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植物蛋白和动物蛋白有什么区别? 第1页

  

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蛋白质对于人体的重要性现在几乎已经不用再科普了。

不管是植物蛋白还是动物蛋白,人们更关心的是吃到肚子里,有多少被消化吸收并且利用了,直白一点说就是“物尽其用”了……蛋白质氨基酸组成与人体越接近,消化吸收率越高,肯定对人体越好。

  • 通常衡量蛋白质品质的指标,叫做“消化校正氨基酸计分”,简写为PDCAAS
  • 不同蛋白质的氨基酸组成不同,人体的消化率也不相同,所以PDCAAS值相差较大。

满分是1,表示这种蛋白质自己就可以最高效地满足人体对氨基酸的需求。

最低值是0,意味着这种蛋白质单独吃的话,吃多少都不能满足人体对氨基酸的需求。

一般来说,动物蛋白的PDCAAS值较高。 常见的鸡蛋喝牛奶,PDCAAS值是1,其他的肉类蛋白质也都在0.9以上。

植物蛋白除了大豆的PDCAAS值是1,其他的植物蛋白的PDCAAS值通常在0.4~0.7。


结论:

动物蛋白氨基酸配比更接近人体,消化吸收率普遍优于植物蛋白(大豆蛋白除外)。

很多人说“动物蛋白比植物蛋白好”,主要也是这个原因。

但是,值得一提的是,虽然动物蛋白氨基酸评分较高,相对植物蛋白其生物价值和蛋白质利用率较高。但往往摄入大量动物蛋白的同时,会导致动物油脂和胆固醇摄入较高。所以不能单纯从利用率上来决定只选择哪种食物,依然要坚持膳食平衡、饮食多样化的原则。




  

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