如何用烤箱做广式月饼

所需原材料：

1、主料：面粉100克、转化糖浆75克、色拉油25克、枧水1克。

2、辅料：豆沙500克、咸蛋黄8个、熟糯米粉50克、蛋液少许。

第一步：先将咸蛋黄用植物油浸泡半小时以上。

第二步：把色拉油，转化糖浆和枧水混合均匀。

第三步：然后加入面粉，揉成团，静置半小时。

第四步：称取半个蛋黄和豆沙馅一共35克，用豆沙包住蛋黄。

第五步：依次制作好全部的豆沙蛋黄馅。

第六步：月饼饼皮也分成15克一个。

第七步：每个饼皮压扁，放入一份馅料。

第八步：把饼皮慢慢往上推，收口。

第九步：把包好的月饼面团在炒熟的糯米粉中滚一滚。

第十步：用月饼模具压出月饼坯。

第十一步：月饼坯放在烤盘上，喷适量水。

第十二步：烤箱180度烤5分钟，定型，拿出来稍微冷却后刷蛋液，刷好后再进烤箱烤15分钟左右，上色就出炉冷却。

第十三步：刚出炉的月饼很硬，要过一两天回油以后才好吃。

烤箱做广式月饼的方法大致相同，但是由于制作者所用的烤箱及工具不同，会有相应的差异。以常见的家用德普嵌入式烤箱为例说明烤箱做广式月饼的做法及流程

广式月饼

用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g

馅料：豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨

德普烘焙实验室制作步骤：

1.将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。

2.将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。

3.冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。（皮：馅=1:4）报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。

4.进模子，压制至月饼型到烤盘里。

5.烤箱预热时间到，放进烤箱进行烘烤，烤制10min，

6，取出表面刷蛋液，再进烤箱烘烤5min即可。

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