百科问答小站 logo
百科问答小站 font logo



如何烤箱发酵


user avatar   网友的相关建议: 
      

烤箱发酵的步骤如下:

1.酵母放入面粉中搅拌均匀,倒入适量温水,用筷子搅拌。

2.用手合成面团。

3.面团上表面用手拍上一点水,以免表面干皮,盖上保鲜膜。面盆放入烤箱中。

4.调至发酵面团挡,时间调至50分钟。

5.面团开始发酵,看面团发酵至原面团一倍大时,面团就发酵好了。

扩展资料:

如何根据面团的状态判断发酵完成情况:

【基础发酵】

手指插入面团,如果小洞不会回弹,面团也不会塌掉,则说明发酵合适;小洞很快回弹,则说明发酵不充分。

(发酵过度的表现:打开保鲜膜时,酸味较重,轻拍面团会快速塌掉。)

【二次发酵/最后发酵】

手指轻压面团,手压处不会立即回弹,并显得略有张力。

(发酵过度的表现:刷蛋液时碰到刷子,面团就缩掉了;一割口时,面团就缩掉。)


user avatar   网友的相关建议: 
      

烤箱发酵的方法:

1、功能旋钮选择“发酵”功能。(若是连接了wifi的智能烤箱,可用手机APP选择“发酵”功能)

2、将盛放面团的容器放在烤网架上。

3、根据面团的大小,按顺时针方向调整定时器旋钮设定发酵的时间,即进入发酵阶段。

4、透过玻璃门可以观察面团的发酵情况,预计90分钟。

面包发酵详解(烤箱法)◆

第一次发酵

1、将揉好的面团放入一个稍大的容器里,盖上保鲜膜,放入电烤箱内,低温28度左右发酵。不管电烤箱上下火如何设置,直接打到最左边,打开电烤箱发酵功能,时间设置1小时。

2、发酵完的面团取出后,用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞,洞口不回缩且表面光滑,即说明发酵成功,这时的面团应该是原来的2-2.5倍大。

3、中间醒发,将发好的面团从容器中取进行排气,面团会变小。将面团分割成几块,然后让面团在常温下静置(松弛)20分钟。排气和醒发都很重要,不要省略,面包能不能有好的形状关键在这一步。

4、排气:即对面团进行按压/拍打/折叠/搓圆。排气能使面筋得到强化;让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,使得酵母的活性化提高;让面团表面的温度与内部的温度更加接近。

5、整形,经过中间醒发后,面团的伸展性得以提高,此时可以把每个小面团做成自己喜欢的造型。


user avatar   网友的相关建议: 
      开发酵功能,开个十五分钟这样用手试一下里面的温度,如果你有经验你都知道,四十度左右是怎样的吧。
如果太热的话,你的发酵功能就用不了。如果你的烤箱是电子控温数的烤箱一般温度的比较准。
幸运的话,机械式烤箱也一样能发酵的。记住要放一盆热水在里面,要不太干。
user avatar   网友的相关建议: 
      您好,只要烤箱能连续调节温度就可以操作了。办法如下:
1、将烤箱温度调节到发酵需要的温度,如30度
2、在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度
3、将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布
4、调节需要发酵时间(30-40分钟)或观察面团至两倍大就可以了
需要注意的是,有些低价烤箱温度偏高,最好用烤箱温度计测一下中层中心的温度,以免温度过高,影响发酵效果。
供您参考
user avatar   网友的相关建议: 
      将烤箱调至适合发酵的温度,如30度,然后将面放入烤箱三十到四十分钟就可以了
user avatar   网友的相关建议: 
      发酵温度和时间
user avatar   网友的相关建议: 
      

开发酵功能,开个十五分钟这样用手试一下里面的温度,如果你有经验你都知道,四十度左右是怎样的吧。


如果太热的话,你的发酵功能就用不了。如果你的烤箱是电子控温数的烤箱一般温度的比较准。
幸运的话,机械式烤箱也一样能发酵的。记住要放一盆热水在里面,要不太干。

发酵,我们主要是利用干酵母,很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上,而忘记了它也是一种微生物,一种真菌。

既然是真菌,那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母,是经过压缩和干燥后的制品,酵母菌已经“休眠”了,当制作面包、馒头等发面食品的时候,干酵母得到了水分和合适的温度,才会“苏醒”并开始生长繁殖,让面团发起来。

同样,既然是生命,就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期,酵母就会大量死亡,不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包,当然就不会有好的效果啦——不仅浪费了力气和时间,看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来,更影响的是自己的心情。

关于酵母

1、酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。

☞重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;

温度超过摄氏45度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、在温水里加入1/2小勺糖,是用来充当酵母的养料,使酵母能迅速生长,便于观察。

