用烤箱做出来的蛋糕为什么不启发

  网友的相关建议: 
      　　你好，我用的也是长帝烤箱CKF25B，我都是用烤盘铺油纸烤蛋糕。也买了三能的8寸圆模，我觉得不好脱模。你的步骤我觉得失败是在第五步了，用打蛋器使得蛋白消泡。蛋白消泡后烤的蛋糕就会发不起来，我也烤过像饼一样的蛋糕，呵呵。

　　看了你的方法，我有以下几点建议，也给你一个8寸圆模的配方，我用的那款长帝烤盘也能用：

　　第一步骤：鸡蛋是整个的鸡蛋么，如果做戚风蛋糕的话，蛋白和蛋黄要分离，蛋白打发，蛋黄和糖拌匀。

　　第二、三步骤：蛋黄应该先放少量色拉油和牛奶拌匀，然后再放入筛过的低粉。用橡皮刮刀慢慢翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免起筋。

　　第四步骤：蛋白打发过头，蛋白会成块，这样也会失败。只需把蛋白打发到拉起后呈短小直立的尖角即可。

　　第五步骤：我觉得这是你失败的原因，你用打蛋器导致了蛋白消泡。

　　应该是盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

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　　【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
　　配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
　　烘焙：170度，约1小时。

　　制作步骤：

　　1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

　　2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

　　3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

　　当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

　　4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)

　　5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

　　6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

　　7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

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  网友的相关建议: 
      要想做的蛋糕象蛋糕房的一样，除了以上的程序，要加泡打粉的

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  网友的相关建议: 
      试试加入泡打粉

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烤9寸的蛋糕需要多大的烤箱合适

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怎么在家里用小烤箱做蛋糕啊，老是掌握不了比例。做不好。以生日蛋糕八寸的为例子