲突很大，境地尴尬（现在好像撤了），其他俏江南除了做一个进超市销售方便调料就真的没看到有多少动作。

湘鄂情就基本没怎么动过，就是一路关店关店关店，公司就在做资本方面的运作，据说今年要开始转变做大众餐饮，做湘鄂情小馆。

小南国也利用自己现有的门店做了外卖盒饭—— 点点送，各种原因下，和俏江南一样也失败了。

但小南国的触角非常多元化，而且布局早，布局多，布局稳，全都集中在自己熟悉的饮食业。

低端中餐连锁：南小馆
中端中餐连锁：上海小南国
高端中餐连锁：慧公馆
酒店宾馆：小南国花园酒店
西餐：日本合作引入的ORENO、美国合作引入的Wolfgang Puck（这两家公司相当厉害）
连锁咖啡：百佳咖啡
连锁甜品：聪少私房甜品

这点来说，小南国的抗风险能力和盈利能力，要远超俏江南和湘鄂情。

湘鄂情和俏江南，各有各的故事

湘鄂情本来有不少餐饮品牌的，虽然没有小南国那么丰富，定位和名字也比较重合，但好好聚焦经营其实是一定不会死的。

团餐：龙德华
低端快餐：味之都
中低端连锁：湘鄂春
中高端连锁：湘鄂情
高端中餐：湘鄂情·晶殿礼宴、湘鄂情·源、菁英会

结果是不知道刻意炒作概念还是不善经营，反正湘鄂情变成了中科云网，现在是ST云网。

创始人孟凯移民澳洲，收购三特索道，还有后来的和王禹皓的股权之争，湘鄂情八大碗做微波菜做零售市场···很善于炒作，故事真是非常多。

而俏江南和鼎辉、CVC的纠缠，IPO被终止的故事各种消息各种反转，甚至还有王思聪参与吐槽。最后创始人张兰套现退出，汪小菲娶了老婆徐熙媛之后，已经基本是娱乐圈人士，做了个饮料也不行。

两家公司的故事都很多，有兴趣自己搜搜看，特别精彩。

但是一家公司的精彩故事多，真不是什么好事，商业公司大部分时候no news is good news。

反正总的就是大环境变化，加上自己的幺蛾子，接连崩溃是自然的。

PS

特别想提一下曾经的京城美食头等舱——净雅，现在也倒闭了。海鲜做不了工业化、大厨做的味道好，而且店铺管得也好（上过中外管理杂志，出过一本净雅管理故事），这个冲击真不能简单归到味道不行上。

简单地说就是典型的商业预期失误。不光是高档餐饮，你放眼全国，现在最赚钱的行业和公司，有几个是赚的有钱人的钱？

好我们在放眼全球，市值前几位的公司，身价前几位的富豪，又有几个是专门赚富人钱的？

大概10年以前，有不少创业者都嘚嘚一句话：我们只赚富人的钱。这句话当时的影响力之大，播撒范围之广，简直到了网络流行语的地步。

事实证明：那些一心想赚有钱人钱的，确实不太了解有钱人。你以为他们天天山珍海味，其实~他们也是天天山珍海味但都是私厨自烹。

有钱人最关心的其实是如何理财增值，只有开信托搞基金的那些人才能持续稳定的赚有钱人的钱。

那些人误判了有钱的需求，倒闭也在情理之中。