用雨雪水泡茶，在古时是否被上流阶层视作风雅之举？ 第1页

1.自打喝茶进入中国传统知识分子的生活范畴之后，传统知识分子就开始总结这一行为的经验，并且提升成规律，进而将其经典化。早先的人们已经意识到水可以影响茶汤的味道，到了明代，不但喝茶的范式发生了变化，对泡茶之水的重视也到了无以复加的高度，明代戏曲家张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”，甚至把水质的重要性列在茶叶之上。

我曾经做过一个小实验，用临清的自来水、北京的自来水、怡宝纯净水、农夫山泉矿泉水烧开了泡同样的绿茶，滋味确实有所差异，水质的不同确实能够影响茶汤的味道，但是有没有张大复说得那么厉害就不知道了。

2.如果用现代科学来解决茶、水关系问题，我们可能会从水的成分上来入手；然而传统社会没有现代科学作为工具，所以只能转向经验，最后明代知识分子不约而同的选择了“来源”作为水的区分度，并且总结了一些规律。

一些规律是正确的，譬如不同的知识分子都把井水列为下品，因为井水属于浅层地下水，很容易受到污染。著名历史学者于赓哲在微博上提到了这样一个个案：

长安：汉长安城历800年遭废弃，隋文帝新建长安取代之。《隋书》：“汉营此城经今将八百岁，水皆咸卤，不甚宜人。”水的咸卤是生活污水通过渗井向地下排放的结果。唐依旧通过渠和渗井排水，水污染再现，《唐国史补》记元和年间善和坊井水变咸，只堪盥洗，宫中每日以数十骆驼来此拉水。

他还说过：

中古以后城市的污秽化：决定中国古代城市清洁程度的因素主要有人口规模（尤其是单位人口面积）、街市制度的变化、农村耕作技术的发展。中古以前城市卫生的主要问题集中在排水设施和地下水的污染方面（北方），而耕作中追肥的迫切需求缓解了城市的污秽处理压力，随着晚唐到宋坊市制度的崩溃、人口的急剧增加，城市出现了污秽化的倾向，固体垃圾和死水面积增加，传染病抬头，梁庚尧：《南宋城市的公共卫生问题》（《中央研究院历史语言研究所集刊》第70本第1分，1999年）、包伟民：《试论宋代城市发展中的新问题》（韩国《中国史研究》第40辑，2006年2月）均有涉及，而人口的增加使得农田也无法消化如此大量的排泄物，最终即便是稻作发达的江南地区，城市粪便也得不到全面的处理。

证明中国古代都市是存在水污染的，井水也会受到这些污染而水质变差，这导致井水泡茶会影响茶汤的质量。

还有一些是和传统文化中“玄学”的一面有关，譬如明代知识分子普遍崇拜“天水”，即雨水、雪水、露水等自然现象中出现的水，但是细分下去意见并不统一，有人崇尚梅雨时期的雨水，有人崇尚秋雨的雨水。至于雪水，前面知友提到的《长物志》曾记载雪水“为五谷之精，取以煎茶，最为幽况。”但是他们说得是否正确，雪水和雨水是否真这么神奇？需要科学领域的研究才能证明。到了现代，空气污染加剧，恐怕“天水”已经不适合饮用了。

3.从1.2.来看，妙玉对水的拣选是当时知识分子生活的常态。从妙玉的出身看，虽然身在空门，但是是官员家庭出身，受过良好教育，对喝茶仪式的种种讲究，可以代表当时知识分子的价值观念。但是妙玉的这种典型性并不强，因为脂砚斋有评妙玉“真清洁高雅，然亦怪谲孤僻甚矣”，红楼梦中着力描述妙玉喝茶的仪式性，一方面也是为了突出“怪谲孤僻甚矣”的人物性格。另外一个方面，妙玉一生其实对命运并不能自主，喜爱宝玉却又不能相许，这种过分的讲究，可能也是一种对于现实生活的反抗方式。

不恰当的比较，恐怕妙玉的这种对水和仪式感的讲究，就和现在的宅人对抽卡的种种玄学讲究一样吧。

像红楼梦中妙玉这种用陈年雨水、雪水泡茶，为了风雅罢显摆尚足，如果是为了其中实际的意义上，其实还是很粗糙的，只能蒙蒙不太懂的人。

这大概也是作者的故意安排，妙玉自小玄墓蟠香寺出家，实际上只学了些假大空的表面东西，虽然显得品位高雅，茶艺精湛，终究还是表面功夫，“ 俗洁何曾洁？云空未必空！ ”，所以又安排其遭遇扔给贼寇劫去了。