3、如果你购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。

4、面团发不起来,不一定就是酵母的原因,面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。

因此,检验酵母是否具有活性,可以避免我们犯最简单的错误,让我们不失败在起点上。

酵母发酵,是通过酵母菌吸收面团中的营养维持生命活动,并产生二氧化碳气体,从而使面团膨松的。

发酵过程

1、淀粉的分解;淀粉中的淀粉酶,在适当温度下将面粉中的淀粉水解为麦芽糖,再水解为葡萄糖,为酵母的繁殖和分泌“酶素”提供了养分。

2、酵母的繁殖和二氧化碳的产生;酵母菌在氧气的参与下进行旺盛的呼吸作用,将葡萄糖分解为二氧化碳和水,同时利用糖类分解时产生的热能进行繁殖。随着酵母呼吸作用的继续进行,二氧化碳逐渐增加,面团内的氧气相应减少,酵母在缺氧的条件下进行发酵,产生酒精和二氧化碳。

3、杂菌繁殖并产生酸味;利用纯净酵母(鲜.干酵母)发酵,发酵力大,速度快,无杂菌或很少杂菌产生,故几乎无酸味,不用吃碱。【如果发酵过长也会产生酸味哦~,例如30-35度的环境发酵2小时以上】而用老酵母发酵时,老酵中含有杂菌(主要是醋酸菌),酵母繁殖过程中,杂菌也在迅速繁殖,发酵时间越长,杂菌繁殖的也越多,面团酸味则越浓,故需加碱中和酸味。

4、面团中蛋白质的受热凝固;当吃过碱的酵母制品上笼蒸制时,生坯中的二氧化碳气体受热膨胀散发,面团的体积不断膨大,面粉中的面筋质在高温下,其延伸性.弹性逐步减退,黏度略有增加,终至凝固。这样,面食品里仍旧存在着无数气泡状的小孔,形成了有弹性的海绵状组织。

发酵结果

1、面团发的正好:这种面团膨松涨发,软硬适当,具有弹性酸味正常,略带酒香味用手揿时略下陷,并能慢慢鼓起;拉开看内有很多小而均匀的空洞,面团表面色泽白净滋润。

2、面团未发好:面团未发足,不胀发不松软,用手抚摸,发死发板,没有弹性,带有硬性;用手揿面团劲小,按坑不会弹起,拉开看空洞小而少,需要继续发酵。

3、面团发过头:发过头的面团软塌,用手一揿立即下陷,无筋力;拉开看空洞多而大,有些象棉花絮,豆渣一样,含水量大,酸气重。

烤箱发酵

家庭制作面包的时候,没有专业的发酵箱,很难保证面包发酵所必需的温度和湿度。因此,在这里为德普的小伙伴们提供一个完美的面包发酵办法供大家参考,以此来保证大家能够做出和专业面包店卖相同档次的面包。这个方法也适用于其它嵌入式电烤箱。

1.将面团制作成想要的形状,摆放在烤盘上,放入烤箱中层。

(冬季温度低时,可将烤箱温度稍微升一下,大概40-50度,然后关闭烤箱)

2.将一小盆开水放入烤箱底部,关上烤箱门。

3.利用德普烤箱的内部良好的保温性,让水蒸气来控制温度湿度,以达到面包醒发的条件。

4.面包发酵好之后,如果表面水分过多,则将其置于常温空间内,放置3-5分钟,再按照制作步骤里的要求去制作并烘烤。

[小贴士]

1.当开水慢慢的冷却之后,面包还未发酵好,则需迅速换一盆开水,继续发酵。

2.家庭制作时,由于所选酵母不同、面包的花样不同、环境温度不同、等因素,发酵的时间,会产生差异。


user avatar   网友的相关建议: 
      那是醒发箱 喜欢做面包都是可以学习的 做面包就是需要发酵



相关烤箱话题

红菱烤箱商用的,今天突然跳闸,然后打开就会漏电,是怎么回事啊
大家好,我买了一个家用烤箱,后面有三根线,接220v电源的,如何接啊
用烤箱如何烤潮牌?
用烤箱把东西烤烧了为什么再次用怎么不可以用了?
尚朋堂SK5158烤箱怎么用?
袋子封装烤鸭开吃前可否用烤箱预热袋装烤鸭怎么吃?
美的烤箱嵌入式EMC56SQ–E型号的怎么使用?
为什么蒸烤箱用了会一直出气?
烤出来的好咸干鱿鱼用烤箱烤怎样做?
刺猬皮能用烤箱焙干吗?
用烤箱时没有吸油纸可以用保鲜膜代替吗?
家用烤箱买多大的合适?
一个烤箱的标准尺寸是多少?
小烤箱都能做些什么?
嵌入式烤箱与小烤箱功能上的区别是什么?
小烤箱在一定程度会不会爆炸
小烤箱预热用什么火度
小烤箱能做什么
在家里,用小烤箱怎样烤面包
买的美的小烤箱,温度是多少?



前一个讨论
绥化鸿嘉花园,电费为什么这么贵能交上十天呢,100块钱就没了,冰箱热水器做饭用的电饭锅烤箱,就没了?
下一个讨论
红菱烤箱商用的,今天突然跳闸,然后打开就会漏电,是怎么回事啊





© 2024-10-30 - tinynew.org. All Rights Reserved.
© 2024-10-30 - tinynew.org. 保留所有权利