洗碗机被过誉了吗？ 第1页

我对洗碗机的意义理解为，不是为了解放双手，而是为了解放味蕾，终极目标是pk饭店。

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只针对北方菜和川菜来聊。

有的人对厨房有追求，有的人没追求。

有的人对吃得好有追求，有的人也没有。

对厨房有追求不一定等于喜欢吃好吃的，有人的厨房等同于电视背景墙，是样子和摆设。

很多人家装修，花了不少钱在厨房上，弄了整体橱柜和屋子里“简欧”的风格搭调。

整体橱柜和电器严重脱节，该装的不装，顶多装个消毒柜之类的因为便宜，其实没有用处。搬进来发现，连个挂垃圾袋的地方都没有，浅色的地面，浅色的理石，玻璃的燃气灶，整个空间倒是很美观，结果做一次饭就得收拾个一下午，要洗盘子洗碗，擦灶台，洗锅盖，收拾地上的残渣，还得擦餐桌。做出来的东西也没见多好吃，折腾得人身心俱疲，渐渐地，厨房就只是拿来洗个水果，打个豆浆，人多就去饭店。

这就是典型的对厨房有追求，对家厨家宴没追求。

中餐不太适合狭小的封闭环境，工序多，流程长，煎炒炸比重很大。《饮食男女》里的大厨老朱，之所以能做一大桌饭庄级别的家宴，与他有单独一间宽敞的，自带院落的厨房是分不开的。

我理想中的厨房，几乎就等于美食作家王刚那种饭店的厨房。灶台上长流水，有什么残渣油渍直接冲走，地板也是能直接拿管子冲的，忙活一整天，脏了之后，直接上下一齐放水，十分钟就恢复到干干净净的状态了。

当然了，居家住户的厨房就没有这个条件，在五六平米乃至十几二十平的地方辗转腾挪，硬件一定要人性化才行。

不扯太远，只说点对厨房和对吃家宴同样有追求的。倘若家里弄个厨房大部分时间是摆设，很少在家开火或者根本不想犒赏自己的味觉，那这文不适合您。

步骤一是买一套油盆和漏勺。

（说不适合家里用的可以买小的，这玩意从八寸到十五寸都有，懒得买铝盆代替也行）

有人说，这和洗碗机有毛线关系。

对，是没关系，但是和做饭有关系。

饭店的菜好吃，和对油的使用有莫大关系。广大北方菜，食材与火焰的沟通媒介就是油。

某美食专栏，教人做菜频率最高的四个字就是“热油滑锅”，更别说那么多需要过油的菜了。

绝大部分家庭把油看得过份金贵了，这是物资匮乏年代，父辈留下来的习惯。

用油太省，也太怯，而且从来都是用生油，不会用熟油。每次倒油都是拎起一大桶金龙鱼或者鲁花，谨小慎微地往锅里倒一汪，然后就开始做一切菜。结果是素菜油多了，荤菜油少了，还没有锅气，做什么都欠火候。有时候想炸点东西，老人就会心疼，觉得油用多了。

其实油远比想象中的便宜多了，一个有点震惊的事实是，按每升均价来计算，至少比奶茶便宜一半。想想自己一年喝多少次奶茶。

油的作用随着生活水平的提高，角色变化了，原来是为了饱腹，现在主要作用是加热，最理想的状态就是天妇罗，油要把东西做熟之后功成身退，香但是不油腻。

学着用油，你会一下子把家宴水平提高一个次元。

比如有人做西红柿鸡蛋，蛋是白亮亮的，西红柿是水涔涔的，炒出来色香味一个也不占。

有了油盆，直接锅里顿顿顿倒上一斤油，把鸡蛋打匀往里一倒，蛋液会漂在油面上直接炸得金黄喷香。炸好了把炒勺往漏勺里倒，油直接就进油盆了，蛋会留在漏勺里，锅里的残油直接拿来炒西红柿，炒翻砂了再把炸好的蛋夹回锅里。绝对比一锅出的要好吃几倍。

