白兰地好喝在哪以及怎么喝好喝？ 第1页

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唱个反调。

这个回答的大部分答主，连白兰地的定义都没写对。

白兰地名字的由来。

白兰地，英文写作，Brandy，目前国际比较认同的说法是在20世纪中叶，取意大利Branda的词根，开始命名传播。

1970s前，基本上所有拿以葡萄为原料蒸馏的白兰地，都敢叫Cognac（也就是干邑）。那时候根本没有原产地保护概念。南法产的葡萄酒，也敢取意大利产区Chianti的名字。

直到二战后，尤其是1970s以后，各欧洲国家左倾思潮的涌起，才纷纷用起自己的名字，例如现在我们熟知的西班牙Jerez Holandas和Brandy Catalan, 意大利Grappa，保加利亚的的Grape Rakya，匈牙利的Palinka Szolo等等，当然还有智利的Pisco，Pisco Sour很好喝。

如何定义白兰地？

首先，凡是由水果蒸馏而成的烈性酒都被统称为白兰地，这句话就是错的，也不知道都从哪摘抄的，别忘了，不少伏特加就是哪葡萄汁蒸馏而成的。

甘蔗也是水果，蒸馏出来的能酒能算白兰地嘛？你让朗姆的脸往哪摩擦？

白兰地，蒸馏取液必须强调经过充分发酵的水果。

有些个水果果汁极少，很难榨汁，酒厂会选择用超过80酒精浓度的烈酒（如伏特加）或酒精侵泡萃取水果风味的精华。这类酒不能算白兰地，从风味的角度讲，未经发酵的浸液风味寥寥，与真正的白兰地风味差距很大。

为了区别于真正的白兰地，这类酒一般会有标识，“以水果浸泡而取得的酒”，“obtained by maceration and distillation" ,法语是”obtenue par maceration et distillation"(没有法语输入法将就看）。

其实在欧洲水果浸泡的酒很多，匈牙利的Parlat，德国的Geist和Schnaps，包括东欧和北欧的水果调味Vodka，如果抬杠的话，Grand Marinier这类调味酒也是反例。

所以，如何判断这个酒是不是白兰地？

粗暴而言，齁甜、粘稠、或风味过于暴戾的酒，100%都不是白兰地。白兰地以水果为原料，经过充分发酵后蒸馏，可通过橡木桶熟成（不经橡木桶熟成，也完全没毛病）。

所以说，靠冰馏方法取得的高度甜果酒，也不算白兰地。

尤其到了东南亚国家，马来西亚，菲律宾，泰国，印度啦，多半白兰地名不副实，不少都是拿糖蜜、糖浆调和水果原料之后，混着使用酒精蒸馏的垃圾货色产品。要不怎么会那么便宜。

碎念白兰地

相较威士忌等其他以谷物为原料的烈酒，白兰地更聚焦所谓的Terroir，也就是风土，原因很简单，水果不好保存。绝大部分白兰地酒厂贴近果园，如葡萄酒厂一般。大家没听说有酒厂空运别国的葡萄来自己这榨汁的吧？反之各个国家威士忌厂委托其他工厂烘麦，极为正常，很少有酒厂自有麦田，要不本地大麦怎么那么贵？

按照消费习惯，白兰地可以粗暴分为三类。

以葡萄酒为原料，蒸馏白兰地。

水平比较高的包括法国传统产区Cognac和Armagnac，中东欧的Rakya、Rakia和Rakiya，还有西班牙殖民者带到智利和秘鲁的Pisco。

水平一般的还有德国、西班牙、意大利、法国小产区、罗马尼亚、澳大利亚、美国、日本、中国等地的产品。Jerez的白兰地，是大大的便宜，可比某些同样使用雪莉桶的烈酒要脸多了。

大家熟悉的人头马面、蓝带飞舞（马爹爱利）、轩泥爱诗就是这类产品。

主流消费世界，这类产品在国内占据了95%以上的份额，Cognac又是高端消费的塔尖。如果没有中国的Belt & Road战略，中东欧的白兰地根本进不了中国。

以葡萄酒渣为原料，蒸馏白兰地。

主要代表就是意大利的Grappa，此外有法国的Eau-de-vie de Marc， 葡萄牙Bagaceira，西班牙Orujo，希腊的Tripouro等等。

勃艮第的Marc水平很高，不少传统葡萄园都出产Marc这类产品，Cote-du-Rhone, Province, Savoie都是不错的产区，惊不惊喜，是不是很熟悉？香槟区还有自己的Marc de Champagne。

葡萄渣白兰地是许多葡萄酒大葡萄园的余兴产品，虽然大园的的葡萄酒喝起来让钱包心惊肉跳的，不过那些葡萄酒渣白兰地就是大几百块钱的事儿，只是国内基本买不到。别抬杠拿La Domaine Romanee-Conti说事，按年份说，1945年前后的产品（750ml），31k，在新加坡和英国都有卖。

别小瞧果渣白兰地，以为果渣的水平就是一定渣。

匈牙利盛产香气浓郁的高水平白兰地，经常不小心搞出来10年20年过桶的尖货。

以葡萄以外的水果，蒸馏白兰地。

到了葡萄以外的白兰地，分类就比较粗犷了，没办法，除了苹果白兰地外，其他名气不大。

苹果白兰地，叫Calvados。其实还有一个词Calva原来说的也是这个酒。虽然苹果白兰地古而有之，但名气实在不响。主要因为葡萄是欧洲人消费主流，轮不上苹果，从王宫到贵族，瞧不上。

不过呢，世事无常啊，19世纪欧洲人到美洲烧杀掠夺，靠着枪炮和病毒把美洲折腾个底儿掉。所谓天道轮回，一不小心把葡萄根瘤蚜直接跨境回来了，这一下新藤老藤藤藤不留，死的死，烧的烧。得，只能和拿苹果、梨子这类水果蒸馏的白兰地了。

