不管是南方人还是北方人,都是很喜欢吃烙饼的。但是现代的生活节奏太快了,人们根本没有太多的时间来制作烙饼,可是现在是科技时代,于是就有了电饼铛,使用电饼铛也是十分方便的,很多喜欢吃烙饼的朋友就入手了一个,可是经常用电饼铛烙饼的人会发现烙出的饼有点硬。那么,有什么方法可以解决这一问题呢?
第一个技巧,如果要使烙饼不硬,则必须在和面的时候就要注意把面和的软一点。由于电饼铛的两侧同时被加热,面团中的水蒸发得更快,因此用它烙饼和的面就必须比其他工具和的面要柔软。第二技巧,在烘烤过程中,在电饼铛中倒入一些水。首先,利用水蒸气加速烙饼成形,还有就是,如果不增加烙饼上的湿度,烙饼就会变得很硬。
第三个技巧,制作烙饼前,首先取面粉加入煮熟的花生油做油酥。将醒过的面团分成小块,揉成薄片,涂少量油,将其做成桶装,然后密封两侧,再去制作烙饼。第四个技巧,温度控制很重要,烙饼的温度控制在170度左右。在烘烤过程中应放下盖子,以形成相对封闭的烤箱环境,以使烙饼由内而外烹饪,而烙饼的外部更加柔软,这种烙饼在3天之内不会变硬。
第五个技巧,制作烙饼皮时,不要撒面粉。因为这会使干燥的面粉留在皮上,烙饼的表面仍然有半生的面粉,这会使皮变稠变硬。为了防止烙饼粘在手上,可以在砧板和手上涂一层食用油。