这样写除文学需要外，但也不乏看出作者对妙玉这类人持有的矛盾的态度，红楼梦中其它地方其实也体现了很多这样的思想：佛教的解脱出世思想是可羡的，然而在现实面前是不可得的。

当然有人会认为作者是否心理有问题，先描述一个美好的形象，然后再扔到最脏的地方去。

实际上，自古写悲剧的都这样。

单纯传统泡茶层面的其它答主已经说过了，这里来说一些更有意思点的东西。

大凡这些讲究，除一个雅外，多半来自可能是从道家炼丹或医家制药的思路中借鉴去的，因为传统中都非常讲究各种材料配合时节，认为这样吻合天地之机而制作出来的东西往往有特别的功效，而在这种思路上，光是对水便有了不同的讲究与分类。

翻开《本草撮要》，里面写得很清楚，对各类水极其滋味说得比较多，而且分法也是如何精细的。

露水，味甘平。止消渴。宜煎润肺之药。秋露造酒最清洌。百花上露。令人好颜色。（露能解暑故白露降则处暑矣疟必由暑故治疟药露一宿良）

霜， 味甘寒。解酒热。治伤寒鼻塞。酒后诸热面赤。和蚌粉敷暑月痱疮及腋下赤肿立瘥。

雪， 味甘寒。治时行瘟疫。宜煎伤寒火 之药。抹痱良。（春雪无用且易败）

冰， 味甘寒。太阴之精。水极似土。变柔为刚。所谓物极反兼化也。伤寒阳毒热甚昏迷者。以一块置膻中良。解烧酒毒。以上皆天水。

这是水的不同的分类区别，然而除了空间形态上的区别，在传统中，认为在时间上来看，它们也是不同的。

立春雨水二节内水，升阳。味甘平。宜煎中气不足。清阳不升之药。

惊蛰春厘清明谷雨四节内水，升阳。味甘平。宜煎发散及补中益气药。并浸造诸风及脾胃虚弱诸丹丸。

小满水， 毒坏豆麦桑叶。造各样药料食物。皆易败。人吃此水亦生脾胃疾。 咸雨（小满节后先逢癸日下雨为咸雨毒尤甚）

梅雨水，毒甚消伐。洗疮疥灭瘢痕。入酱易熟。但不可以造酒醋。（梅或作霉凡衣被霉以梅叶煎汤洗之即去）

重午日午时水， 宜造疟痢疮疡金疮百虫蛊毒诸丹丸。用煎杀祟药。其效尤神。

立秋处暑白露秋分四节内水， 润肺。宜煎整肃肺气之药。

寒露水， 毒坏禾稻。与小满水同。（彦云寒露雨偷稻鬼）
霜降水， 泻热。阳气有余者。宜用此煎药。

有一些提到了天水的滋味的，基本上都带些甘味，在自然环境好无污染的地区，春夏之季下雨时不妨尝一下，雨水确实是微甜的。

在传统的文化中，对时空的区别是非常敏感的，而在早年《茶经》中其实还停留在空间的划分上，比如山上与山下的水，滋味是不同的，却没有区别出冬天与夏天的水，其实滋味也是有差异的。

这个科学吗？当然是科学的，因为温度会影响水中物质融解的量，有些东西温度高点融解度就高，低点融解度就少，自然会有口感差异。

另外还有温度上带来的口感差异，比如是去喝一杯抹茶拿铁，是冰的还是一杯热的，口感是不同的。

不过，《茶经》之所以没有提到时间上的区别，大概是因为用水泡茶或是煮茶，终究是要加温的，而不是取自然的水直接进行品尝，所以时间及日照对水温带来的影响，也就变得不那么明显了。

除去温度外，不同水的差异究竟是很大，还是其实很微弱，只是一种心理上的感觉？

这个差异是实际上很大的，比如说取趵突泉的泡铁观音，再用普通的饮用水泡铁观音，会明显发现趵突泉的水要柔软一些，而一般的饮用水要生硬一些，这种是口感上的。

（当然如果你就住在济南，说喝不出来区别，那就是废话了，趵突泉本来就是枯了后，又重新引的水进去，本来就是济南的水。）

又比如取地下深层的泉水，与自己用过滤器的水进行比较的话，同样会发现用地下深层的水，茶味显然会鲜上一些。

不过贫道不是很注重，这些外在的差异，也只是以前偶来兴趣比较过一下，平时泡茶用农夫山泉较多，所以只是略晓皮毛。

专业品茶的应该更懂此道，抛砖引玉，诚望能引来专业人士，详细介绍下类水的比较与泡茶的讲究。