作为一个柳林人,无论在哪里,碗团当然应该吃新鲜的了!
机器碗团和新鲜碗团的差距,大体有从柳林到太原那么远。
先给大家讲讲,机器与新鲜碗团之间的具体差异:
新鲜的碗团:
1、口感柔软,但是有劲道,干吃有咬头;(主要原因在于单个碗团,在糊糊阶段的时候,会进行一分钟左右的“拧”的动作,使得碗团上劲,口感极佳)
2、呈现浅浅的黑色(荞麦面发黑),回味有淡淡的姜味和食盐的味道。
3、干吃不腻、不噎人、不散。
机器碗团:
1、口感偏硬。假迷三道的装作有嚼劲的样子,其实段落感非常严重,容易开裂。
2、或者发软,整个口感软塌塌的,一抿就散。
机器碗团与新鲜碗团的主要差异在于口感,这恰巧是柳林碗团最精髓的一点。
至于辣椒等调料?他们是很多客人选择碗团的“胜负手”。每家都有各自的秘方,无所谓正宗与否,自己吃的喜欢是最重要的。
说回品牌:
机器碗团(通常情况下,保质期最低都有三十天)的代表是荞歌和沟门前,这也是正宗的柳林的两家企业,所有的碗团都在柳林生产,相较于其他的品牌,应该更正宗(水质和传统技艺,毕竟第一家做机器碗团的就是“沟门前”)。
但是,在柳林当地,是几乎买不到这两家的碗团的——相较于随处可见的碗团店,这种机器碗团贵,并且不好吃。自然不会被人所接受。
新鲜碗团(通常情况下,真空能做到一周左右的保质期,非真空的三天内),这个地方的品牌就百花齐放了。“四平”、“和和”、“天柱”、“老刘”、“城里头”,都是我们当地比较知名的牌子。
这几家的碗团我都吃的不少,但是有关外带,我个人最推崇“和和碗团”,也只会在他家买。
他家的外带包装做的很好,最大程度可以保鲜。口感和在我们当地吃的一模一样(因为他们的外带的碗团和店里卖的本来就是一种)。
现在的快递,已经可以让大家在外地吃到原产地的味道了。
省内几乎是隔天到(尤其在太原的话)。选择保鲜时间4天的新鲜碗团。
省外选真空包装,我给我天津的朋友寄过,也完全没问题,还原度也能达到95%以上。
收到后,放在冷藏里,能吃两三天。但一次也千万别买多,没有防腐剂(除了天然的防腐剂食盐之外),实在容易坏。
最后,如果想吃碗团了,试试鲜碗团吧,对于你也许就是 一个新世界呢?
(对了,有想吃的朋友可以私信我...)