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五谷粉如何用烤箱进行烘干烘熟,具体时间,温度


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      健康的低温烘培。,先预热烤箱,以120~130度的低温来烘烤食物,运用延长时间的方式来让食物熟透。 
例如,烘焙黄豆建议用120度,并不时的翻滚盛装器皿查看;待烘焙黄豆表面微微发黄,再烘烤10分钟左右便可。
为什么要把温度设在120~130度呢? 因为超过这个温度淀粉类食物就容易产生丙烯酰胺,160度以上甚至会大量出现,其中又以炸薯条产生的量最大,堪称头号杀手;原因在于马铃薯的天门冬胺酸含量高,经高温烹调后会产生大量丙烯酰胺。至于一般速食店常见的炸鸡,虽没有大量丙烯酰胺的问题,但油炸所产生的自由基与反式脂肪酸仍不可忽视。

低温烘焙是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成,当温度达到一定的时候,热电偶检测温度传输到温控仪表,仪表反馈给交流接触器,通知接触器断电,也就是不再进行加热,反之,进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。

低温烘培的方法或原理:
利用真空原理来加工,将真空容器内保持低温(100~120℃),再配合植物油与水交换进行脱水动作,克服油氧化,且在真空的状态下,蔬果的水分迅速被乾燥约0.9~3%间,含水量降低,口感更酥脆,是蔬果的原始结构自然呈现的技术手法。
user avatar   网友的相关建议: 
      建议您使用烘箱,而不是烤箱,推荐的品牌是好顺手。

好顺手品牌热风循环烘箱的特点:    
1、热风在烘箱内循环,热效率高,节约能源。    
2、利用强制通风作用,烘箱内设有风道,物料干燥均匀。    
3、烘箱运转平稳。自动控温,安装维修方便
4、不受天气影响,室内作业,安全、环保。
5、适用范围广,可干燥各种物料,是理想的通用干燥设备。



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