我觉得事情是这样的:
中国近代(是1840年-1949年之间么?)
首先,位高权重的有钱人家里所用的餐具比市井小民的尺寸略大,重量也重,请对比真正的象牙筷子和普通竹筷。重量较重的筷子,握比较高的地方会感觉操控感更强,使用中不容易突然歪掉,久而久之,可能形成习惯了。
其次,多数这类人家家教比较严格,会像纠正握笔姿势一样,规范孩子的握筷姿势,多数严格禁止在吃饭途中把筷子掉地上或者桌上,握筷子太前面的话,后面很容易分叉过大,产生意外。而一般人家大概讲究不多,没有那么多束缚,只要能夹起东西就可以了。这样,什么姿势都有的几率就比较高了。
最后,一旦人产生一种妄断,就会不自觉地收集支持自己妄断的例子,在心理上产生高概率的印象。在这个问题上,不排除这一点。