用电饼铛做葱油饼太硬为什么

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　　葱油饼
　　“北方的葱油饼有多种做法，可用素油亦可用猪油来制作，过去北京还有一种叫脂油饼的面食，也就是用猪体内腔贴近肋排的一块厚厚的板油，或与猪大肠链接的网油切成小碎粒伴以葱花来制作葱油饼。这种猪板油不同于猪的肥膘，用它熬制出的猪油出成率较高，板油的80%以上都是猪的脂肪，而相对猪的肥膘则出油率要低一些。用猪板油制作的葱油饼就叫做脂油饼，吃起来够香但不健康。过去，由于人们的生活水平很低副食品又极其匮乏，听老人们讲，在很长一段岁月里都是凭票供应肉食，许多家庭几乎一个月都吃不上一次肉。传统的北京人都喜欢吃炸酱面，但在那个岁月里人们制作炸酱时，几乎都是用很少的肥肉末来炒酱，那碗炸酱面只是起到解解馋，吃的同时顺便再细品一下那股久违了的诱人滋味。因此，当年人们往往手拿着供应极少的几张肉票，大家在排队买肉时大都选择肥肉，而较瘦一些的肉会无人问津。 一段牢骚忆苦思甜之后，在这里只是提醒诸位吃友们，我们曾一度一无所有过，而现在已进入了在那个时期人们所奢求的天堂，难道不是吗？我国现在富强了，人们的生活已进入了小康，因此更要珍惜过去。当年，列宁的一句话最贴切，叫做；“以革命的名誉想想过去”！呵呵，一不留神从吃侃到了国情和意识形态！善哉、善哉！ 书归正传，继续聊吃。这款京味儿葱油饼是用素油制作的，做法方法如下；”
　　主料
　　面粉(400克)清水(300ml)
　　调料
　　香葱末(适量)葱油(适量)精盐(适量)
　　厨具
　　平底锅、电饼铛
　　1 面粉中放适量葱油，大约400克面粉放20-25克葱油即可.
　　2 然后用温水和成较软的面团，和好后盖上湿毛巾饧10分钟。
　　3 饧好后取出面团在案板上稍揉几下揉匀即可，但不要大力揉面，否则面上劲口感就不好了。
　　4 把揉好的面团用擀面杖交叉擀开呈长方形的大片，面片大约厚度在5毫米左右即可。
　　5 擀好后涂抹葱油。
　　6 然后均匀的撒上少许盐和葱花。
　　7 撒好后以7-8厘米的宽度从一端把面片叠卷起来。
　　8 卷好后把面卷从中间切为两段。
　　9 把面卷均匀的分为两段后，再从面卷的中间部位顺刀切开。
　　10 然后刀口朝上用手边捋边抻。
　　11 使之宽窄在2厘米时把面盘起，卷成大的面团并把末端面尾按扁叠压在面团下面，这样在擀的时候不会散开。
　　12 面卷好后用擀面杖擀成圆饼。
　　13 把擀好的饼坯放入预热好的电饼铛里。
　　14 盖上盖子烙至1分钟把饼翻面涂抹葱油。
　　15 待两面涂抹好葱油把饼烙至金黄便可出锅。
　　16 食用时用刀分割为四块即可，还可以趁热用手把饼的四周快速往中间拍几下，使饼松散开便是葱油手撕饼的做法。
　　小窍门：
　　面食特点；色泽金黄、皮酥内软、葱香浓郁、口味微咸。
　　温馨提示；
　　1、面团不要硬，要和的稍软一些。面饧好后切不可反复揉，否则出筋饼便不好吃了。
　　2、擀饼的时候不要用力，否则影响层次。如防止粘连和显示出饼的层次感，可在涂抹好葱油后均匀的撒上薄薄的一层干面粉，然后再涂抹一层葱油，这样卷好后层次之间不会粘连，可起到叠夹面酥的作用，卷的时候还不会流油。

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