如何评价在湖南卫视节目中，主持人让蔡澜“选择一道菜品消失的话选哪道”，而蔡澜选择了火锅的理由？ 第1页

首先美食家的世界和我们不一样，其次美食家的世界也是有流派的，就好像吃粽子北甜南咸一样，美食家的舌头也并不具有包容一切美食的普世性。

推荐一部漫画《食戟之灵》，看看男主角最开始的家常菜谱多不受那帮学院派的待见你就明白了。

而且火锅确实是存在缺陷的（虽然我不觉得这算缺陷而且我本人也超爱火锅），那么多食材一起下锅煮确实会影响到食材本身的独特味道，这点无可辩驳（因为火锅确实是重口味的吃法，尤其四川火锅）。而美食家品尝美食是很注意食材本身的风味的，他以一个美食家的身份去批判火锅“那么多东西放一块煮有啥好吃的”可以理解。

他这个话的问题在于“何不食肉糜”的感觉太重了，他不了解火锅最开始就是为了掩盖劣质的食材的味道才出现的一种重口味吃法，古代老百姓穷啊，哪能像现在你去趟家门口菜市场就能很便宜地买到新鲜菜和新鲜肉。所以火锅最开始干脆就用调料把所有食材调成一个味儿，在最低限度保留食材本身特色的基础上做出大家普遍接受的好味道。

所以理解归理解，让火锅消失……他顶多只能让火锅从自己的饭桌上消失。

历史是人民群众创造的，中国美食文化的主流走向，也是无产阶级领导的！

火锅中翻滚的红油不正说明无论什么山（niu）珍（gui）海（she）味（shen）都逃不过我社会主义大熔炉么/狗头