做面包时用烤箱二发是什么意思
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和好的面团发酵变大了，是第一次发酵；然后把变大的面团里的气泡赶出来再发酵起来，是第二次发酵。
1，第一次发酵有气泡正常，没有气泡那不叫发面呀！整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大，手指按下去一个小洞，既不很快恢复，小洞又不塌陷就是发的合适，判断有没有合适发酵很关键。
2，用烤箱“保温功能”可以的，放碗水是为了保持湿度，我的经验是用保鲜膜也能保持水分。
3，二次发酵不需要发到成品大小，有8成左右大小就行了，烘烤过程中面包还会长大些。
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就是给面包在醒发一下,到原来的一倍大时就可以拿出来刷蛋液接着就可以烤了
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