烤箱内放石板，用法和作用

石板的工作原理是，石板通过预热吸取热量后，给食物提供稳定的低温，降低烤箱门对热量散失的影响，面团得以在短时间内膨胀，从而缩短烘烤时间。

要用好石板，最关键是要给他足够的热量，要把石板充分预热。一般30L家用小烤箱预热1.2cm厚建议预热50-60分钟。预热时间与石板的厚度尺寸以及烤箱的发热能力密切相关。石板越大越厚，在同等条件下所需预热时间越长，同时，烤箱的发热能力越强预热越快。石板温度上不来，要么是预热时间太短，要么就是烤箱力不从心。要是烤箱够强，随便放一块砖头进去都没问题，真不关石板的事。

如果你不知道你的烤箱算不算“发热能力强”的那一类，那么就老老实实预热石板一小时以上。否则，随意操作，你失败的几率极高。

其次，加垫油布、油纸。问这个问题的都是新手，直接放面团在石板上烤不是不行（前提是石板是食品级的），而是面团湿软，入炉需要技巧和经验，垫上油布、油纸既方面入炉，也有效防止弄脏石板，新手出错的概率比较大，一旦烤焦了就很难完全清理干净了，不要冒险。你一定会追问，垫了对形成脆底有影响吗？

正常情况下，石板表面温度（非烤箱温度）够高（有220-230度以上)就会脆，而温度太低无论垫和不垫都不会脆。

石板使用很简单，只要做好这两点，基本上不会有问题，当然你有可靠的红外线测温枪来测量石板表面温度，那么更加稳妥，不用靠猜，挂一个烤箱温度计或者烤箱自身的温控，大多都误差巨大，与石板表面温度相差不小，参考意义不大。

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