而且油的总量真不一定比直接一锅出多，因为西红柿是拿锅底那点油花煎熟的，油都在蛋里，盘底是没有油的。

再比如可以炸土豆，做地三鲜；炸猪肉，做水煮肉片和回锅肉；炸虾，做避风塘或者油焖虾，一下子家宴的好吃程度就会高到接近一个层级。

其实只是炸过一遍而已，温度控制得当，又有漏勺，食材里面剩不了很多油。

有人会杠说，家里做菜清淡就好，用那么多油会不健康。

家厨的终极目的是超越饭店的，不是拿来减肥自虐的。饭店做菜油和味精放起来跟不要钱一样，家里玩命用，其实都比饭店要节制，更何况油的品质是自己能保证的，只有更健康。

步骤二，厨房粉碎机。

有了油盆和漏勺，做饭会好吃不少。

紧接着就会觉得火候到位了，味道却还差，这是为什么呢？

应该是配料用得不多。

鲁菜讲究大葱炝锅，起码一般家庭做饭，葱姜蒜绝对是三大调味主力。

然后就有小朋友喜闻乐见的一幕：对着一个脏兮兮的塑料袋，或者一个半空不空的垃圾桶，无比煎熬地剥蒜摘葱，蒜皮葱皮一不留神就飞到远处，还得过去小心翼翼捡回来。

饭菜再好吃，干这种屁活也熬人啊。

古代的厨房都连着院子，弄个葱，摘个菜什么的，直接往地上丢，完事了再扫或者干脆风吹走了，现在都住楼房了，一个蒜末掉地上，还得弯腰去捡一次，真是够累人的。

我这人比较有洁癖，无比讨厌腌臜东西。

小时候洗过碗不假，但是和大人有言在先，让我洗碗ok，洗完碗水槽我肯定不碰，大人知道我这脾气，也都允许。

洗完碗水槽里面有啥，洗过碗的都清楚，相信没人乐意干。

那就装个厨余粉碎机吧。

有志于让科技改变生活的小两口，或者想买洗碗机却怕过不了父母那一关的，应该先装个厨房粉碎机试试水。

安装过程远比想象中的简单太多。

水盆下面直接拧上，一个开关就在水槽旁，谁家橱柜里没个电源，插上就完事了。

不管是剥蒜还是洗菜，还是洗碗，有什么东西一按开关，水一冲，全都不见了。

觉得这玩意不好用的，可能是太爱惜那点水。

因为任何粉碎机，想好用就一条，得把水开最大往里浇，不然没个好用。但凡用水靠谱的，没听说过谁总堵的，当然了，碎纸机还一次上限十五张呢，丢进去一本新华字典卡住了，告诉我这碎纸机垃圾，那就是真杠精了。

