想吃甜点，又没有烤箱怎么办

• 芒果慕斯

用料：

芒果 250G、牛奶 50G、淡奶 200G、戚风蛋糕 1片、鱼胶片 4片（2.5G一片）、细砂糖 10G

做法：

1、鱼胶片用冷水浸泡至软，挤干水份的鱼胶片隔水融化后放凉；

2、150G芒果加50G牛奶入料理机打成果酱，放凉的鱼胶液和芒果酱混合并搅拌均匀，另外100G芒果切成小丁备用；搜

3、淡奶加细砂糖打发至6，7分发（芒果本身有甜度，糖的量可以自由调节）；

4、打发的淡奶和芒果酱混合均匀即成慕斯糊，芒果丁到入慕斯糊拌匀；

5、 把慕斯糊到入铺了戚风蛋糕的慕斯圈。底部事先用保鲜膜包好。入冰箱冷藏4小时左右；

6、 脱模可以用电吹风吹慕斯圈的四圈，或用热毛巾捂，切块装盘。

• 木瓜杏仁冻

用料：

杏仁露 1罐    小号木瓜 1个    吉利丁片 2片

做法：

1、小号木瓜1个洗净备用，吉利丁片放入冰水中泡软；

2、木瓜沿着颈部切掉，用细长的小勺掏出木瓜籽；

3、杏仁露放入小锅中，中火加热，边缘微微冒泡离火。加入泡软的吉利丁片，迅速搅拌至融化；

4、煮好的杏仁露稍事冷却至常温，倒入木瓜中；

5、盖上切下来的木瓜盖子，入冰箱冷藏一晚，拿出来切块即可。

小贴士：

1、木瓜可以放在一个小碗中，这样就不会倒了；

2、如果木瓜买的较大，可以增加杏仁露的用量。

• 水晶桂花羹

用料1 (水晶桂花羹)

糖桂花    70克    琼脂    4克    水    260克    

用料2 (红豆羊羹)

红豆沙馅    360克    水    360克    细砂糖    60克    盐    1/8小勺(0.625ML)    琼脂    8克 

做法   

1、琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡（如果时间比较紧，可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里）

2、先制作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花，烧开

3、烧开后转小火，放入琼脂

4、继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌，直到琼脂完全溶化在水里

5、琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗里

6、将搅拌碗坐在冷水里，不断搅拌直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但仍然比较热），不要冷却过度，否则还没倒入模具就会凝固了哦

7、把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里（模具底部和周围事先蘸上少许水，会比较好脱模）

8、将模具放在室温下，放置约1个小时，直到混合物完全凝固，就成为水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，这点很重要！）

9、接着，开始做红豆羊羹。同样，锅里水烧开，放入琼脂

10、小火煮2-3分钟并不断搅拌，直到琼脂完全融化

11、放入豆沙馅，搅拌至混合均匀

12、豆沙馅和水混合均匀后，放入细砂糖和盐

13、搅拌到糖和盐完全溶化后，就可以关火了

14、煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里，坐在冷水里并不断搅拌，使温度下降到50℃

15、之前做好的水晶桂花羹凝固后，在上面倒入红豆羊羹馅。然后，放进冰箱冷藏1个小时，直到凝固

16、凝固后，从模具里取出来，倒扣在操作台上，将底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹层朝上

17、用刀切成小块

18、摆盘即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天

小贴士

1、琼脂，又叫洋菜。是一种从石花菜或其他红藻里提取的凝固剂，在菜市场或超市调味品货架上都可以买到，十分常见，一般是丝状的。 

2、与吉利丁片相比，琼脂需要更高的温度才能溶化在水里，而温度降到40℃以下，琼脂就会立刻凝固。因此，做这款羊羹的时候，倒入模具之前不要让温度降得太低，否则还没有倒入模具就会凝固了。如果出现这种情况，可以重新加热一下让它恢复流动性。 

3、琼脂不能用吉利丁片代替，它们的凝固温度、口感、做成的成品物理性质都具有极大差异。 

4、水晶桂花羹倒入模具后，不要心急而将它放入冰箱冷藏凝固。因为冷藏过后再取出，水晶桂花羹表面容易结上一层水汽，再倒入红豆羊羹后，两层会无法粘合在一起。 

5、如果没有方形的活底模具，也可以用8寸的圆形蛋糕模代替哈，除了做出来的形状不一样，其他是一样一样的。

• 冰皮豆沙月饼

用料 ： 

糯米粉    45克    粘米粉    35克    澄面(小麦淀粉)    20克    牛奶    185克    糖粉    50克    

色拉油    20ML    豆沙馅    适量    糕粉(炒熟的糯米粉)    适量    

做法：

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟

4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了

5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙

6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口

7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具

8、用手掌压实了

9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了

10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

小贴士

1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下： 
*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。 
*粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:) 
*澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。 
2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。 
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。 
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。 
5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。 
6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。 
7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

• 丝滑摩卡布丁

用料： 

黑巧克力    120克    纯速溶咖啡粉    8克    牛奶    270克    细砂糖    25克    蛋黄    4个    

香草精    1/2小勺(2.5ML)    朗姆酒    2小勺(10ML)    

做法：

1、咖啡粉、牛奶倒入奶锅里

2、蛋黄与细砂糖混合，用电动打蛋器打到蛋黄颜色变浅，体积膨松

3、加热第一步的奶锅，搅拌至咖啡粉完全溶化。继续加热至牛奶微微沸腾

4、边用打蛋器搅打鸡蛋，边缓慢倒入第三步煮开的牛奶（缓慢倒入，使牛奶和蛋黄充分混合，这样蛋黄不会被烫熟）。牛奶倒完后，加入香草精，搅拌均匀成蛋奶液

5、将拌匀的蛋奶液过筛，重新倒回奶锅

6、黑巧克力切成小块备用

7、第五步的奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液开始变得浓稠。用木勺或刮刀搅拌，提起木勺/刮刀，蛋奶液在木勺上能挂上薄薄的一层，就可以了(此步是关键，详见TIPS第一条)

8、达到合适的浓稠度后，立即关火并倒入巧克力，不断搅拌至巧克力完全溶化

9、溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒

10、再次搅拌均匀即成摩卡布丁液。将摩卡布丁液装入布丁瓶（或小奶盅），放入冰箱冷藏过夜，待凝固后即可食用

小贴士

1、要制作出口感丝滑的布丁，关键在于加热熬煮蛋奶液的过程。在加入巧克力之前，我们煮成的浓稠蛋奶液，一般称作“蛋乳冻”，它的制作有非常重要的一点，就是温度不能超过85℃。一旦温度过高，水分与蛋白质分离，蛋乳冻会呈现粗糙的颗粒状态，这样做出的布丁，自然不会丝滑了。煮的时候，用刮刀挑起来，如果在刮刀上挂上薄薄一层，就表示煮好了，请立即关火并倒入巧克力块(注意，虽然步骤里用了“浓稠”一词，但煮好的蛋乳冻实际上并不会太浓稠，不要试图把它煮得太过浓稠哦)。 

2、这个配方所用的糖不多，黑巧克力本身含糖，你使用的黑巧克力的甜度一定程度上决定了成品的甜度。如果你用的是可可含量高甜度低的黑巧克力，可以适当增加细砂糖的用量，以防成品太苦。 

3、咖啡粉需使用纯的速溶咖啡粉，不要用添加了糖和奶精的咖啡粉。也可省略咖啡粉，做出的就是丝滑巧克力布丁了。 

4、此款布丁，4℃食用口感最佳，所以，食用前请保持冷藏哦。

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