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你的电饼铛没有用
面是杂粮面,用很多种杂粮调和的,发酵了,因此摊好的煎饼略带酸味。
1、 烙煎饼的工具叫“鏊子”,铁制,圆形,直径超过一米了;
2、 师傅手里拿的是“篪子”,一边用手旋转“鏊子”的推盘,一边用“篪子”推动面糊行进,很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊,面糊遇热很快就熟了
3、烙煎饼还需要“油擦子”,通常是烙好一张,用油擦子将鏊子擦一擦,煎饼能取放自如。
4、舀出一勺面糊,从鏊子中间划圆慢慢推向四周。师傅摊张煎饼只要一分钟,非常麻利,对速度和火候的把握非常重要。
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虽然全国各地都有山东煎饼,但建议你到山东区学习。