用电磁炉可以做搅团吗

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      搅团顾名思义其制法就是搅成的团，是陕西关中等地民间的家常便饭，六十年代前，“家喻户晓，人人皆吃”，搅团不分时令，四季皆宜。

搅团看是简单，但要想吃到正宗口味尚是不易，从面粉到配菜都有讲究，首先面粉精选关中特产黄苞谷（玉米），石磨磨成苞谷面备用，制作需用柴火灶台，大铁锅添水烧沸，将苞谷面均匀地撒于滚开的锅中，边撒面粉边用擀面杖顺时针搅拌，要搅得十分地均匀，不得有疙瘩为好。搅团，搅团关键在于一个搅字，俗话说：“搅团要好，七十二搅”其实一锅搅团做好何止七十二搅，搅的越多越均匀越好，做成的搅团成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅搅团就有焦糊味不可食用。

配菜要求，大白菜或者麦芹菜自制浆水腌成浆水菜、关中西府特产红线线油泼辣子，盐、醋，姜、蒜苗、香菜切碎，浆水菜切粗丝，在锅中撒入姜末放入浆水菜炒出香味，少许盐，多加醋加水成汤，趁热把搅团盛入碗内，不可太多半碗为宜，浇上浆水菜热汤，撒上蒜苗、香菜、滴几滴小磨香油，关键之处是调上油泼辣子，看碗中，中间金黄一团绿色点点，一周红油漂浮，真是美轮美奂，甚是一派景观。这吃法俗称“水围城”为吃搅团之首选。

另有吃法，做搅团时多做，盛入盘中或置于案板上放凉，汤菜也多做，待吃时将凉搅团切三公分块，烧热汤菜汆入搅团加调料，油泼辣子即可食用，称为烩搅团。还可做成漏鱼，称“鱼鱼”加浆水菜，凉吃热吃都可。搅团不论咋吃离不开油泼辣子，耍的就是油泼辣子这是关键之关键。

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