为了纠正知乎厨届上逐渐形成的精日风气,让广大普通网友少付一点智商税,我在这里再答一次。
在中国,传统习惯一直是用题主说的:“不伤刀平价”的砧板,直到互联网电商开始发广告,大v开始写软文放链接。
那么,中国传统不伤刀的砧板有哪些呢?
银杏木、皂角木、榆木、榉木、橡木、桦木或柳木的木质砧板。其中柳木太软,一般用来做面食案板更合适。并且,建议最好是用整木做的砧板而不是拼接木板。
一块木砧传三代,下面链接更详细。
塑料砧板适合做熟菜和水果砧板,担心可能用废品回收料或加滑石粉来做怕含有害物质的,建议买正规厂家产品。另外,现在的生产技术日新月异,人造板的质量也在发生变化。
题主提到砧板发霉的事情,其实不管是什么材质的砧板,在使用完毕后,都要及时清洗,并放置在通风处晾干,不要放在阳光下暴晒。
▶ 砧板要正确存储
砧板不能靠墙、柜子放置,否则与其他物品接触的一面,水分容易滞留从而滋生细菌。
正确做法是将砧板悬空放置在通风处。
▶ 砧板要定期消毒
每一周至少都要杀菌消毒一次,可以使用专门的杀菌消毒用品,也可以试着这么做:
砧板在用洗洁精和水洗干净后,撒盐反复擦洗30秒左右,然后用清水洗净。接着将白醋和水以1:2的比例倒入喷壶中,喷在砧板上,任其风干。用塑料砧板的朋友,我送上饭店常用的招数:每2周就把瓷器和砧板等泡在84消毒液一晚上,第二天早上清洗干净后晾干。
接下来说说普通家庭罕见但知乎上面大行其道的所谓“日本人造树脂砧板”,每次看到的时候都是带货软文、美食博主、专栏大V和不懂装懂自己也没经验的“云答题家”在推崇。话说,滤镜效果下黄色砧板美美的样子,谁不看了心动?
然而你们看到的都是崭新的人造树脂砧板照片,其实用旧以后也是不堪入目(如上图),其实不善加保养,所有的砧板都没有好下场,也不存在高颜值。据说长谷川砧板就是聚丙烯和聚乙烯的,也就是PP或PE材料,这种把塑料换成“人造复树脂”的话术真高明。日本塑料板平时也要注意边用边洗,且不能斩剁,只能用来切,那还不如买国产PE板用着不心疼,坏了就换。据说长谷川本土和海外的产品是不一样的,这网络传言是不是有利于代购行业(手动狗头)?
抗菌?不清洗消毒的砧板都不会抗菌。网传2017年美国威斯康星大学一项研究报告宣布,普通塑料砧板比木质砧板细菌更多,研究人员发现,包括沙门氏菌在内的细菌很难在木质砧板上存活过夜,但换作是塑料砧板,这些细菌则能存活下来并繁殖旺盛。看来细菌各种各样,对材质适应性是不一样的,不管是木头还是塑料还是稻壳的砧板,使用前后加强清洗保养才是关键。
哦,至于稻壳或秸秆砧板,我所知道的就是硬度偏高,不利于斩切还容易伤刀刃。至于稻壳砧板的材质,我没有研究过,但知乎其他答主的回答是:稻壳或 秸秆纤维与塑料混合制成的复合材料。