上海人,八成吴人。祖先务农,不吃牛,因为牛是劳动伙伴。现在上海人家里也开始吃牛,但沿用猪肉烹饪法,多数烧不嫩。只有用高压锅,或电炖锅处理,普通锅需数小时,甚至半天。不过西菜馆子里,现成的当然吃。
因为江东气候条件,上海人夏天不吃羊肉。吃羊肉多数在冬季,用来抵御极寒天气。即便如此,有明显上火现象的人,也不敢吃。比如那些嘴唇干裂的人。