兔肉怎么做才好吃？ 第1页

美味的“酱香炖兔”。

以下都是一个都市懒人自己原创的实战印证后感觉满意的菜谱。

兔肉号称是荤中素，吃不胖。所以我作为一个南方人汗流浃背乘着热度，马上贡献一道我刚做完的一道酱香炖兔的制作方法，优点是鲜香甘辣，酥软可口，回味丰富。

作为一个长三角地区的吃货，本不想在四川人面前耍菜刀，但川式兔肉的做法起码占整碟菜一半面积的辅料都是辣椒，还要绿椒和红椒一起上，这个让华东、华南地区的大部分人情以何堪？我的自制配方口味符合全国大部分人的口味，这是多么好的新时代助人为乐精神（手动狗头）。

1、长三角地区能拿到的兔子多数是冷冻的，为了去腥，提前解冻并且用水泡洗好几遍，血水要尽量洗掉。

2、葱，姜，少许黄酒，兔肉切块直接倒入冷水然后开火，水烧开后去沫，焯水完成后沥干备用。

3、铁锅加油，倒入姜片，辣味黄豆酱（我本意是要用柱侯酱，但去超市没买到，只好退而求其次），红尖椒（份量自定义）炒香，然后倒入兔肉进行翻炒。

4、加生抽，老抽，蚝油，加黄酒，加八角、香叶、花椒、桂皮，胡椒粉，加漫过肉块的冷水后大火煮开，小火慢炖一个小时以上。小火慢炖是肉质酥烂的关键，昨天家里老人做的红烧兔肉只用了半小时，所以兔肉比较硬，老人自己吃的很费劲。

5、收汁阶段放砂糖或冰糖，然后开大火进行翻炒，等收汁完成后撒一点白芝麻点缀。

6、倒上冰啤酒或干红开吃。

上图是我2020年国庆节烧菜拍的，味道鲜香麻都有了，家里人吃了都说好。和之前的做法区别就是以大蒜叶子代替小葱，糖和花椒比原来稍微多放了一点点，并且焯水后用黄酒和少许淀粉腌渍一下，感觉更好吃了。

下图，焯水的时候用了橘子皮，前些天刚弄好的，去腥。