赛松啤酒和 IPA 的区别是什么？第1页

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这两种酒对比很有意思，它们都有悠久的历史和庞大的家族体系，但发展影响力显然是IPA占据上风。

1.赛松（Saison）

Saison是标准的法语词汇，代表“季节”，对应的英语单词就是season。顾名思义，它代表一种与季节相关的啤酒，我们音译成了赛松。

在气候更温暖的法国，尤其是北部不适合葡萄种植的地区（如今的比利时南部曾属于法国），啤酒的需求很大。因为不管怎样，人类是需要干净的水源和酒精。而在工业发展和城市化发展污染水源的西欧，再有疾病传播的因素，经过煮沸并发酵的啤酒成为一个重要选择，这也是修道院啤酒在法国北部如此流行的重要原因。

为了面对法国（比利时南部瓦隆大区）夏季炎热的气候，当地的农民更流行在头一年冬天或年初的春季酿造啤酒，将家中多余的各种谷物（大麦，小麦，燕麦等）一并发酵到夏天，就保存在谷仓中的木桶里直到夏季。由于长期发酵和各种野菌的影响，saison极容易有各种野菌味、香料味，甚至各种各样复杂的味道。所以最后用了法语的季节一词来命名。

Saison是一大类经过长时间发酵、发酵原料/配方复杂、参与菌落多样化、各种味道添加物（香料、酒花、谷物）多样化的啤酒。世界上主要的啤酒分类体系都把它列成一大类。因此，这种啤酒颜色可以从淡色到深色、度数可以从3度到10度、口感可以从精致到浓郁、时常带有野菌和香料带来的“野味”（美国更多叫做谷仓/farmhouse艾尔）、也可以酒花干投做成IPA，维度非常之广。如果你是一个精酿爱好者的进阶选手，一般都会被saison这种啤酒的广度而震惊。

赛松最早在农场中发酵，也因此带有“谷仓”味（摄影：Pixabay）

2.印度淡色艾尔（IPA）

百年前英帝国殖民主义狂潮中，南亚的印度次大陆未能幸免于难，被英国人迅速征服并建立起数百年的殖民统治。同侵略一起输入的，还有英国人不可或缺的重要日常消费品—啤酒。尽管印度炎热的气候不适合酿造啤酒且缺乏大麦生长条件，痴迷啤酒的英国人也要运输啤酒跨洋过海而来。他们当时“偶然”设计出的酒花突出的配方，起到了神奇的保质效果，利用啤酒中额外的异构阿尔法酸、酚类等实现保质，前所未有的酒花香味也使得这种啤酒获得了最大的特点，最终得到大家的青睐并流传开来。最后传递到澳大利亚的殖民地时，当地报纸首次把这种经过印度转运的英国啤酒叫做“来自东印度的淡色艾尔”，因而不产啤酒的印度阴差阳错成为命名IPA的重要元素。

事实上，最早的IPA起源于英国的木桶苦啤，加以改进(酒花)变成了IPA。稻草色到金黄色的主流颜色决定了配方以淡色麦芽为绝对主流，这意味着最早的IPA天然缺乏残糖，难以平衡较多酒花投放带来的苦味。由于水质特点和啤酒文化，英国天生是艾尔啤酒的产地。这种上发酵类型带给了啤酒更多水果酯味和各种代谢产物，虽各有利弊，但总体上使得IPA拥有各种变化的可能。

一个很核心的原因是现代农业的崛起和新品种啤酒花的培育，克服了苦味单一且过重的不足。对于喜欢喝IPA的酒友而言，提起IPA，首先回味到的香味如何？柑橘属、核果、浆果、热带水果、西瓜、菠萝香、葡萄柚、花香，种种轻柔的味道是否让人流连忘返？这一切与农业发展息息相关，尤其以美国为代表的现代农业，培育出了不少拥有这些香味特点的啤酒花品种。最为典型的是美国C系列酒（Cascade，Centennial，Chinook，Citra等），几乎都是近30年培育新品种。他们普遍香味更加均衡温柔，也是靠他们征服了无数酒友。除此之外，一些更新的品种，尤其是新西兰澳洲的酒花强势崛起，也成为一大亮点。

种类纷繁的酒花类型

此外，IPA酿造不需要像高度啤酒的过长时间一发和二发，不需要复杂的配方设计、出糖手段和独特酿造技术，更不会出现陈年和过桶这一说法。几乎所有的家酿爱好者都是从IPA开始入手，一个很重要的原因在于IPA确实以突出酒花味为主，只要基酒基本没有质量问题，选对了酒花后足量的投放总能保证一定的味道。

对于酒厂而言更是如此，IPA的特点在于更快的酿酒生产周期（无需久藏占用设备）、一般的生产成本（无需过多麦芽追求高度）、较高的变化维度（酒花选择多）、更容易为人接受（度数低味道香），导致几乎任何一个酒厂都拥有自己的各种IPA，牢牢占据了生产计划和市场铺货量的相当大比例，追求性价比和感官体验的消费者自然会用脚投票将IPA推上神坛。

（摄影：田儒）

在精酿文化蓬勃发展的今天，混搭风、复古风、交叉风越发流行，很多啤酒的概念开始逐渐淡化。IPA亦是日此，起源的名字“印度淡色艾尔”成为了一种仅用来形容英式IPA的词汇。按照BJCP的说法，现代以美式为代表的IPA已经和这个名字没太大关系了，IPA只是代表一类以酒花味道为主的啤酒类型。在这个前提下，今天的IPA相较它的始祖英式IPA，已经成了如下扩展版本的混合：

a. 美式IPA，强烈的酒花味，明显的美国和新世界酒花风格；

b. 双料IPA，酒花香味更足、酒精度更高、苦度也相应更高；

c. 比利时IPA，在比利时修道院三料基础改进而来，酒花味中掺有浓烈的酵母酚醛味道、香料味，很强沙口感；

d. 黑色IPA，使用黑色麦芽，带有咖啡焦香甚至糊香；

e. 棕色IPA，使用焦香麦芽、水晶麦芽，残糖带来的甜味与酒花苦味良好平衡；

f. 红色IPA，美式琥珀艾尔基础上的IPA改进，带有轻微太妃糖、轻烤味；

g. 黑麦IPA，引入黑麦至配方中，引入独特的谷物风味和较干的口感；

h. 白色IPA，小麦啤版本的IPA，带有明显的小麦风味、面包味，轻微的丁香酚芳香；

Tree house 家的浑浊IPA，是这股大潮中的佼佼者之一（图源：Tree House官网）

此外，还有近些年异常火爆的浑浊IPA、帝国IPA、工休IPA、酸IPA，极大扩大了IPA这个家族的影响力。

综上，赛松和IPA都是很大的家族，但无论是从历史沿革与演化、精酿文化中的地位、市场铺货量和影响力、未来的拓展潜力等方面来看，IPA都具备了成长为精酿运动中最大黑马和最大赢家的潜力！

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