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这款非烤箱版芝士蛋糕,参照了「微微的酸」配方,是我反复尝试后最令人满意的效果;其特点是,用粉量少,芝士的牵延性口感非常突出。
用料
奶油奶酪 227克
黄油 35克
蛋黄 40克
蛋白 70克
牛奶 120ml
细砂糖 55克
玉米淀粉 8克
芝士蛋糕(蒸)的做法
奶油奶酪与黄油放入盆内,隔水加热搅拌至顺滑,取出备用;
蛋黄与1/5细砂糖混合搅匀,筛入玉米淀粉,加入牛奶,把容器坐入热水中搅拌均匀;
蛋白分次加入剩余的细砂糖,打发至提起打蛋头有小弯钩状,然后将所有材料分次混合拌匀;
模具底部(外)包上铝箔纸,倒入芝士糊,轻推至表面自然平整;再用一张铝箔纸加盖,开水入锅大火蒸15分钟,再转中火30分钟;
插入牙签没有糊状带出即熟,取出先不要脱模,待冷却后放入冰箱冷藏4小时以上,此时蛋糕会回缩,脱模切开即可食用。
小贴士
我用的是6寸方模,倒入芝士糊只占模具的3/4,而加盖的铝箔纸上会有少许蛋糕液,可见蛋糕的涨发很好;唯一想要改进的地方是,牛奶的用量可适当减少(大约100ml即可),这样蛋糕的湿度会相应减小,质地更坚挺,更容易切开。
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以前一直参照欢欢那个很有名的奶油奶酪布丁,用烤箱水浴,很费时间,还费电。这回,自己试着用蒸锅蒸,效果很好唉,冷藏后吃,味道绝对可以和烤箱版的布丁相媲美。 家里没有淡奶油了,所以全部用的牛奶。
食材
食谱热量:144(大卡)
主料
奶油奶酪100g
砂糖40g
方法/步骤
冷冻的奶油奶酪放在微波炉里,30秒一次,转三次,每转一次都取出用蛋抽搅拌均匀。
加入砂糖搅拌成蛋黄酱状。
一半的牛奶分次慢慢加入2里面搅拌均匀。
鸡蛋搅拌均匀,加入另一半的牛奶搅拌均匀。
将3慢慢加进4里,轻轻搅拌均匀。
布丁液过滤二遍,倒入小奶瓶或者小碗,瓶口(碗口)包一层锡纸或者保鲜膜。
蒸锅中水开后,将6放入,中火蒸8分钟关火,然后再焖40-50分钟后取出。
冬天可以热吃,夏天冷藏后吃味道更好。
注意事项
1、奶油奶酪可以冷冻保存,这样不会坏。如果你的奶油奶酪是冷藏的,那微波20-30秒就行了。根据微波功率大小调整时间。
2、方子中的砂糖量,如果喜欢甜,可以增加糖量。
3、如果有淡奶油,可将方子中一半的牛奶换成淡奶油。
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微波炉就行,自己可以每个喷枪,喷火的那个,可以用那个化芝士
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我想说提拉米苏是不需要烤箱,你是做点心还是烹饪呢
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可以用微波炉
不建议蒸箱哈,会有水汽
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可以用微波炉代替烤箱。
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个人认为芝士蛋糕做完后是放到冰箱里的,记得不是用烤箱做的。
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用微波炉啊,也可以做的
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用微波炉把芝士软化
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可以用微波炉
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用最简单功能的电饭锅,不放水,
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可以
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可以用锅热化麽,这个没做过