请问陈年威士忌真的是好酒吗，时间长的威士忌不是有酒质退化的说法吗？ 第1页

您说的陈年，也叫Aging，通常分两种情况。

-熟成（maturing）。

一般说的熟成是指酒液从酒厂蒸馏（冷凝和过滤，并非酒厂这样做）后，置入酒桶，改善酒体，等待期达到最好的状态。

-瓶陈。

就是威士忌已经装瓶，买回在家放着。

虽然，有不少高酒龄酒，品质优异，风味优雅。但对于大部分酒而言，并不一定熟成越久品质越好。陈年除了增加成本外，品质有可能会变糟。

可以肯定的是，大不部分威士忌酒龄越高，价格也跟着水涨船高。不过，一些酒厂低酒龄的酒款反而比高酒龄价格高，例如lagavulin 12。

关于熟成和时间的关系

并不是所有威士忌都有长时间熟成潜质，好比并不是所有人岁数大了都能变成熟一样，也许就老奸巨猾了呢？

威士忌酒厂有个职位叫master blender，他（大酒厂有一个团队）负责监测和记录所有库存在库存车间的熟成状况。有熟成潜质的酒，留下，没有赶紧处理掉。

熟成的原理，简单说，就是物质交换和氧化作用，使威士忌的风味优雅，越来越好喝。如果酒物质交换效果不佳，或氧化过度，例如让人喝了一嘴木头渣子味，这酒就没啥价值了。

当然，如果熟成不足，酒液也会有许多刺激性气味，例如有些酒桶使用多次，无法起改善酒质的作用，有时我们会嗅到硫化物。

有长期熟成潜质的酒，毕竟是少数，即使是同一批次出品，品质也不尽相同，这也是为什么有些酒厂喜欢出单桶的原因之一。

威士忌的99%的构成是水和酒精，决定其熟成风味的，就是不到1%的风味物质。

对于没有熟成潜质的酒，例如单一麦芽酒厂，一般会在熟成满3年后，根据实际情况尽快脱手。可用于勾兑无年份标示，销售给调和酒厂或卖给独立装瓶商。总之，尽快剥离不良资产，打包回笼资金。

当然，也不排除有些酒厂也会把不那么好的高年份熟成酒和优秀品质的酒勾兑在一起卖，提高整体收益。这时候，就有酒评人出来呵斥了，虽然也没啥用。

关于瓶陈和熟成的关系。

其实瓶陈和熟成没啥关系。

威士忌一旦灌装入瓶，大部分品质在短期内保持不变，长期看，退化衰退的可能性较大。

主要决定因素在于酒精含量和储存条件。

1. 酒精含量。

如果酒精度数较高，例如超过50%abv，相对而言，酒体强大，更容易储存，酒体不会很快坍塌。而低度酒，极其容易收到贮藏环境影响，随着酒精挥发，酒液会变酸，风味物质平衡破坏，变成一瓶没有品鉴价值的酒。

2.贮藏条件

恒温恒湿避光最佳，一般人家很难做到。一不小心买了很多酒，除了尽快喝掉外，可以用保鲜膜封好找个柜子放好，有银子的可以买个酒柜。

如果想要收藏的话，也要保护好酒标。

注意干湿变化，否则木质瓶塞容易断裂，酒液飞（挥发）的也很厉害。大家都不喜欢水线低的酒。

趣事

虽然酒液装瓶后，与木桶的物质交换停止，也不能与玻璃交换物质，然而，氧化却不会停。

在家搁着的老酒会呈现出氧化后的味道，在我们打开酒柜的时候就可以闻到。有些人很喜欢这种陈年的味道。