步骤三，洗碗机说终于轮到爷上场了。

这是图穷匕见的时刻，也是未来的真香时刻。

我装粉碎机的时候，爸妈并没多说什么，某天闲聊突然说，那玩意有时间给我们也搞一台。

新房装修我雷厉风行，我当着我爹的面下单一台西门子洗碗机，第二天送到的时候，他脸拉得老长，面沉如水、一言不发。

装完了接下来的两礼拜，天天家宴，大鱼大肉，谁也不动洗碗的念头。吃完饭就遛弯，我爸跑得最快。

洗碗机最大的功绩不是解放双手，而是给人一个尝试的理由。

有了这玩意，搭配粉碎机，人乐于挑战自己的烹饪极限。就像开头聊的西红柿炒蛋，最家常的一道菜，想做好吃浪费的其实不是油，是干净盘子。

懒人做个西红柿炒鸡蛋，一共用一个盘子。先炸后炒，至少要仨盘子。菜的工序多了，直接体现为装东西的容器变多。

想做个回锅肉，好麻烦，还得过油，还得摘蒜苗，现在毫无压力，不就是五花肉过油，再炒一遍么，漏勺锅锅盖，盘子碗都不用人洗，想做什么就去做吧。

糖醋排骨，拔丝地瓜，腊肠煲仔饭，不好做也不好洗，在没有洗碗机之前，恨不得过年都不乐意做一次，有了洗碗机，难洗关我鸟事。

步骤四，与洗碗机等宽的烤箱

以上三个步骤走下来，会让人跃跃欲试，总想弄点吃的。

那步骤四烤箱，就是给人一个震慑全场的大杀器，有了这玩意，心里就有了定海神针，来多少人都不怵。

烤箱跟烤箱之间的差距，差不多是大疆和波音747的差距。

想吃烤地瓜，楼下买去啊，

想吃蛋挞，西饼屋有卖啊，

小女生的心思我不太懂，烤箱难道不是一个巨man的厨房领袖么。

给我一个烤箱，给我一个洗碗机，我能搞定十个人的伙食，甚至再来七八个打秋风的也没问题。

没什么比端上一大盘烤牛肉和一只烤整鸡更能让一票人瞬间服气的。

一二三四步骤走下来，回不去了。

因为自己做东西用的都是好调料，酱油是东古、陈醋是宁化府、自己在家做饭久了再去那些网红店，会发现鱼不新鲜、蛙冷冻的，味道差一截，麻辣味也不香全靠一股辣劲提着。

饭店无论怎么用心，在调料上其实总是糙的，买的花椒八角都是大路货，酱油和豆瓣酱也是成桶的，番茄酱，甜酸汁也是凤球唛那种。

烹饪就是好的食材，好的火候，搭配好的调料。有的菜真的掌握了方法，怎么做都不输饭店。

现在如果让我没有粉碎机，没有洗碗机，我还会做饭吗，肯定不会做，但是如果出去吃，我也没什么想吃的，只能吃麦当劳或者吃点家里实在做不了的，比如寿司。

总结一下吧。

人的乐趣就像一条光谱，每个人都有自己的窄窄一道。

有很多人开四五十万的车，做个保养上千块，牙疼舍不得看牙。

有的人舍不得用水，舍不得用电，买菜趁着菜场关门去捡便宜，一买保健品上万块。

很多人觉得自己装修豪装一通，晒照片炫富，客厅吊灯富丽堂皇，厨房和卫生间却乏善可陈，因为他们真的不在意，饭不必自己做，饭局太多了根本不回家吃。

同事如果是一群八婆，有洗碗机烤箱的钱还不如去海岛玩一圈再买个包回来更能让自己舒爽。吃什么没什么重要的，能有一帮人觥筹交错才有意思，吃完了再去嗨半晚上最好。

洗碗机的受众远比大家想得要少得多。

这玩意好比金箍棒，没有孙悟空，就是海里一根电线杆。有了孙悟空，铁棒都成神器了。

过不过誉我不知道，生活必需品夸它干什么，能用好用就得。

最后放点干货，洗碗机没那么金贵。买大从来不后悔，只有买小的会后悔。

洗碗盐要勤补充，尤其是水硬的地方，亮灯就添加，淘宝上有家庭装。

最主要的是不少人看重的成本问题，洗碗块其实没啥用，完全可以用纯碱。

淘宝上十几块2kg包邮，能用到地老天荒。而且灶台油烟机什么的，纯碱都可以用，擦油渍很厉害。

上光剂可以用柠檬酸。

这功能八百年也用不到一次。

但是柠檬酸是好东西，加两颗乌梅，加点山楂白糖，一小撮盐一煮就是酸梅汤，夏天喝极解暑。

大白菜切细丝，放粗盐和柠檬酸，加凉开水，压上重物，三天就是新鲜的酸菜了，包饺子味道简直太正宗。

这两样是洗碗机带来的意外之喜。

也有让人郁闷的时候。

我妈千里迢迢带过来一个铁马勺，说是用了好久，油已经沁到底了，炒什么都不粘锅，特别好用。

我一用，确实不错。

用完就丢洗碗机，出来就成了新马勺。

炒啥啥粘锅，炒个肉片，半斤都在锅上，我只能丢了。到现在还不敢跟她说她的宝贝马勺连同附魔效果已经没了。