本来这是一个扬眉吐气的好机会，不料好景不长，赶上了一战，酒厂都被拉去做酒精了，好不要容易搞点苹果白兰地，也是粗制滥造的货色。导致了当时的苹果白兰地必须搀着咖啡喝，去了咖啡馆，嘀咕一句，cafe noir，如果不强调，一定会搭上一杯Calva。

这是一段趣话，现在的苹果白兰地还是不错的，例如Cider Brandy, Apple Jack, Malvados等等，没必要非要可这法国死磕。

说回水果白兰地分类。

第一类，以无核水果压汁发酵蒸馏而成，如梨子白兰地

第二类，以无核水果渣发酵蒸馏而成，如苹果果渣白兰地

第三类，以无核水果和有核水果混合蒸馏而成，如葡萄和樱桃白兰地

第四类，以有核水果去核发酵蒸馏而成，如李子、杏子白兰地

哦，对了，没有但用果核压榨发酵蒸馏的，又不是做橄榄油。。。

白兰地的味道，喝法

不少朋友说，用水果蒸馏的酒，就应该是水果味，这话对了一半。

当然，它的风味和水果有关，但实际上经过蒸馏，芳香物质已经发生了巨大的变化，分子结构今非昔比。好比白酒、威士忌和伏特加也主要拿谷物为原料，谁喝出来麦片或者小米茬子粥的味道了？

饮酒的温度

大部分人喝到的白兰地，在37%-40%之间，如果不是Armagac，基本遇不到单桶和桶强。所以呢，合适的饮用温度在15-22摄氏度之间。低于12摄氏度，基本上香气很难散发，需要暖杯，高于25摄氏度，屋里面比较热，喝起来也不会大舒服。

加冰不加冰，不想讨论了，这事没啥好蛋B的。爱加就加。

闻香和入口

别摇杯，像喝红酒那用把杯子弄得和滚筒洗衣机一样。慢慢闻，轻轻的嗅，糖果、蜂蜜、辛香、雪茄盒、太妃糖、鲜花干花花精油等等，这些味道，你熟悉哪个就是哪个味道。你说是臭鞋底味儿，别人说是皮革味，都没啥奇怪的，尝试多了就好了。

关于酒的风味可以参照风味轮。

颜色也有对照的色卡，像不像口红色卡，姑娘们冲鸭，一个色号来一款！

轻轻缓摇几下酒杯，多闻几下，等到刺激凝滞的气息渐渐散去，自然就可以感受到白兰地的香气，千万别和百米冲刺后那样喘气，容易被酒精呛个跟头。

酒杯不一定非得选敦实的干邑杯，郁金香杯、凯恩杯其实都行，我只反对用大茶缸和扎啤杯。

一般而言，赏酒的量控制在7-10ml之间。太少了，容易被唾液稀释，一般人还没弄清什么味就过去了。也别太多，一口干下去，咱又不是关羽着急斩华雄。。。

如果真的想好好品酒，一定学会吐酒，有机会再说。

至于白兰地鸡尾酒，多如牛毛，有空再说，首推我爱的Pisco Sour。

风味

白兰地的风味，可盐可甜，还可酸。

甜

虽然肉身来自水果，但本质上，陈年白兰地不怎么甜。许多酒厂有在装瓶强给白兰地添糖的传统，以此润色，尤其是修复过重的苦味。

与直觉上的认知不同，白兰地的甜味其实并不来自果糖，实质上源自橡木桶壁上的物质——QTT，三萜糖，某些QTT的甜度是蔗糖的8000多倍，相当于甜味世界的核弹。

不过呢，这东西也不全是甜的，有些QTT是苦的，没错，是苦涩的。也就导致了，陈年的岁月雕琢，成就了一桶苦涩的酒生。

咸

其实呢，QTT给我们更多带来的是甜的暗示，是化学物质同时作用嗅觉和味觉形成的综合感受，有点类似虚拟人生的快感。

与甜味类似，白兰地里面的咸味解释起来也比较复杂，一方面确实源自蒸馏设备和桶陈中的衍生物，另一方面则与QTT类似，也是感知下的相互作用。

酸

焦糖、太妃糖、烘烤咖啡、雪茄盒这类风味是桶壁带来的，酸味则源自酒液本身和岁月的作用。长期的氧化会将乙醇转化为醋酸，酸是一种很高级的衬托。

酸可以中和丹宁，让各种香气平衡，是我们产生温带水果、热带水果一类的联想。果酸也不好，有些酸腐的味道，会让人联想到羊圈和不佳的油脂气息。

如何品鉴？

最后讲一下关于品酒各阶段的体验，大家看酒评的时候会经常遇到。

闻香

一般指通过嗅觉，也就是鼻子所能感知到酒的所有印象，包括酒精感是否刺激，整体的和谐程度，香气是否浓郁纯净，有没有讨厌的杂味，有没有毒？！

入口

其实分为，前，中，后三部分。

前，需要适应酒的刺激，初步感知酒液在口腔和味蕾间的特征。

中，这时候酒精会给空腔和味蕾带来刺激感，让你觉得温热，有时候喝高浓度的酒，会让人口腔麻木。

后，这部分更多感知酒的综合表现，偏干还是偏甜，苦不苦。

尾韵

酒款整体的表现，和谐程度，还有所能持续给口腔带来的体验。

酒体

一般形容，风味在酒精浓度，所能提供的享受烈度，通俗的讲，就是同样20分钟一集电视剧，这个剧还那部剧，哪一个好看刺激值得回味。

先更新到这里，挖个坑，有空写写有趣的酒款和白兰地鸡尾酒。