「脱氧保鲜剂」上的红色物质到底是什么？ 第1页

“脱氧保鲜剂”上的红色物质到底是什么？实际上，我还真的研究过这个问题。

一开始我采用的是推理的方式，我首先努力将自己关于氧指示线的理解以及自己的化学知识相结合，看能否找出其化学成分。一种化学物质如果能做成氧指示线，需要达到以下的几个要求：

1. 能容易被氧气所迅速氧化，而且其氧化态和还原态的颜色不同。
2. 因为是用在食品领域，所以应该无毒或者顶多微毒。
3. 最好能是可逆的氧化还原反应（或者“伪”可逆的，后面将会提到），否则对于生产的要求会非常高。

基于我对于氧指示线的这三点理解，我就开始了我的推理。

第一点，基于我对于实验现象的观察，我认为是氧化态为蓝色，还原态为红色。那么有哪些物质是这样的呢？我一开始就想到了邻菲罗啉-铁。邻菲罗啉（也叫做邻二氮菲）与二价铁离子所形成配合物（还原态）是红色的，而与三价铁离子所形成的的配合物（氧化态）是浅蓝色的。看到这儿，感觉一切都很美好；然而，我认为这肯定不是实际的化学物质。且不说这物质的毒性略大，单从颜色来说就不太正确的。虽然说邻菲罗啉-铁（三价）是蓝色的，但是基于我高中做化学竞赛实验的经验来看，那种蓝色是非常浅非常浅的那种蓝色，而不是实际我观察到的这种深蓝色。

那么实际物质是什么呢？鉴于我实在想不出来，我试着在网上搜寻答案。无论使用谷歌还是百度，我都发现很容易能找到询问的帖子，然后基本都没人能得到结论。直到我搜索到了一篇专利——原来，显蓝色的是亚甲基蓝！

看到这里，你估计觉得亚甲基蓝是不可能的。因为亚甲基蓝虽然氧化态是蓝色，但是还原态是无色的，红色又是哪里来的呢？实际上，那条线原本就是红色的。当亚甲基蓝为还原态时，其本身无色，所以只显示线本身的红色——这样就符合了我的第1个推理。亚甲基本身就基本无毒，甚至还可以口服药用的——这样就符合了我的第2个推理。至于第3个可逆的要求呢？这个答案就比较的tricky啦，你可以认为它是“伪”可逆的。请注意配方中有个物质叫做“还原性物质”，而且指明了它是葡萄糖、果糖、甘露糖、赤藓糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖或还原性三糖类中的一种或者多种。专利中经常会非常隐晦地写出自己所用的物质，因为必须公开又不希望他人学到。在此，我可以大胆地说，这个还原性物质应该就是葡萄糖了，因为有个反应叫做“蓝瓶实验”：简单来说，就是在容器中加入少量氢氧化钠、葡萄糖和亚甲基蓝并加水溶解，此时溶液呈蓝色。静置一段时间后，蓝色消失，溶液变为无色。再次振荡，溶液又恢复蓝色。再次静置，溶液再变为无色，如此反复。亚甲基蓝会被氧气氧化呈蓝色，也会被葡萄糖还原为无色；振荡时空气进入溶液中迅速氧化亚甲基蓝变蓝，静置时葡萄糖还原它变成无色溶液。

所以说，这个配方部分满足了我所说的（伪）可逆的原则。虽然严格意义上来讲，这并不能说是个可逆反应，因为总反应是葡萄糖被氧气氧化，一旦葡萄糖消耗殆尽就再也不能使得氧指示线的颜色回到红色了。但是从我们的需求上来看，氧指示线都是一次性的，只要葡萄糖的量足够在需求范围内可以看做是“伪”可逆的了。比如如果在生产过程中，仅有少量的氧气不足以消耗完葡萄糖，那么哪怕亚甲基蓝被氧化了，那么在包装袋中也能被剩余的葡萄糖还原回去。

总结一下：食品中所使用的氧指示线的成分主要为亚甲基蓝和还原性糖类（大概率为葡萄糖），线本身的颜色为红色。在氧气浓度较高的时候，亚甲基蓝被氧化成蓝色，与线的颜色叠加成为紫色或者蓝色（取决于具体被氧化了多少）；在氧气浓度低时，如果还原性糖类没有被消耗完，则能将亚甲基蓝还原成无色，从而只显现线本身的红色。