饮料配料里有白砂糖、葡萄糖浆它的营养成分能量有可能是0千焦吗？ 第1页

@钱程 大佬从界限值的角度来解释了为何有可能是0千焦——“只要食品每100g 或者 100ml 的能量小于 17kJ，那就可以标注「0能量」或者「无能量」了”。下面我就从另外一个角度来说，哪怕白砂糖和葡萄糖，从生物化学的角度来说，它们的能量也是有可能是0的。（注：这里只表示可能性，实际情况肯定不是我所说的情况，因为成本太高了）

牛羊吃草可以获得很多能量，但是如果人吃草的话却几乎没有能量——这是因为人体内不具有消化纤维素的酶。而实际上，纤维素是属于糖类的，结构与淀粉非常类似都是D-葡萄糖（右旋糖）缩合的多糖，唯一区别是纤维素中葡萄糖间是β-1,4-糖苷键，而淀粉中是α-1,4-糖苷键。所以，对于一种糖，哪怕它包含有葡萄糖基元，甚至哪怕它是甜的，都有可能并不能被人体消化从而是零能量的。

在上文中，我提到了D-葡萄糖（右旋糖），难道还有左旋糖吗？没错，葡萄糖是一种具有手性的分子——今年诺贝尔化学奖就是颁给手性相关的，所以这里估计我也不需要大篇幅介绍了。简单来说，由于生物体内的酶都是具有手性的，所以对于不同手性分子的反应速率会有所不同。人体内的酶可以对右旋葡萄糖进行很好地吸收再利用，但是对于左旋葡萄糖却完全无能为力了——因为它不能被糖酵解途径中的第一种酶己糖激酶磷酸化。所以，左旋葡萄糖以及左旋葡萄糖所形成的多聚物，人体都是无法吸收利用的，营养成分能量就是0.

那么，左旋葡萄糖是否是甜的呢？舌头上的甜味感受器，实际上非常简单，只要满足结构模型AH/B/X。A和B是电负性大的原子（一般是氧或氮），两者间的距离在0.25～0.4nm；H是氢原子；X是分子的非极性部分。AH/B单元能和味觉受体形成氢键，而非极性部分X正好嵌入受体的凹槽中。

所以，此时压根儿就不需要满足任何手性，就可以产生甜味。这也是为何多种多羟基化合物、糖精甚至低浓度金属离子水溶液，都可以产生甜味。

由此可见，如果你真的可以造出左旋葡萄糖，以及它聚合产生的各种多糖，那么可以具有甜味甚至还没有任何能量的。只不过这样的化学合成将会很贵很贵了……

之前有好几次遇到过类似的问题，在这里统一回答一下：

这是有可能的。

当然，不能 100% 排除标签造假的概率，但单纯从理论角度出发，这种情况有可能是合规的。

先明确一个概念：「0界限值」。

食品体系本身是非常复杂的，你很难说一个食品「绝对不含」某种物质。比如，没有食品能「绝对不含」重金属，「绝对不含」抗生素。同理，「绝对无能量」的食物也是不存在的。

但如果这种物质含量足够低，低到我们完全没必要在意它的影响，那跟「不含」其实在生活中就可以等同了。

于是，法规通常会定义一个「0界限值」，GB 28050《食品营养标签通则》规定，如果某样食品每 100g 或者 100ml 的能量小于 17kJ，那就可以标注「0能量」或者「无能量」了。

明确了这个概念以后，我们再继续分析：

像这样的饮料，几乎不含蛋白质和脂肪，通常可以提供能量的营养物质只剩碳水化合物了。通过营养成分表，我们可以看到它的碳水化合物含量为 1.4g/250mL，换算成每一百毫升就是 0.56g/100mL。

已知碳水化合物的能量转换系数是 17kJ/g，因此这个饮料的能量是 17*0.56=9.52kJ/100mL

显然，这没有到法规规定的「0界限值」，因此当然可以标注「0能量」。

有些人会问，那看它配料表第二项就是复合糖浆，糖加的肯定不少。

但有一种可能是，这些糖浆本身添加量实际极低（<1%），而 GB 7718《预包装食品标签通则》规定，添加量小于 2% 的配料不用按照从大到小顺序标示。

从配方看，这个饮料加入了大量代糖。主要甜味来源可能是由代糖呈现的，添加极少量糖分的意义可能在于调节甜味使其不至于太假。

之前在想法中回答过另一个案例，可以看这里：

钱程的想法 - 知乎 https://www.zhihu.com/pin/1436817328978141185