为什么我做的蛋糕烤的过程当中发的很好，烤完从烤箱里面取出来就要塌？
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第一 鸡蛋打发可能不到位，即使鸡蛋打发到位但是在搅拌时时间过长或过度，也会造成蛋糊消泡
第二 蛋糕模从烤箱拿出来后要在桌子上用力摔一下，可排除里面的水汽，否则温度降低，水汽收缩液化，蛋糕就会跟着缩掉
第三 蛋糕模取出后要倒扣在通风的网架上放凉，才可取出
第四 蛋糕原料的配比可能不是最价配比
第五 烤蛋糕时中途不要随意打开烤箱的门
第六 蛋糕未完全成熟
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楼上说的对，还有要注意烘烤过程中的上色问题。建议在蛋糕上色到合适程度后在上面盖一层锡箔纸，这样就不会因为温度过高使蛋糕表面烤糊或者调低温度使蛋糕没有熟透，没有熟透的蛋糕也会塌的
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要在烤箱里放几分钟
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