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燃气灶优点:(1)燃气灶以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热,在助燃氧气充足、空气流通性强的情况下,能做到燃烧充分,火力旺盛;(2)燃气灶使用明火烹调,观感直接了然,有利于掌厨者控制火力。缺点:(1)以气体燃料进行直火加热,会生成有害气体;(2)使用过程中安全隐患比较大;(3)对于煮食初学者来说,火候控制比较抽象困难。
电磁炉优点:(1)安全环保清洁卫生。由于电磁炉主要是通过磁场内线圈产生的涡流加热,因此无燃烧现象,不产生烟火和一氧化碳,使用过程中不会像传统煤气那样产生有害气体或发生泄漏、爆炸、明火灼伤等危险;(2)高效节能。利用电磁感应涡流加热原理,穿过锅底的磁力线使分子运动产生热量,快速省时,热效率高达80%以上,不论煎炒烹炸还是蒸煮烤炖,都大大的缩短了时间,提高了效率;(3)使用、携带方便。电磁炉操作非常简单,一般情况下按说明书操作,使用各档功率、功能就可以了,不存在传统灶具的火候问题,让复杂的炒菜变得非常简单,并且携带方便,随用随拿。缺点:(1)由于电磁炉最小的功率也在300W左右,对于慢火慢炖的煮法会显得不太适合,尤其是广东人习惯慢火煲“老火汤”,电磁炉在这方面就略显得格格不入了;(2)相对于传统一点的燃气灶来说,电磁炉不会有明火产生,因此习惯了凭“火候”炒菜的厨师会略显不习惯。
其实通过对比可以看出来,燃气灶适合大厨,电磁炉适合新手,没有说选购那个就更加合适,还是要来21号店对比一下,看自己的选择。
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可以根据两种的优缺点,针对自身状况进行选择
燃气灶优点:
燃气灶以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热,在助燃氧气充足、空气流通性强的情况下,能做到燃烧充分,火力旺盛;
燃气灶使用明火烹调,观感直接了然,有利于掌厨者控制火力。
缺点:
1.以气体燃料进行直火加热,会生成有害气体;
2.使用过程中安全隐患比较大;
3.对于煮食初学者来说,火候控制比较抽象困难。
电磁炉优点:
1.安全环保清洁卫生。由于电磁炉主要是通过磁场内线圈产生的涡流加热,因此无燃烧现象,不产生烟火和一氧化碳,使用过程中不会像传统煤气那样产生有害气体或发生泄漏、爆炸、明火灼伤等危险
2.高效节能。利用电磁感应涡流加热原理,穿过锅底的磁力线使分子运动产生热量,快速省时,热效率高达80%以上,不论煎炒烹炸还是蒸煮烤炖,都大大的缩短了时间,提高了效率
3.使用、携带方便。电磁炉操作非常简单,一般情况下按说明书操作,使用各档功率、功能就可以了,不存在传统灶具的火候问题,让复杂的炒菜变得非常简单,并且携带方便,随用随拿。
缺点:
1.由于电磁炉最小的功率也在300W左右,对于慢火慢炖的煮法会显得不太适合,尤其是广东人习惯慢火煲“老火汤”,电磁炉在这方面就略显得格格不入了;
2.相对于传统一点的燃气灶来说,电磁炉不会有明火产生,因此习惯了凭“火候”炒菜的厨师会略显不习惯。
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