家用用烤箱烤蔬菜是否有致癌风险?
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烧烤的致癌物污染主要来自两个方面。一是燃料燃烧时的副产物,比如木炭不充分燃烧会释放很多多环芳香烃类的污染物;二是食物表面温度过高焦化产生的污染物,比如丙烯酰胺。自家用烤箱燃料多是电或燃气,比街边烧烤好些,可以减少很多这方面的污染,烹饪时注意不要焦糊,也可以一定程度减少食物焦化产生致癌物
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